Allgemeine Informationen

Für den Winter marinierte Butter

Marinierter Steinpilz - was gibt es Schöneres als knusprige Champignons mit Zwiebeln und Butter? Ja, selbst wenn die Pilze tatsächlich von Hand geerntet wurden ... Nur Pilzsammler wissen, wie glücklich es ist, auf der Suche nach freundlichen Familien aus Steinpilzen, Pfifferlingen, Sirup und Honigpilzen durch den Wald zu streifen. Die Freude bringt jedoch nicht nur die Pilzsuche, sondern auch die Möglichkeit, die Familie zu ernähren. Leckere Pilzsuppen mit Schmetterlingen, Pizza, Aufläufen, Salaten, gefüllten Pfannkuchen bereiten die Pilzwirtin zu.

Und wenn Sie es geschafft haben, mehr als einen Korb nach Hause zu bringen, aber mehrere, müssen Sie sich auf den Winter vorbereiten. Es wird ein Rezept für ein bewährtes und zuverlässiges Marinieröl ohne Sterilisation angeboten.

Wenn Sie im Winter eine Dose köstliches hausgemachtes Essen geöffnet haben, können Sie Gäste begrüßen und Ihre Familie glücklich machen. Mit marinierten, zu Hause gekochten, marinierten, heißen Kartoffeln. Das Gericht wird schneller gegessen als das Fleisch, das nach den raffiniertesten Rezepten zubereitet wird.

Schreiben Sie stattdessen das einfachste und köstlichste Rezept für eingelegte Butter für den Winter ohne Sterilisation auf. Er wird auf jeden Fall nützlich sein!

  • Küche: Russisch
  • Gerichtstyp: Pilze für den Winter
  • Zubereitungsart: auf dem Herd
  • Portionen: 4
  • 1 h

Zutaten:

Zum Marinieren benötigen Produkte:

  • frischer Steinpilz - die Menge ist unbegrenzt, wie es im Wald sein wird,
  • Salz - nach Belieben, wie in der Suppe.
  • Zutaten für die Zubereitung der Marinade sind:
  • Wasser wird 1 Liter entnommen:
  • 9% Essig - genau 30 ml.,
  • Zucker - 1 EL. l.,
  • mittelgroßes Salz - 2 EL. l.,
  • Lieblingsgewürze - nach Geschmack der Gastgeberin (Paprika, Dillsamen, Lorbeerblatt).

So kochen Sie lecker eingelegte Marinaden im Winter zu Hause: Ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos:

Bereiten Sie Waldpilze zum Einlegen vor. Streuen Sie rohe Butter zum Trocknen auf eine ebene Fläche.

Auf keinen Fall mit Wasser benetzen oder eintauchen. Hüte werden nass, der Film lässt sich nur schwer entfernen.

Geh sie durch. Wähle alle Tannennadeln aus den Pilzen aus und entferne die Folie von jeder Kappe. Sie können dies mit dünnen medizinischen Handschuhen tun, da sich sonst die Finger verfärben.

Gereinigtes gekochtes Öl waschen und kochen. Wenn Sie große Pilzkapseln bekommen, schneiden Sie diese nach Ihrem Ermessen ab.

Falten Sie den zum Marinieren vorbereiteten Steinpilz in eine tiefe Pfanne, gießen Sie ihn vollständig mit Wasser ab und stellen Sie ihn zum Kochen auf den Herd.

Entfernen Sie während des Garens grauen Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche. Gießen Sie etwas Salz mit den Pilzen in den Topf, damit sie gut schmecken.

Fertig gekochte Masta in einem Sieb umkippen, die mit kaltem Wasser übergossenen Schleimreste abwaschen.

Kochmarinade zum Eingießen von Pilzen in Gläser. Gießen Sie einen Liter sauberes Wasser in einen Behälter und stellen Sie ihn auf den Herd. Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen.

In der kochenden Pilzmarinade die gewaschenen Boillets vorsichtig aus dem Sieb nehmen. 15 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie am Ende des Garvorgangs nicht, Essig hinzuzufügen. Entfernen Sie die Blätter des Lorbeers, damit sie nicht die bitter eingelegten Pilze geben.

Marinierten Steinpilz anrichten, Deckel aufrollen. Stellen Sie sicher, dass nirgendwo Luft austritt, da sich diese sonst verschlechtert.

Drehen Sie die Gläser auf dem Deckel und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab. Lassen Sie die Hausaufgaben abkühlen. Nach der Lagerung in der Vorratskammer lagern oder in den Kühlschrank stellen.

Das Rezept ist einfach und eignet sich nicht nur zum Einlegen von Butter, sondern auch für Honigpilz, kräftigen Steinpilz und gelb-orangefarbene Pfifferlinge. Das Billet für den Winter schmeckt hervorragend, die Pilze sind kräftig und knusprig angenehm.

Es bleibt nur bei einsetzender Kälte Zeit, ein Glas eingelegte Pilze zu holen, Zwiebeln in dünne Ringe zu schneiden, Knoblauch zu hacken, Öl zuzugeben und das Aroma des sonnigen Herbstwaldes zu genießen.

Inhalt:

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, befolgen Sie einige wichtige Regeln:

  1. Übernehmen Sie Ihren "Fang", plötzlich bemerkte irgendwo der Giftpilz nicht mehr. Für mich ist es in diesem Fall besser, zu perebdet.
  2. Pilze werden nur in sterile Gefäße gefüllt. Das Auftreten von Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen ist für die Konservierung absolut nicht erforderlich.
  3. Die obere Kappe auf der Kappe macht die Sole dicker und ohne sie wird sie wässrig.
  4. Schaum beim Kochen unbedingt entfernen. Damit steigt Schmutz und Trümmer. Dies ist auch bei uns in Gläsern nicht erforderlich.
  5. Wenn Sie nicht möchten, dass die Pilze nach dem Kochen dunkler werden, geben Sie etwas Zitronensäure in die Pfanne, buchstäblich an der Messerspitze.
  6. Das Wasser, in dem die Früchte gekocht wurden, kann eingefroren und im Winter zur Herstellung von Gruzdyanka verwendet werden. Es ist gut mit Pilzgeruch gesättigt.
  7. Sie können den Bereitschaftsgrad der Süßigkeiten anhand ihrer Verteilung im Tank bestimmen. Rohe Früchte schwimmen obenauf und sind bereit, nach unten zu gehen.

Marinierter Steinpilz - ein klassisches heißes Winterrezept

Unsere Großmütter haben dieses klassische Rezept zubereitet. Sie zogen es vor, die Früchte nicht nur zu kochen, sondern sie auch gründlich zu salzen. Diese Salzkonzentration ergab also ein gutes Konservierungsmittel.

Zusammensetzung:

  • Steinpilz - 1 kg,
  • 2,5 EL. Kochsalz,
  • 4 Lorbeerblätter,
  • 6 gefüllte Pfefferkörner,
  • 3 Knoblauchzehen,
  • 3 Dillspitzen.

Die Pilze gründlich waschen, alle Abfälle und Blätter abtropfen lassen. Füllen Sie den Topf mit Wasser, vergessen Sie nicht zu salzen und Öl einzufüllen. 18 Minuten kochen. Entfernen Sie den Schaum.

Gekochte Früchte fallen auf den Boden. Dann wieder die Salzlake mischen und die Früchte abspülen.

Wir nehmen ein emailliertes Becken oder einen anderen Behälter. Verteilen Sie eine Schicht Salz auf dem Boden. Und setzen Sie die Kappen ab.

Die nächste Reihe besteht aus Gewürzen: Lavrushka-Blatt, Knoblauch und Dill. Top wieder die Pilze, die wir mit Salz bestreuen, und darauf sind Gewürze.

Mit einem flachen Teller abdecken und die Presse einstellen, zum Beispiel eine Flasche Wasser.

Wir warten auf den Tag, dann gibt die Butter guten Saft. Merge diese Gurke. Kochen Sie es und entfernen Sie den Schaum.

In einem sterilen Gefäß wird das Öl nicht sehr dicht ausgelegt und ganz nach oben in Salzlake gegossen. Klopfen Sie an die Wände, um die Luft rauszuholen.

Und verschraubte gekochte Kappen. Im Kühlschrank gelagert, marinieren sie nach 14 Tagen.

Das köstlichste und einfachste Rezept mit Zitronensäure (ohne Sterilisation)

Ich denke, dass der einfachste Weg ist, die Pilze einfach zu kochen und sie mit der Marinade zu kombinieren. Wir werden die gefüllten Behälter nicht einmal sterilisieren.

Zusammensetzung:

  • 1 kg Öl
  • Salz - 25 g (+25 g gehen in die Marinade),
  • 70 Gramm Zucker,
  • Zitrone - 100 ml,
  • Pfeffer - 6 Stück,
  • 1 Lorbeerblatt

Geschälte Champignons eine Viertelstunde (20 Minuten) in Salzlösung kochen. Entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel.

Und diese Brühe kann in Eisformen gegossen und eingefroren werden.

Gurke kochen. Gib ein paar Gewürze in Wasser und koche alles.

Sobald wir uns von der Hitze befreien, geben wir ihnen eine Zitrone.

Füllen Sie die Gläser mit Ölen und füllen Sie sie ganz oben mit heißer Marinade.

Wir verschließen den Behälter mit Deckeln und stellen sicher, dass die Sole nicht darunter austritt. Wir versenden "unter einem Pelzmantel" zur natürlichen Sterilisation. Und dann in den Keller oder in die U-Bahn.

Wie Pilze mit Essig in Dosen zu Hause eingelegt werden

Für meinen Geschmack wird der erfolgreichste Geschmack mit Essig erzielt. Der Säuregehalt unterstreicht jedoch den Geschmack von Pilzen.

0,5 l. Glas:

  • Pilze,
  • dillschirm - 1 stück,
  • Lorbeerblatt - 2 Stück,
  • 1 Knoblauchzehe,
  • 2 Stück Piment,
  • 4 Stück schwarzer Pfeffer,
  • Essig 9% - 1 TL (oder 1 Liter Wasser, 1,5 TL Essigsäure).

Marinade auf 1 Liter Wasser:

  • 4 TL. Salz,
  • 2 TL Zucker,
  • 3 lavrushki,
  • Piment - 3 Erbsen,
  • schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen.

Pilzsaft färbt die Haut stark, daher ist es besser, ihn mit Handschuhen zu waschen.

Bei großen und alten Früchten kratzen wir das oberste Fell ab.

Füllen Sie sie mit etwas Wasser, um sie vollständig zu bedecken. Und warte, die Früchte sollten kochen.

Entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie 10 Minuten. Gläser vorbereiten.

Das Öl in ein Sieb geben und abspülen. Gießen Sie wieder etwas Wasser und kochen Sie eine halbe Stunde lang.

Schicken Sie sie erneut unter einen kalten Wasserstrahl.

Gießen beim Kochen: Salz und Zucker in kaltem Wasser umrühren. In der gekochten Marinade Lorbeerblatt und Pfeffer auslegen. Wir senken die Pilze und kochen für 15 Minuten.

Auf dem Boden eines sterilen Glases verteilen wir den Regenschirm aus Dill und Piment. 1 Knoblauchzehe (wenn es groß ist, dann in Scheiben schneiden).

Füllen Sie die Gläser mit Öl, gießen Sie Essig in jeden Behälter und gießen Sie kochende Marinade.

Ziehen Sie die Eisenabdeckung fest an.

Das sind alle Vorbereitungen!

Wie würzige Butter mit Knoblauch kochen "Finger lecken"

Um die Butter scharf zu machen, fügen sie Knoblauch und Essig in größeren Mengen als üblich hinzu. Für Feinschmecker kann man ein weiteres Stück Peperoni dazugeben. Aber ich selbst habe es nie getan, weil ich ihn nicht mag.

Für 1 Liter Wasser nehmen wir:

  • Pilze (in unserem Fall Öl),
  • Salz - 2 Esslöffel,
  • Zucker - 3 EL,
  • Essigsäure (70%) - 1 EL,
  • Lorbeerblatt - 5 Stück,
  • 7 schwarze Pfefferkörner,
  • 6 Knoblauchzehen.

Wir waschen Pilze, wir entfernen nicht die oberste Folie. Pilzen wird eine würzige Bitterkeit verliehen, und die Sole wird dicker. 20 Minuten nach dem Kochen in Salzwasser kochen.

Entfernen Sie den gesamten Schaum.

Wir warten darauf, dass die Früchte in der Pfanne verteilt werden und beginnen, sich niederzulassen. Dann nehmen sie und kühlen ab.

Wenn Sie die Früchte plötzlich überverkauft haben, können Sie sie mit Wasser waschen. Aber so waschen Sie den Geschmack.

Um die Pilze leicht zu halten, können Sie vor dem Kochen 1 TL in sie gießen. Zitronenblätter.

Die abgekühlten Früchte werden gewogen.

Füllung kochen. In gewöhnlichem Wasser das Salz und den Zucker umrühren. Fügen Sie Pfeffer und Lavrushka hinzu, schneiden Sie Knoblauchzehen und kochen Sie.

Der nächste Schritt ist, die Pilze in die Gurke zu gießen und sie kochen zu lassen. Dann gießen Essigessenz. Tomim 15 Minuten.

Und in sterile Gläser geben.

Video Rezept wie man Butter und Senf lecker und schnell einlegt

Senf verleiht jeder Konservierung einen ungewöhnlichen Geschmack. Hier haben wir und Auberginen mit ihr und Gurken geschlossen. Wenn Sie seine Samen nehmen, rollen sie schön in einer Dose, und wenn Sie ein Pulver nehmen, wird die Sole schlammig. Aber der Geschmack wird nicht darunter leiden.

Sehen Sie sich ein detailliertes Video-Rezept für die Herstellung von Senfbutter an.

Wie Sie bereits verstanden haben, ist das Einlegen von Pilzen für den Winter einfach. Es reicht aus, sie zu verarbeiten und in Marinade zu kochen. Es erfordert keine teuren Zutaten. Aber im Winter wird ein solches Glas Öl für die russische Seele teurer sein als jeder Ladenimbiss.

Erfolgreiche und leckere Rohlinge Sie! Wir sehen uns wieder!