Allgemeine Informationen

Wir suchen und sammeln weiße Podgruzdki

Weißer Podgruzdok wird manchmal auch als Trockenladung bezeichnet. Überlegen Sie, wie die Vertreter dieser Art aussehen und wo sie wachsen. Anhand einer detaillierten Beschreibung kann dieser Pilz leicht von anderen unterschieden werden. Darüber hinaus ist es sehr wichtig, sie ordnungsgemäß sammeln, verarbeiten und liefern zu können.

Sie können viele Pilze im Wald sehen. Jede Art hat ihre eigenen Eigenschaften. Viele von ihnen sind essbar, viele sind giftig und einige müssen nur richtig gekocht werden können, damit sie eine schmackhafte und nützliche Ergänzung des Gerichts oder seiner Basis werden.

Sie wachsen unter den Bäumen und direkt auf ihnen. Einige Arten lassen sich lieber auf lebenden, andere auf toten Bäumen nieder. Weißer Podgruzdok hat eine interessante Eigenschaft. Es wächst nicht an der Oberfläche, sondern praktisch unter der Erde. Gleichzeitig befindet sich die Hälfte des Pilzes im Untergrund und sein oberer Teil ist in der Regel mit abgefallenen Blättern bedeckt. Daher ist es nicht so einfach zu finden. Es genügt jedoch, nur einen Pilz im Wald zu sehen, da es in der Umgebung noch viele weitere gibt. Die Fähigkeit, in Gruppen zu wachsen, macht das Sammeln sehr bequem.

Der junge Pilz hat eine konvexe Kappe, in deren Mitte er leicht nach innen gedrückt ist. Die Ränder sind etwas versteckt. Im Laufe der Zeit wird es Trichter. Die Kante kann sowohl glatt als auch gewellt und auch verstaut sein. Der Durchmesser der Kappe kann unterschiedlich sein: 6-14 cm. Zuerst ist die Kappe vollständig weiß und mit der Zeit wird sie gelb. Darauf erscheinen bräunliche und rostige Stellen.

Die Teller sind absteigend. In der Regel sind sie weiß, können aber auch grünlich sein.

Bein weiß mit braunen Flecken. Ziemlich dick und kurz. Seine Dicke beträgt ca. 2-3 cm und Höhe - 4-5. Unten am Bein schon ein bisschen. Der junge Pilz hat ein festes Bein und wird dann hohl.

Das Fruchtfleisch der Podgruzdka ist ziemlich dicht, aber zerbrechlich. Wenn es geknackt oder geschnitten ist, behält es die gleiche Farbe. Der Saft fällt nicht auf. Das Fruchtfleisch schmeckt süßlich und das Aroma ist sehr angenehm.

Diese Art ist als essbar eingestuft. Untersalz und Essiggurke.

Wo wächst


Die Fruchtzeit ist lang. Diese Pilze können im Sommer und bis zur Kälte des Herbstes gefunden werden. Sie wachsen in jedem Wald. Oft sind sie sogar in den Bergwäldern zu sehen. Der beliebteste Ort für Pilze dieser Art ist das Flussufer. In der Regel wachsen sie um mehrere Stücke. Man kann sie selten alleine sehen. Wachsen fast auf dem gesamten Territorium Russlands, aber die meisten davon in Regionen mit gemäßigtem Klima.

Ähnliche Arten

Wenn Sie das Aussehen dieser Pilze sorgfältig untersuchen, können sie sehr leicht von anderen Pilzen unterschieden werden, die äußerlich ähnlich sind.

  1. Bulk gewöhnlichen, Pfeffer und andere Arten, die zur Gattung Lactarius gehören, werden beim Brechen einen milchigen Saft produzieren. Buttersaft wird dies nicht zuordnen.
  2. Es gibt einen weiteren essbaren Pilz, der einem trockenen Pilz sehr ähnlich ist. Dies ist eine grünliche Ladung. Sie unterscheidet sich jedoch von der weißen Podgruzdka dadurch, dass ihre Teller häufiger angeordnet sind. Und ihr schwacher Blau- und Grünton kommt etwas intensiver zum Ausdruck.
  3. Der Russula-Falke kommt am häufigsten unter der Eiche vor. Auf dieser Grundlage ist es jedoch nicht möglich, die Art des Pilzes genau zu bestimmen, da unter diesem Baum auch eine ausgezeichnete Russula zu sehen ist. Aber ihr Hut hat eine gelbe Farbe.

Wie man sammelt

Sie können diesen Pilz vom Beginn des Sommers bis zum Ende des Herbstes sammeln. Sie finden sie unter dem Laub. Der Pilz ist halb unter der Erde, deshalb müssen Sie ein wenig graben. Wenn Sie jedoch mindestens eine unter den Blättern finden, können Sie den Korb mit mehreren Kopien füllen, die normalerweise in der Nähe wachsen.

Pilzsammler lieben Podgruzdok für die Tatsache, dass er selten verwöhnt. Auch Wurmpilze dieser Art sind äußerst selten. Sie müssen geschnitten werden, wobei die Hälfte der Beine übrig bleibt.

Wie man kocht


Dieser Pilz eignet sich am besten zum Einlegen. Aber manchmal ist er mariniert. Vor dem Kochen wird es in der Regel mehrere Stunden eingeweicht, um es besser zu reinigen. Nach dem Einweichen wird der Müll einfach mit einer Bürste gereinigt und dann der Pilz gekocht. Es reicht aus, sie etwa 15 Minuten lang zu kochen. Sobald die Pilze abgekühlt sind, können sie gesalzen werden.

Erfahrene Hausfrauen verwenden zwei grundlegende Methoden, um die Ladung zu salzen.

    Diese Methode ist schnell. Zuerst podgruzdki 20 Minuten kochen. Dem Wasser werden Gewürze und Salz zugesetzt. Danach wird Essig hinzugefügt. Sie können auch Zitronensäure verwenden. Pilze in einer Schüssel mit kaltem Wasser verschieben. Nach 15 Minuten können sie auf dem Tisch serviert werden.

Diese Pilze können auch zur Suppe oder zum Braten hinzugefügt werden.

Obwohl Trockenmilchpilze einen ungesäuerten Geschmack haben, machen sie Hobbypilzsammlern viel Spaß. Immerhin sind sie nicht so leicht zu sehen, es ist notwendig, das Laub in der Nähe der Bäume zu harken. Und mit der richtigen Zubereitung von Salzlake ist es durchaus möglich, diesem Pilz einen leuchtend satten Geschmack zu verleihen. Daher lohnt es sich, dass jeder Pilzsammler versucht, sie zusammenzubauen und vorzubereiten.

Pilz Beschreibung

Weißer Pilz (er ist eine trockene Spüle) ist der engste Verwandte der Russula, aber viel größer. Die Kappe hat einen Durchmesser von 5 bis 20 cm und ist weiß. Manchmal weist sie hellbraune, gelbliche oder braune Flecken auf, die trocken und matt sind. Die Form der Kappe ähnelt einem Trichter, bei jungen Exemplaren tauchen sie nur in der Mitte auf. In der Pause ist der Kern weiß, fleischig und trocken, die Platten sind dünn, auch weiß, leicht bläulich.

Das Bein ist bei einem erwachsenen Exemplar mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm kräftig und niedrig. Der Geruch von Podruzhdok ist der gleiche wie der eines Krebses, der Geschmack des Fleisches ist scharf.

Wo finde ich sie?

Halten Sie nach Podgruzdok Ausschau, ab dem Spätsommer bis zum Mittherbst. Es ist gut, dass es sowohl in Nadel- und Laub- oder Mischwäldern als auch in Gebirgswäldern, insbesondere in der Nähe von Gewässern, auf sandigem und feuchtem Land im nördlichen Teil der gemäßigten Zone vorkommt.

Bäume, die Unterlasten lieben, sind normalerweise Laubbäume - Erle, Eiche, Birke, Espe, Buche und immergrün - Fichte und Kiefer. Manchmal verstecken sich die weißen Kappen unter den abgefallenen Blättern oder dem trockenen Gras, aber im Großen und Ganzen stellt dies für den Pilzsammler kein großes Problem dar: Die Ladungen wachsen in Gruppen und sind ziemlich groß. Wenn Sie also auf die Lichtung treffen, werden Sie mehrere Vorkommnisse ohne Schwierigkeiten bemerken. Schauen Sie sich sorgfältig um und verpassen Sie nicht den Rest.

Ähnliche Arten

Weißer Podgruzdok hat ein ziemlich charakteristisches Aussehen. Manchmal kann es jedoch auch mit einer Russula oder einigen Arten von Wildnis verwechselt werden, z. B. mit einer echten weißen Watte, Filz (auch Quietschen, Rakel, Milchsubskratus genannt), bläulich (Hundsmann, Veilchen, Fichtenpilz), bläulich, Espe, Pergament . Betrachtet man die Weißlast und die Weißlast auf dem Foto, so sind die Unterschiede fast unsichtbar. Obwohl die Pilzenzyklopädien den Rand des ersten an den Rändern der Kappe erwähnen, ist dieses Merkmal eher schwer zu bemerken.

Es sollte immer daran erinnert werden, dass die Mehrheit der Pilzvergiftungen nur auf Unachtsamkeit des Menschen zurückzuführen ist. Durch gesunde Vorsicht können ernsthafte Probleme vermieden werden.

Wie zu verarbeiten und zu kochen

Wenn wir über podgruzhdke Weiß sprechen, sollte kein Zweifel darüber aufkommen, wie man es kocht. Nur salz!

Es gibt Vorschläge, diese Pilze in marinierter Form zu verwenden, und einige Handwerker schaffen es, sie zu braten oder Suppe daraus zu machen. Der Punkt ist natürlich der des Meisters, aber bei Laune sollten Sie das Produkt nicht übersetzen! Wenn Sie das Glück haben, dieses Wunder zu erleben, können Sie es in vollen Zügen genießen! Es gibt also zwei Arten des Salzens - kalt und heiß, und unter den Fans gibt es heftige Diskussionen darüber, welche Methode besser ist.

Das erste gefällt mir besser: Trotz der Tatsache, dass einige Leute behaupten, dass sich die Rohladung im Gegensatz zu großen Pilzen beim Einlegen in Kälte schnell verschlechtert und nicht knistert, deutet meine Erfahrung auf eine direkte umgekehrte Beziehung hin.

Wir rüsten uns mit einem Messer und einem harten Waschlappen aus und reinigen jeden Pilz gründlich von trockenen Blättern, Erde, Sand und anderen Ablagerungen. Auf der Außenseite der Kappe sind fast immer Erdklumpen vorhanden (dies ist ein charakteristisches Merkmal der weißen Unterlast). Besonderes Augenmerk legen wir auf die Innenseite der Kappe, da sich besonders zwischen den Platten immer viel Schmutz ansammelt. Machen Sie sich bereit: Reinigen Sie die weiße Ladung - ein sehr langer, langwieriger und im Allgemeinen unangenehmer Vorgang aller Zeiten.

Wenn Sie Angst vor kaltem Einlegen haben, kochen Sie die Pilze zehn Minuten lang, lassen Sie sie dann sofort in ein Sieb fallen und gießen Sie sie mit kaltem Wasser über, sonst verfärben sich die Pilze dunkel und verlieren ihre Attraktivität. Bei kaltem Beizen diese Phase überspringen. Jetzt beginnt die Magie.

In den geernteten Gerichten (natürlich ist es toll, wenn Sie ein Holzfass haben, aber Keramik oder Glas sind auch geeignet) legen wir Schichten von Pilzen (ganz!) Und Gewürzen.

Mit der Zeit werden Sie das Gefühl haben, die richtige Menge zu haben. Wiegen Sie jedoch zum ersten Mal die Pilze und messen Sie das Salz mit einer Geschwindigkeit von 40 g pro Kilogramm Ladung. Versuchen Sie, es während des Lesezeichenvorgangs gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie dann die Gaze darauf, legen Sie die Unterdrückung darauf und nehmen Sie sie an einem kühlen Ort heraus. Nach ein paar Tagen prüfen wir, ob der ausgewählte Saft die Pilze bedeckt (ggf. etwas Druck ausüben) und ob sich Schaum auf der Oberfläche bildet, der den Beginn des Fermentationsprozesses anzeigt.

Und jetzt wartet das Schwierigste. Kalt gesalzene Salzmengen können frühestens nach vierzig Tagen verzehrt werden, mit der heißen Methode mindestens ein paar Wochen warten.

Ich empfehle nicht, solche Pilze zu konservieren, sondern sie im Kühlschrank aufzubewahren. Ein oder zwei Monate lang bleiben sie perfekt erhalten, und mehr noch - glauben Sie mir, das ist nicht nötig. Dieser Snack "fliegt" fast sofort.

Erste Hilfe bei Vergiftungen

Möglicherweise ist der einzige giftige Pilz, mit dem Sie einen jungen weißen Podgruzdok verwechseln können, ein gebleichter Govorushka, der Muskarin enthält (dasselbe Gift wie im Pilz, nur in Klatsch mehr). Vergiftungssymptome treten innerhalb einer Viertelstunde nach dem Eindringen des Giftes in den Körper auf.

Ein tödlicher Ausgang kann nur mit einer großen Dosis Gift und mangelnder medizinischer Versorgung eintreten. Wenn Symptome auftreten, sollten Sie zuerst einen Arzt konsultieren: Eine Dosis gewöhnliches Atropin oder ein anderer Muscarin-Antagonist hilft dem Körper, mit Vergiftungen umzugehen.

Foto podgruzdka weiß


Zwei Salzoptionen

Weiße Ladungen sind bedingt essbare Pilze. Obwohl sie einen ausgezeichneten Geschmack haben, sollten sie nur gesalzen und eingelegt verwendet werden. Bevor Sie salzen, werden sie in kaltem Wasser eingeweicht. Halten Sie sie 4-5 Stunden lang unter fließendes Wasser, dann sind sie leichter zu reinigen und es befinden sich praktisch keine Ablagerungen auf ihnen. Dann müssen Sie die Pilze putzen (Sie können eine alte Zahnbürste verwenden) und 10-15 Minuten in leicht salzigem Wasser kochen. Jetzt müssen sie Zeit zum Abkühlen lassen (dafür können sie in kaltes Wasser gestellt werden).

Den Pilz auf zwei Arten salzen:

  1. Die erste Option ist Fast Food. Gekochte podruzdki gegossen gekochte kalte Salzlösung (Gewürze und Zitronensäure werden nach Geschmack hinzugefügt). Als nächstes müssen Sie sie 1,5 bis 2 Stunden stehen lassen. Jetzt können Pilze verwendet werden.
  2. Die zweite Option ist die Langzeitlagerung. Gekochte und gewaschene Unterladungen werden in Schichten in eine Pfanne oder in einen Eimer gelegt (je nach Volumen). Jede Schicht wird mit Salz bestreut. Als nächstes müssen Sie ein wenig Wasser einfüllen, um die Pilze zu verschließen. Ferner wird der Behälter mit ihnen 3 Tage lang zur Fermentation an einen warmen Ort gestellt. Die Fermentation ist abgeschlossen, wenn die Sole nicht mehr schäumt. Danach werden sie erneut gewaschen, an den Ufern ausgelegt und mit vorgekochter kalter Salzlösung übergossen. Am besten an einem kalten Ort lagern.

Verbreiten

Vom Beginn des Sommers bis zum Ende des Herbstes kommen Trockenmilchpilze in allen Arten von Wäldern (Laub-, Nadel- und Mischwäldern) vor, auch in Gebirgswäldern, die mit Eiche, Birke, Buche, Kiefer, Fichte, Espe und Erle eine Mykorhiza bilden. Am häufigsten sind sie an Flussufern und auf sandigen Böden anzutreffen. Wachsen Sie in kleinen Gruppen (selten einzeln). In ganz Russland verbreitet, aber am häufigsten im Norden der gemäßigten Zone zu finden.

Wie man sammelt

Es ist möglich, weißen Podgruzdok in jeder Zeit des Sommers und Herbstes zu sammeln. Ihre Gruppen verstecken sich oft unter abgefallenen Blättern, die teilweise in den Boden gegraben wurden und von denen aus sie ausgegraben werden müssen.

Trockenmilchpilze sind selten wurmig oder verdorben. Beim Sammeln werden sie mit einem Messer in die Beinmitte geschnitten.

Primärverarbeitung und -vorbereitung

Wie bereits erwähnt, wird weißer Podgruzdok in gesalzener, weniger eingelegter Form verzehrt. Vorpilze werden in kaltem Wasser eingeweicht (4-5 Stunden, damit die Einstreu leichter gereinigt werden kann). Danach sollten Sie den Müll mit einer Bürste reinigen und die Getränke eine Viertelstunde lang in leicht salzigem Wasser kochen. Wenn sie abgekühlt sind (um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie sie in kaltes Wasser legen), können Sie mit Marinovka oder dem Salzen fortfahren.

Trockenmilchpilze können auf zwei Arten gesalzen werden.

  1. Beim ersten Fasten kochen die Pilze 20 Minuten lang mit Salz und Gewürzen. Danach wird Zitronensäure oder Essig hinzugefügt (diese Zutaten ersetzen die natürliche Milchsäure, die während der Fermentation gebildet wird), und die Ladungen werden in einen Behälter mit kaltem Wasser überführt, um sie abzukühlen. Nach 10 Minuten sind sie essfertig.
  2. Die zweite Methode wird für die Langzeitlagerung verwendet. Teilladungen werden in Schichten in einen Behälter gegeben, von denen jede mit Salz bestreut und mit Wasser geflutet wird (die Pilze müssen vollständig darunter sein). Wenn Sie sie an einem warmen Ort unter Druck setzen, müssen Sie einige Tage warten, bis das Wasser aufhört zu schäumen (infolge der Gärung bildet sich Milchsäure, dank derer die Pilze ihren einzigartigen Geschmack bekommen). Spülen Sie die Pilze dann erneut aus, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie sie erneut ein gleiche, vorbereitete Sole. Immer an einem kalten Ort aufbewahren, zum Beispiel im Kühlschrank.

Auch aus weißen podgruzdkov kochen Suppen und braten wie gewöhnliche Pilze.

Trotz der Tatsache, dass ein trockener Pilz ein eher fade Pilz ist, lohnt es sich, ihn zu sammeln, schon allein, weil das Verfolgen ihrer unterirdischen Unterstände große Freude bereitet. Ja, und der Geschmack kann sehr unterschiedlich sein, wenn die Sole richtig zubereitet wird.

Die wichtigsten Anzeichen von schweren Sitzen

Milchpilze sind wie viele andere Pilze Symbioten höherer Pflanzen. Sie bilden eine Art „Vereinigung“ mit Bäumen - tauschen Nährstoffe mit ihnen durch das Wurzelsystem aus und sorgen für eine bessere Wasseraufnahme. Die Experten der Mykologie 1 haben sich einen wissenschaftlichen Namen für diese Allianz ausgedacht - "Mykorrhiza".

Foto 2. Alte Birke - ein typischer Wald, in dem Milch wächst.

Bei welchen Bäumen die Milchpilze Mykorrhiza bilden, ist eine andere Frage, aber es ist seit langem bekannt, dass die meisten Arten dieser Pilze eine besondere Leidenschaft für Laubarten haben, insbesondere für Birken. Deshalb sind Birkenwälder und Birkenwälder die ersten Landschaften, in denen Mildees wachsen. In reinen Nadelwäldern kommen jedoch auch bestimmte Arten dieser Pilze vor, die jedoch in der Minderheit vorkommen.

Bei der Suche nach Feuchtgebieten muss das Alter der Bäume berücksichtigt werden, aus denen der Wald besteht, da das Myzel eine bestimmte Anzahl von Jahren benötigt, um zu wachsen.

Einfach ausgedrückt - in sehr jungen Wäldern, in denen die Höhe des Baumes der Größe eines Menschen entspricht, macht es keinen Sinn, nach Pilzen zu suchen. Hier finden Sie eher Öl und Papier, aber keine Milchpilze. Bei älteren Pflanzungen sind die Chancen, den begehrten Pilz zu finden, jedoch deutlich erhöht. Schließlich werden die Milchwinde in den alten Wäldern sicherlich für Sie fallen.

Neben bestimmten Bäumen sind für verschiedene Arten von Feuchtgebieten auch andere Bedingungen wichtig - die Art des Bodens, die Menge an Feuchtigkeit, wie er ihn konservieren kann und wie gut die Sonnenstrahlen den Ort erwärmen. Diese Parameter unterscheiden sich für verschiedene Arten, es wurde jedoch beobachtet, dass die meisten Sorten offen trockene oder feuchte Gebiete meiden und eher feuchte Böden bevorzugen, die von der Sonne gut erwärmt werden - mit Gras, Moos oder einem Bett aus verrotteten Blättern. Übrigens sind Fruchtkörper oft teilweise oder ganz unter einer Erdschicht verborgen, was für den Pilzsammler in erster Linie zu berücksichtigen ist (Menschen bewaffnen sich meist mit einem Stock und pflücken alle verdächtigen Beulen damit, manche besonders nachdenkliche verwenden kleine Rasseln).

Vielleicht ist es jetzt an der Zeit, die verschiedenen Feuchtgebiete und die Orte, an denen sie wachsen, im Detail zu betrachten.

Echt Penner

Allen gewöhnlichen Gruzden bekannt, gilt er zu Recht als König der gesalzenen Pilze. Bildet mit Birke Mykorrhiza. Es ist nicht besonders skurril für die Art des Bodens, so dass es theoretisch in allen Wäldern wachsen kann, in denen der oben genannte Baum vorkommt - sogar in Birkenwäldern, sogar in Mischwäldern. In sauberen Kiefern- und Fichtenwäldern, in denen die Birke gänzlich fehlt, sind auch georgische Bäume zu finden, aber nur sehr selten in einzelnen Exemplaren. Es ist jedoch schon lange bekannt, dass auch in den Wäldern mit einer Birke dieser Pilz nicht anderswo vorkommt, sondern besondere bevorzugt - ihm nur bekannte Orte.

Um sie zu bestimmen und zu finden, brauchen Sie etwas Erfahrung. Einschließlich des "Duftes" auf gruzd. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Eine Art von Begleitpflanzensatelliten dieser Art wurde beobachtet: Adlerfarn, Erdbeeren und Kadaver.

Die reale Belastung beginnt sich näher am Herbst auszubreiten, ungefähr wenn die durchschnittliche Tagestemperatur auf der Bodenoberfläche auf 8-10 ° C eingestellt ist. In der mittleren Breite und etwas nördlich erscheinen die ersten Georgier im Juli, in den südlichen Regionen - im August. Die Abholsaison endet Ende September.

Schwarzer Eimer

Swineer, er ist verrückt. Es unterscheidet sich von der jetzigen durch eine dunklere, olivgrüne Farbe und stark ätzendes Fruchtfleisch, ist jedoch geschmacklich nicht besonders minderwertig (wenn es richtig gekocht wird). In einigen Gegenden ignoriert jedoch ein bestimmter Teil der Pilzsammler die Tschernuschka. Und vergebens, denn der ätzende Saft dieses Pilzes wird durch Kochen oder Einweichen perfekt neutralisiert. Alles andere - das Schwein ist sehr reich an Vitaminen und Proteinen.

Schwarzschimmel bildet wie der echte Schimmelpilz Mykorrhiza mit Birken, das heißt, er kommt auch in Birkenwäldern und Mischwäldern vor und bevorzugt die hellsten Stellen wie Rohlinge, Wiesen - wo es Moos, Laub oder Gras gibt. Sie liebt es, am Rand der Lichtungen und an den Rändern der Waldwege zu wachsen.

Die Zeit der Frucht Chernushka fällt fast mit der des gegenwärtigen Verpackens zusammen - von Juli bis September.

Bläulich blau

Er ist ein Pilzpilz. Charakteristische Zeichen sind die gelbe Farbe der Mütze und der Beine, auf dem Schnitt verfärbt sich das Fleisch blau-lila. Der Geschmack ist sehr gut, besonders in salziger Form.

Der blaue Hintern bildet Mykorrhiza mit Fichte, seltener mit Birke und Weide. Am häufigsten in Fichtenwäldern zu finden, wo es hauptsächlich gesammelt wird. An zweiter Stelle - Mischwälder - alle, in denen es auch Fichten gibt. Schließlich ist dieser Bestand in den Laubwäldern weniger verbreitet - so die Mehrheit der literarischen Quellen.

Weder ich noch meine Bekannten, begeisterte Pilzsammler, haben es jedoch jemals geschafft, den Tannenmoospilz in sauberen Birkenwäldern zu begegnen. Wie sein Bruder - fast ein Zwilling, worauf im nächsten Kapitel eingegangen wird. Es ist möglich, dass dies ein Merkmal unserer Ural-Orte ist.

Fruchtgruzd blau mit Ende August bis September.

Penner gelb

Interessant ist, dass dieser „ältere Pilz“ manchmal auch wegen seiner Ähnlichkeit mit dem vorherigen und wegen seiner unverhüllten „Liebe“ zu Tannenbäumen genannt wird. Es gibt aber auch sehr auffällige Erkennungszeichen. Zuallererst die Geschmackseigenschaften: Das gelbe Gewicht ist dem realen Gewicht nicht unterlegen und übersteigt das blaue Gewicht dabei sogar geringfügig. Die zweite ist eine Haube: normalerweise ist sie etwas dunkler und fast glatt gefärbt, aber am Elfenpilz hat sie eine merklich kurzhaarige Kante. Schließlich fällt beim Pilzsammeln das dritte Zeichen sofort ins Auge: Das gelbe Gewicht färbt sich beim Schnitt nicht blau.

Dieser Pilz wächst hauptsächlich in Fichten- und Tannenwäldern. Liebt kalkhaltigen Boden. Möglicherweise hängt diese Nuance damit zusammen, dass die meisten gelbgelben Pilze in Bergwäldern gesammelt werden (im Ural ist dies beispielsweise ein eindeutig nachvollziehbarer Trend).

Früchte offenbar von Juli bis Oktober - etwas kälteresistent als andere Milchpilze.

Eichenholz

Er ist - Eiche Eiche. In unserer Gegend ein wenig bekannter Pilz, aber mit all dem - sehr gut im Geschmack, wenn auch etwas schlechter als der echte Pilz. In Wachstumsgebieten eher aktiv gehende Pilzsammler.

Bildet mit Eiche, Buche und Hasel Mykorrhiza und wächst daher nur in Laubwäldern des Mittelgürtels und des Südens. Bevorzugt lehmigen Boden.

Früchte Mitte Juli bis Ende September.

Pfefferminze

Wegen seiner außergewöhnlichen Kaustizität wird Pfeffer viel seltener als bei anderen Grollarten gesammelt, da sein Geschmack sehr minderwertig ist. Trotzdem und es gibt Amateure (auch wenn auf der anderen Seite - leckere Milchpilze, gibt es einen Ernteausfall). Eine weitere interessante Tatsache: Früher wurde dieser Pilz getrocknet, zu Pulver gemahlen und als heißes Gewürz verwendet - eine Art Pfefferanalogon.

Pfeffer unterscheidet sich von der jetzigen mit einer glatten Kappe - ohne Flaumkanten.

Bildet diese gruzde Mykorrhiza mit Laubbäumen (am liebsten, anscheinend - mit der gleichen Birke), daher findet man sie in den entsprechenden Wäldern - Birke, Espe, gemischt. In Kiefernwäldern und Fichtenwäldern findet man es ebenfalls, aber selten. Bevorzugt lehmigen Boden, aber mit all dem - gute Feuchtigkeitsdurchlässigkeit.

Pfeffersaft trägt von Juli bis August Früchte, es gibt auch Informationen, dass dieser Pilz auch im Frühherbst gefunden wurde.

Pergamentkiste

Dieser Pilz ist äußerlich und nach seinen Vorlieben dem vorhergehenden sehr ähnlich. Es wächst tatsächlich an den gleichen Stellen wie der Pfeffer, aber die Fruchtbedingungen sind etwas in Richtung Herbst verschoben - von August bis September.

Nach Geschmack, so Pilzsammler, sammeln sie es regelmäßig, es ist ziemlich gut, aber es dauert lange, es einzuweichen oder zu kochen, weil die Kaustizität des milchigen Safts einer Pergamentladung dieser Menge an Pfeffer kaum unterlegen ist.

Rotbraun

Er ist ein Pilz podoreshnik. Es ist eine sehr interessante Art von Spaß, aus irgendeinem Grund nicht sehr beliebt in Russland, aber im Ausland gilt es als Delikatesse. Dieser Pilz sieht sehr attraktiv aus und schmeckt laut erfahrenen Pilzsammlern ziemlich gut, obwohl er eine lustige Eigenschaft hat - der Geruch seiner Frucht ähnelt etwas Meeresfrüchten, insbesondere Hering. Junge Pilze riechen sehr gut mit frischem Hering, was dazu führt, dass eine Person ein Stück vom Hut abbeißt, während die alten Fruchtkörper süß duften - mit abgestandenem Heringsfett oder sogar faulem Fett. Es ist möglich, dass aufgrund dieses Umstands einige unserer Pilzsammler den rotbraunen ignorieren, während westliche Sammler raten, den unangenehmen Geruch durch Einweichen oder Kochen zu beseitigen. Interessanterweise ist der milchige Saft dieser Gruzdya nur ein bisschen bitter, aber keineswegs ätzend, weshalb junge Fruchtkörper überhaupt keine Vorbereitung benötigen.

Infolgedessen waren die Meinungen der Pilzsammler geteilt: Jemand mag diesen Pilz, es gibt sogar seine eifrigen Bewunderer, und jemand ignoriert ihn grundlegend.

Mykorizu gruzd rotbraune Formen mit Eiche, Haselnuss und Fichte, so dass es in Laub- und Nadelwäldern vorkommt. Der Pilz liebt feuchte Stellen, zögert auch nicht, Berge zu besteigen - bis zu einer Höhe von 1000 Metern über dem Meeresspiegel.

Früchte von Mitte Juli bis Anfang Oktober in kleinen Gruppen.

Filz gefühlt

Er ist ein Quietscher, knarrt. Es hat einen "Samthut", der mit nichts zu verwechseln ist. Wenn Sie einen vollen Korb mit diesen Pilzen sammeln, bringen Sie das Ohr dazu und schütteln Sie es methodisch - Sie können das charakteristische Knarren hören, dass die Fruchtkörper aneinander reiben - wofür diese Masse ihren Namen erhalten hat. Außerdem bestimmen die Pilzsammler dieses Geräusch, indem sie mit einem Fingernagel, oberen Schneidezähnen oder einer anderen Kappe über den Rand der Kappe streichen. Unter anderem ist das Fruchtfleisch im Schnitt leicht grün und gelb, und der Milchsaft ändert seine Farbe von weiß nach rot, wenn er trocknet.

Das Fruchtfleisch der Geige ist wahrscheinlich genauso ätzend wie die Pfeffermilchladung, und alles andere ist fest. Daher ist dieser pilzkundige Pilzsammler in der Regel ungenießbar. Nein, es kann nach dem Kochen oder Einweichen gesalzen werden, dies kommt jedoch dem Einsalzen von Papier oder Holz gleich.

Das Crepedum wächst in verschiedenen Wäldern, da es sowohl mit Laub- als auch mit Nadelbäumen Mykorrhiza bilden kann. Vor allem aber greift dieser Pilz nach einer Birke und vielen anderen Heidelbeeren.

Die ersten Geigen erscheinen im Juli, der Höhepunkt der Früchte fällt im August. Ende September kommt dieser Pilz in der Regel nicht vor.

Bläulich

Etwas, das äußerlich einer Geige ähnelt, ist ein bläulicher Groll deutlich besser im Geschmack als sie, obwohl der gleiche Ätzstoff in frischer Form ein langes Einweichen oder Kochen vor dem Kochen erfordert (bis zu 30 Minuten, große Pilze - zweimal).

Sehr selten in Laubwäldern. Mit dem Licht ist es nicht besonders launisch - es kann sowohl im Walddickicht als auch an offenen Stellen gefunden werden.

Früchte von Juli bis September.

Espenholz

Er ist ein Pappelkaugummi. Aufgrund der Ähnlichkeit mit dem Weiß wird es manchmal auch als „Motte“ bezeichnet, was nicht ganz richtig ist. Davon unterscheidet sich das Espenholz in einem viel weniger kurzhaarigen Rand der Kappe und großen Fruchtkörpern.

In Bezug auf den Geschmack liegt es ungefähr in der gleichen Reihe mit Blackjack. Es bildet Mykorrhiza mit Espe, Pappel und Weide, daher wächst es hauptsächlich in Espenwäldern und Pappelwäldern. Es ist sehr wärmeliebend und nur in den südlichen Breiten der gemäßigten Zone verbreitet. In unserem Land befinden sich die Hauptorte seiner Sammlung in der unteren Wolgaregion.

Früchte Mitte Juli bis Anfang Oktober.

Fransensaft

Er ist ein moosiger Penner. Das Vorhandensein eines charakteristischen Randes an der Motorhaube, die manchmal eine Länge von 1 cm erreicht, wird von unseren Pilzsammlern häufig gesammelt, in Europa jedoch wegen des sehr heißen Milchsafts als ungenießbar angesehen, der wiederum durch längeres Einweichen oder Kochen perfekt neutralisiert wird. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, den Pilz zunächst drei Tage lang - mit regelmäßigen Wasserwechseln - einzuweichen und dann etwa eine halbe Stunde lang zu kochen, um den ätzenden Nachgeschmack zu beseitigen. Die Frage ist nur, was von den Geschmackseigenschaften nach einer derart intensiven Verarbeitung übrig bleibt. Unter den Sammlern der Zottel gibt es jedoch Jäger, die es in salziger Form bevorzugen.

Dieser Pilz bildet Mykorrhiza mit Birke, Eiche, Buche, Hainbuche, Hasel und wächst daher in Laub-, Laub- und Mischwäldern.

Früchte von Juli bis Oktober.

Wichtig: die Nuancen, wie man Gruselig macht

Die überwiegende Mehrheit der oben genannten Pilze enthält in ihrem Fruchtfleisch milchigen Saft, oft mit einem bitteren, wenn nicht ätzenden Geschmack.

Dieser Saft wirkt sich nicht nur auf den Geschmack des Pilzes positiv aus, sondern kann auch beim Verzehr im Inneren bewirken Verdauungsstörungen oder allergische Reaktionen.

Deshalb ist es in Russland seit jeher üblich, Milchpilze vor dem Kochen in besonderer Weise zu verarbeiten. Und es gibt zwei Möglichkeiten:

  1. Mazeration. Mehrere Stunden bis drei Tage (je nach Geschmack des Pilzes), mit periodischem Wasserwechsel (je öfter, desto besser, weil die Einweichzeit verkürzt wird), an einem kalten Ort, damit die Pilze nicht sauer werden. Der Hauptvorteil dieser Vorbehandlungsmethode besteht darin, dass eingeweichte Milchpilze nach dem gleichen Einsalzen am leckersten sind. Der Nachteil ist lang, plus etwas Aufhebens.
  2. Kochen. Die Zeit, die Pilze wieder in kochendem Wasser halten, hängt von der Kaustizität ihres Geschmacks ab. Das geringste Stechen (nach Meinung einiger Autoren) reicht aus, um sich zu verbrühen, und die Pilze müssen 15 bis 20 Minuten kochen. Schließlich werden die ätzendsten Milchpilze, insbesondere die großen, eine halbe Stunde lang oder zweimal 10-15 Minuten lang gekocht. Der Vorteil dieser Methode - Geschwindigkeit, Nachteil - gekochte Pilze erweisen sich als etwas weniger lecker als Einweichen.

Gegenwärtig hat jede Methode der Vorverarbeitung ein eigenes Lager von Bewunderern, und einige Liebhaber üben beides, manchmal kombinieren sie sie. Und mein Rat an Sie - bevor Sie entscheiden, was am besten ist - einweichen oder kochen, probieren Sie beide Möglichkeiten aus.