Allgemeine Informationen

GOST R 55502-2013 Futtereier

Die Qualität der Eier wird visuell (der Zustand der Schale), durch Wiegen und durch Ovoskopieren (sie bestimmen die Höhe der Luftkammer, den Zustand des Proteins und des Eigelbs) bestimmt. Diät-Eier sollten ein dichtes Eiweiß haben, leicht, transparent, das Eigelb ist haltbar, kaum sichtbar, nimmt eine zentrale Position ein und bewegt sich nicht, die Luftkammer ist fest, nicht höher als 4 mm. Bei Tafeleier muss das Eiweiß dicht oder nicht dicht genug sein, leicht, transparent, das Eigelb ist haltbar, kaum wahrnehmbar, kann sich leicht bewegen, eine leichte Abweichung von der Mittelstellung ist zulässig, bei in Kühlschränken gelagerten Eiern bewegt sich das Eigelb, die Luftkammer ist fest (eine gewisse Beweglichkeit ist zulässig). Höhe - nicht mehr als 7 mm, für Eier im Kühlschrank - nicht mehr als 9 mm. Die Schale der Eier, die in den Verkauf kommen, muss sauber und intakt sein, ohne Spuren von Blut, Abfall oder Verunreinigungen. Es ist gestattet, kontaminierte Eier mit speziellen Reinigungsmitteln zu verarbeiten, die von autorisierten Stellen in der vorgeschriebenen Weise verwendet werden dürfen. Eier, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind, sollten nicht gewaschen werden.

Der Inhalt der Eier sollte keine Fremdgerüche aufweisen (Fäulnis, Fäulnis, Muffigkeit usw.).

Für die industrielle Verarbeitung werden Eier mit beschädigten, unverschmutzten Schalen ohne Anzeichen von Auslaufen ("eingekerbt", "zerknitterte Seite") sowie Eier mit beschädigten Schalen und Schalen mit Anzeichen von Auslaufen unter der Bedingung der Konservierung des Eigelbs (nicht länger als einen Tag gelagert) verwendet.

Inakzeptable Eidefekte: Farbe - vollständiges Mischen von Eigelb mit Eiweiß infolge eines Bruchs der Eigelbmembran, Flussei mit beschädigten Schalen und Membran, die länger als einen Tag gelagert wurde, Blutring - bei Vorhandensein von Bluteinschlüssen auf der Oberfläche des Eigelbs oder im Eiweiß, abgestanden ein Ei - ein milchiger Geruch oder eine schimmelige Schale, eine Manschette - der undurchsichtige Gehalt eines Eies als Folge der Entwicklung von Bakterien oder Mehltau, hat einen faulen Geruch, Grünfäule - eine verdorbene Beute, die dem Protein auf wundersame Weise eine grünliche Farbe verleiht e - ein Ei, das unbefruchtet und stämmig aus dem Brutkasten genommen wurde - ein Ei mit einem seltsamen, nichtflüchtigen Geruch, das trinkt - ein Ei, bei dem das Eigelb mit Eiweiß gemischt und getrocknet wird - ein Ei mit Eigelb trocknet in der Schale.

Kennzeichnung von Eiern. Jedes Ei ist mit Mitteln gekennzeichnet, die für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind. Die Kennzeichnung der Eier sollte klar und gut lesbar sein. I Bei diätetischen Eiern sind anzugeben: die Art der Eier (diätetisch - D, [Kantine - C), die Kategorie (höchste - B, selektive - 0, erste - I, [zweite - 2, dritte - 3) und das Datum der Sortierung (Datum und Monat), nur die Art der Eier und die Kategorie auf einseitigen Eiern angeben.

Verpackung und Lagerung. Eier werden in Schachteln aus Wellpappe oder Polymer mit einem Fassungsvermögen von 360 Stück unter Verwendung von Klumpenpolstern verpackt. Die Implementierung kann Eier enthalten, die in Pappkartons oder Polymeren für 6 bis 12 Stück verpackt sind. Diät- und Tafeleier sind nach Kategorien getrennt verpackt.

Eier werden bei einer Temperatur von nicht weniger als 0 ° und nicht mehr als 20 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 - 88% gelagert: Diät - nicht mehr als 7 Tage, Tabelle - von 8 bis 25 Tagen, gewaschen - nicht mehr als 12 Tage.

1 Geltungsbereich

1 Geltungsbereich


Diese Norm gilt für Handelsbezeichnungen von essbaren Hühnereiern, die von Hühnerarten stammen. Gallus gallusund richtet ein Codierungssystem für den elektronischen Handel ein, Codes zur Angabe der Kundenanforderungen für das angegebene Produkt.

Die Norm gilt nicht für Bruteier und wärmebehandelte Eier.

2 Normative Verweisungen


Diese Norm verwendet normative Verweise auf die folgenden Normen:

GOST R 52943-2008 Geflügelverarbeitende Industrie. Lebensmittelprodukte aus Geflügeleiern essbar. Begriffe und Definitionen

GOST R 54486-2011 Eier sind Lebensmittel. Begriffe und Definitionen

GOST 31654-2012 Futtereier. Technische Bedingungen

Hinweis - Bei Verwendung dieser Norm ist es ratsam, die Funktionsweise von Referenznormen im öffentlichen Informationssystem zu überprüfen - auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Vorschriften und Messwesen im Internet oder im jährlich veröffentlichten Informationsindex "Nationale Normen", der ab dem 1. Januar des laufenden Jahres veröffentlicht wird und gemäß den entsprechenden monatlich veröffentlichten Hinweisschildern, die in diesem Jahr veröffentlicht wurden. Wenn der Referenzstandard ersetzt (modifiziert) wird, sollte bei der Verwendung dieses Standards ein Ersatzstandard (modifiziert) herangezogen werden. Wenn der Referenzstandard ersatzlos gestrichen wird, wird die Bestimmung, in der auf ihn Bezug genommen wird, in dem Teil angewendet, der diese Referenz nicht berührt.

3 Begriffe und Definitionen


In dieser Norm werden die in Übereinstimmung mit GOST R 52943, GOST R 54486, GOST 31654 verwendeten Begriffe sowie die folgenden Begriffe mit den entsprechenden Definitionen verwendet:

3.1 Diät (frisches) Ei: Ein Ei, das nicht gewaschen oder gereinigt wurde, wird täglich gesammelt, die Haltbarkeitsdauer beträgt nicht mehr als sieben Tage.

3.2 gekühlte Eier: Eier in Räumen gekühlt, in denen die Temperatur künstlich von minus 2 ° C bis 5 ° C gehalten wird

3.3 Eier verarbeitet, um sie zu konservieren: Eier, die mit einer Gasmischung verarbeitet wurden, deren Zusammensetzung sich von der Luft unterscheidet, oder Eier, die einer anderen Behandlung unterzogen wurden, um sie zu konservieren.

3.4 leicht verschmutzte Eier: Eier mit einer Oberflächenkontamination von höchstens 1/8 der gesamten Oberfläche der Schale.

3.5 rissige Eier: Eier, deren Schale mit bloßem Auge beschädigt ist, aber eine intakte Membran aufweist.

3.6 zerbrochene Eier: Eier mit gerissenen Schalen und beschädigter Schalenmembran und dementsprechend freiem Inhalt.

3.7 Bruteier: Eier von dem Moment an, in dem sie in den Brutkasten gelegt werden.

3.8 Sendung: Eine Partie Eier aus derselben Produktionsstätte oder demselben Verpackungszentrum, die am selben Tag abgelegt wurde oder die dieselbe Mindesthaltbarkeitsdauer oder dasselbe Mindestverpackungsdatum aufweist, in demselben Behältnis verpackt und nach derselben Methode für die Legehennen und im Falle der Kalibrierung hergestellt wurde eine Qualitätsklasse haben und gleichzeitig zu Kontrollzwecken eingereicht werden.

3.9 Datum der Zerstörung: Der Tag, an dem die Eier abgerissen wurden.

3.10 empfohlene Verzehrdauer (Haltbarkeit): Das Datum, bis zu dem die Eier ihre Verbrauchereigenschaften behalten, sofern sie ordnungsgemäß gelagert werden.

3.11 Herstellercode (Verpackungszentrum): Digitale Bezeichnung des Produktionsortes.

4 Grundregeln

4.1 Mindestanforderungen an essbare Hühnereier

4.1.1 Eier sollten von Hühnern gewonnen werden, die in Betrieben (landwirtschaftlichen Betrieben) gehalten werden, die auf ständiger Basis gemäß den geltenden Vorschriften des Einfuhrlandes für Lebensmittelsicherheit und -kontrolle betrieben werden.

4.1.2 Eier sollten sein:

- mit intakter Schale (nicht gerissen oder Fledermaus),

- frei von kontaminierten Schalen (ohne Blutflecken und Abfälle), leichte Kontamination ist zulässig,

- frei von Fremdstoffen, die während der Übertragung sichtbar sind,

- geruchsneutral (ein leichter Geruch des Kühlraums für gekühlte Eier und ein leichter Geruch, der durch die Verarbeitungsmethode verursacht wird, um sie zu konservieren),

- ohne Oberflächenfeuchtigkeit.

4.2 Kundenanforderungen an Hühnereier und deren Codierung

4.2.1 Codes zur Kennzeichnung der Anforderungen des Käufers an Futtereier sind in 18 Positionen zusammengefasst, von denen jede einer bestimmten Feldnummer entspricht, wobei die Anforderungscodes in aufsteigender Reihenfolge der Feldnummern nacheinander angeordnet sind. Insgesamt belegt die Codesequenz 20 Stellen, von denen 11 nicht verwendet werden. Nicht verwendete Positionen werden mit Nullen gefüllt. Es werden digitale Codes verwendet. Die Bereiche der Codewerte werden in den nachfolgenden Absätzen von Abschnitt 4 definiert.

Codes, die gemäß den Anforderungen von Tabelle 1 festgelegt wurden.

2. Begriffe und Definitionen

4. Diese Technische Vorschrift verwendet die Begriffe und Definitionen gemäß dem Kodex der Republik Kasachstan vom 18. September 2009 "Über die Gesundheit der Menschen und des Gesundheitssystems" und den Gesetzen der Republik Kasachstan vom 10. Juli 2002 "Über die Veterinärmedizin" vom 21. Juli 2007 ". Zur Sicherheit von Lebensmitteln "vom 9. November 2004" Zur technischen Vorschrift ", einschließlich:

1) Ei - das Produkt in der Schale, gewonnen aus Geflügel,

2) Diät-Eier - Hühnereier, die Lagerzeit, die bei einer Temperatur von 0 ° C bis 20 ° C 7 Tage nicht überschreitet,

3) Tafeleier - Hühnereier, deren Lagerzeit bei einer Temperatur von 0 ° C bis 20 ° C 8 bis 25 Tage beträgt, und Eier, die beim Hersteller in Industriekühlschränken bei einer Temperatur von minus 2 ° C bis 0 ° C gelagert wurden C - höchstens 90 Tage

4) Eiererzeugnisse - Erzeugnisse, die mindestens 50% Vollei oder nur Eigelb, Eiweiß oder eine Mischung aus Eigelb und Eiweiß enthalten,

5) ganze Eier ohne Schale (Melange) - ein homogenes Produkt, das aus dem gesamten Inhalt der zerbrochenen Eier in der Schale gemäß den anerkannten Technologien gewonnen wird,

6) Eigelb ist ein homogenes Eiprodukt, das durch Abtrennen des Eigelbs vom Inhalt zerbrochener Eier gemäß den anerkannten Technologien erhalten wird.

7) Eiweiß - ein homogenes Eiprodukt, das durch Abtrennen des Proteins vom Inhalt zerbrochener Eier gemäß den anerkannten Technologien erhalten wird.

8) Flüssigeierzeugnis - ein Eiprodukt, das nach dem Zerlegen der Eier und dem Trennen der Schale gewonnen wird und eine Mischung aus Eiweiß und Eigelb in einem natürlichen Verhältnis oder in verschiedenen Anteilen von Eiweiß und Eigelb gemäß den anerkannten Technologien darstellt.

9) gefrorenes Eiprodukt - ein Eiprodukt, das durch Einfrieren, einschließlich Tiefkühlen, eines flüssigen Eiprodukts erhalten und gefroren aufbewahrt wird,

10) trockenes Eiprodukt - ein Eiprodukt, das durch Trocknen eines flüssigen Eiprodukts erhalten wird, um ein pulverförmiges oder körniges Produkt zu erhalten,

11) ein gemischtes Eiprodukt - ein Eiprodukt, das so hergestellt wurde, dass sich die Verhältnisse der Bestandteile des Inhalts eines zerbrochenen Eies im Vergleich zu Vollei, Eigelb und Eiweiß ändern,

12) fermentiertes Eiprodukt - ein Eiprodukt, das durch die Einwirkung von Enzymen gewonnen wird, um seine Eigenschaften zu ändern (z. B. seine natürlichen funktionellen Eigenschaften zu verbessern: Schäumen, Emulgieren usw.) und / oder um darin enthaltenen Zucker zu entfernen,

13) gewaschene Eier - Eier, die mit speziellen Reinigungs- und Desinfektionsmitteln behandelt wurden, die von der zugelassenen Stelle im Bereich der gesundheitspolizeilichen und epidemiologischen Überwachung gemäß den veterinär- und gesundheitspolizeilichen sowie gesundheitspolizeilichen und hygienischen Vorschriften und Bestimmungen zugelassen wurden,

14) Pasteurisierung von Eiprodukten - der technologische Prozess der Wärmebehandlung, der die Zerstörung von pathogenen und vegetativen Zellen von Mikroorganismen sicherstellt, die nicht weniger als 99% des ursprünglichen Produkts ausmachen,

15) Trennung - der Prozess der Trennung des Inhalts von Eiern in Eigelb und Proteine,

16) Homogenisierung - der Vorgang des gleichmäßigen Vermischens des Inhalts von Eiern durch mechanische Einwirkungen unter hohem Druck, um die Größe der Fettkügelchen zu verringern und die Viskosität der Eimasse zu stabilisieren,

17) Filtern - das Verfahren zum Befreien des Eiprodukts von Verunreinigungen,

18) Farbe - die Verschiebung von Eigelb und Weiß,

19) Mirage-Ei - Inkubator-Ei mit unbefruchtetem Embryo,

20) Manschette - die Opazität des Eies während der Übertragung.

3. Umlaufbedingungen für Eier und Eiprodukte auf dem Markt

5. Eier und Eiprodukte, die im Hoheitsgebiet der Republik Kasachstan in Verkehr gebracht werden, müssen den Anforderungen dieser Technischen Vorschriften entsprechen und von Dokumenten begleitet sein, die ihre Sicherheit und Rückverfolgbarkeit bestätigen (Veterinärbescheinigung, Veterinärbescheinigung, Versanddokumentation).

Informationen zur Konformität von Eiern und Eiprodukten mit den Anforderungen dieser technischen Vorschrift werden dem Verbraucher durch Kennzeichnung und Vorlage von Dokumenten zur Bestätigung der Sicherheit von Eiern und Eiprodukten mitgeteilt.

6. Kein Verkauf von Eiern und Eiprodukten erlaubt:

1) offensichtliche Anzeichen von schlechter Qualität haben,

2) keine Dokumente zur Bestätigung ihrer Sicherheit und Herkunft haben,

3) mit abgelaufenen oder nicht spezifizierten Ablaufdaten,

4) nicht über die erforderlichen Informationen zu Verbraucherverpackungen, Etiketten, Aufklebern, Beilagen und (oder) in den Begleitdokumenten verfügen,

5) In beschädigter oder nicht versiegelter Verpackung (für verpackte Produkte).

6. Verpackungsanforderungen für die Kennzeichnung von Eiern und Eiprodukten

22. Die allgemeinen Anforderungen für das Verpacken, Verpacken und Etikettieren von Eiern und Eiprodukten müssen den Anforderungen der technischen Vorschriften "Anforderungen für das Verpacken, Etikettieren, Etikettieren und deren ordnungsgemäße Anwendung" entsprechen, die von der Regierung der Republik Kasachstan vom 21. März 2008 Nr. 277 genehmigt wurden.

23. Kennzeichnungseinrichtungen dürfen die Produktqualität nicht beeinträchtigen. Die Kennzeichnung der Eier sollte klar und gut lesbar sein.

Eier werden durch Stempeln, Sprühen oder auf andere Weise durch eindeutige Kennzeichnung gekennzeichnet. Die Höhe der Zahlen und Buchstaben für Name, Kategorie und Sortierdatum muss mindestens 3 Millimeter betragen.

Die Art der Eier, die Kategorie, das Sortierdatum (Tag und Monat) sind auf den Diäteiern angegeben, nur die Art der Eier und die Kategorie sind auf den Tafeleiern angegeben.

Das Markieren von Diäteiern erzeugt rote Farbe, tischblaue Farbe.

24. Jede Verpackungseinheit der Verbraucherverpackung ist mit dem Produkt gekennzeichnet:

1) Name und Ort des Herstellers (gesetzliche Anschrift),

2) die Marke des Herstellers (falls vorhanden),

3) der Name der Eier oder des Eiprodukts, der den Vogeltyp angibt,

4) die Kategorie der Eier

5) die Anzahl der Eier in der Packung,

6) Haltbarkeit und Lagerbedingungen,

7) die Art der Eier in Abhängigkeit von der Haltbarkeit (Diät, Tabelle) und dem Datum (Tag und Monat) ihrer Sortierung.

25. Das Etikett muss so angebracht werden, dass es beim Öffnen der Verbraucherverpackung reißt.

26. Bei der Kennzeichnung von Eiprodukten ist zusätzlich Folgendes anzugeben:

1) körperliche Verfassung (flüssig, trocken, gefroren, pasteurisiert, andere),

2) Empfehlungen zum Kochen von Fertiggerichten.

Auf dem Transportbehälter mit Eiern und Eiprodukten sind Warnschilder anzubringen: "Vor Feuchtigkeit schützen", "Zerbrechlich. Vorsicht", "Oben", "Temperaturbegrenzungen", "Verderbliche Waren".

Beim Verkauf von Eiern und Eiprodukten an Verbraucher in vorverpackter Form, wenn Eier oder Eiprodukte in Einzelhandelsgeschäften (Verkaufsstellen) verpackt werden, auch in Anwesenheit des Käufers, können Informationen dazu auf der Packungsbeilage angebracht werden, die jeder Verpackungseinheit beigefügt ist ), auf dem Preisschild oder der Informationsbroschüre in unmittelbarer Nähe des Produkts (der Ware).

27. Behälter, Verpackungsmaterialien und Verschlüsse müssen

Gewährleistung der Unversehrtheit, Sicherheit und Unversehrtheit von Produkten während des Transports und der Lagerung,

sauber, trocken, ohne Fremdgeruch und ohne mechanische Beschädigung sein.

28. Mehrwegtransportverpackungen sollten mit Desinfektionsmitteln behandelt werden, die von einer zugelassenen Gesundheitsbehörde verwendet werden dürfen.

Eier werden getrennt nach Art und Kategorie verpackt.

7. Anforderung an Entsorgung und Zerstörung

29. Die Vernichtung von Eiern und Eiprodukten, die für den Verzehr ungeeignet und für das Leben und die Gesundheit des Menschen gefährlich sind, erfolgt auf die von der Regierung der Republik Kasachstan am 15. Februar 2008 Nr. 140 vorgeschriebene Weise Tiere, die Umwelt. "

9. Übergangsbestimmungen

31. Die technischen Vorschriften treten nach Ablauf von zwölf Monaten ab dem Datum der ersten amtlichen Veröffentlichung in Kraft.

32. Ab dem Zeitpunkt des Inkrafttretens dieser Technischen Vorschrift werden die im Hoheitsgebiet der Republik Kasachstan geltenden Rechtsakte und Verordnungsdokumente, bevor sie mit den Technischen Vorschriften in Einklang gebracht werden, in dem Umfang angewendet, der den Technischen Vorschriften nicht widerspricht.

Markierung

Die Kennzeichnung besteht aus zwei Teilen. Das erste Zeichen ist das Alter des Produkts (die maximal zulässige Haltbarkeit), das zweite Zeichen, das die Eier kennzeichnet, ist eine Kategorie (Eigröße).

Das erste Zeichen der Markierung sind russische Buchstaben, das zweite ist eine Zahl.

Es gibt zwei Arten von Eiern: Diät und Essen.

Tafeleier sind mit dem Buchstaben "C" gekennzeichnet. Markierungen werden normalerweise mit blauer oder violetter Tinte angebracht. Das Fehlen einer Markierung auf dem Ei ist zulässig, wenn die Haltbarkeit für die Lagerung und den Transport der Eier auf die Verpackung selbst (Behälter) angewendet wird. Einzige Bedingung: Das Verfallsdatum sollte nicht im Behälter selbst liegen, sondern an prominenter Stelle. Tafeleier werden bis zu 25 Tage bei Raumtemperatur gelagert, sie können bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Diätetische Eierkennzeichnung - der Buchstabe "D". In roter Tinte gestempelt. Das diätetische Ei ist keine besondere Art oder Sorte von Eiern, wie einige Käufer glauben. Vom Esszimmer aus zeichnet es sich durch außergewöhnliche Frische aus. Ein solches Ei kann die Temperatur nicht unter Null bringen und muss innerhalb von sieben Tagen verkauft werden. Der Tag, an dem das Huhn ein Ei legte, wird nicht berücksichtigt. Aufgrund der kurzen Haltbarkeit und des Absatzes von diätetischen Eiern bleiben diese immer frisch.Eine Besonderheit ist die Fähigkeit, rohe Eier roh zu essen. Das Eiweiß in einem solchen Ei hat eine dichte Struktur und das Eigelb ist dicht und nicht locker, der Luftsack im Ei ist etwa vier Millimeter hoch.

Hinweis: Diätetisch frische Eier sind immer schwer von der Schale zu schälen.

Ei Kategorien

Der zweite Teil bei der Kennzeichnung von Eiern ist die Nummer oder der Buchstabe, die die Kategorie oder die Größe des Eies bezeichnen.

Nach staatlichen Standards ist es üblich, die mit "1", "2", "3", "B", "O" gekennzeichneten Kategorien herauszugreifen:

  • "3". Das kleinste Ei der dritten Kategorie wiegt zwischen 35 und 45 Gramm.
  • "2" ist die zweite Kategorie von Eiern mit einer Größe von 45 bis 55 Gramm.
  • "1" - die erste Kategorie von Eiern mit einem Gewicht von 55 bis 65 Gramm.
  • "O" ist ein selektives Ei. Relativ groß kann sein Gewicht von 65 bis 75 Gramm sein.
  • "B" ist die höchste Kategorie von Rieseneiern. Ihre ungefähre Größe beginnt bei 75 Gramm.

Manchmal finden Sie auf der Verpackung von Eiern die Aufschrift "Bio". Dies gilt nicht für die russische Klassifizierung und wird von den Herstellern gedruckt, um die Aufmerksamkeit der Käufer auf die Tatsache zu lenken, dass Hühner, die ein Ei legten, mit umweltfreundlichem Futter gefüttert wurden. Die staatliche Kontrolle über diese Informationen wird nicht ausgeübt.

Was bedeutet die Kennzeichnung der Eier "SV"? Dies ist ein Tafelei der höchsten Kategorie. Das heißt, dieses Ei kann bis zu 25 Tage im Haus gelagert werden und wiegt mehr als 75 Gramm. Nach dem gleichen Prinzip bedeutet die Kennzeichnung „D2“, dass die Haltbarkeit nicht länger als eine Woche beträgt und die Größe zwischen 45 und 55 Gramm variiert.