Allgemeine Informationen

Das Trocknen von Gemüse zu Hause ist eine notwendige Sache.

Es ist unwahrscheinlich, dass sich jemand für das Trocknen von Karotten oder Rüben im Winter entscheidet, da dieses Gemüse im Winter im Überfluss vorhanden ist. Auch dieses Gemüse kann einen pikanten Geschmack haben, wenn es nicht übermäßig feucht ist und im Trockner oder im Ofen getrocknet wird.

Am häufigsten wird getrocknet Gemüse, Auberginen, Hülsenfrüchte ausgesetzt, aber auch Kartoffeln können getrocknet werden. Leider sind Gemüse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt stark getrocknet und verlieren an Gewicht, so dass es irrational sein kann, sie zu trocknen. Es wird empfohlen, die Früchte ohne Anzeichen von Schäden zu trocknen.

Vor dem Trocknen wird das Gemüse gründlich gewaschen und dann von überschüssiger Feuchtigkeit abgewischt. Dann müssen sie in jede Form geschnitten werden, aber bis zu 5 mm dick. Um die Farbe der Hülsenfrüchte zu erhalten, werden sie mit Dampf vorbehandelt. Vor dem Trocknen muss der Kürbis in Sirup mit Zitronensaft eingeweicht werden

So trocknen Sie Gemüse im Trockner

Sie können selbst entscheiden, wie Sie Gemüse hacken möchten - in Streifen, Würfel oder Schichten. Danach laden Sie sie in die Trocknerstufen und stellen die gewünschte Trocknungszeit ein. Um zu verhindern, dass Gemüse während des Trocknens herunterfällt, können Sie Baumwollgewebe unter jede Stufe des Trockners legen.

Nützliches Video: Trocknen von Gemüse- und Obstkräutern im Trockner "Isidri"

Die Trocknungsgeschwindigkeit von verschiedenen Gemüsesorten ist unterschiedlich. Wenn Sie also alle auf einmal auslegen möchten, stellen Sie sicher, dass nichts verbrannt wird. Sie können die Stufen mit der Zeit ändern oder besser eine Gemüsesorte nach der anderen trocknen.

Wir hoffen, dass unsere Ratschläge nützlich sind und dass Sie anstelle der Konservierung für den Winter getrocknetes Gemüse ernten. Jetzt weißt du es wie man gemüse für den winter trocknet.

So trocknen Sie Karotten und Rüben für den Winter

Sie können trocknen und Karotten und Rüben. Ohne sie wird die Suppe nicht funktionieren. Wie Eintopf. Wenn keine rohen Früchte verfügbar sind, bleibt ihnen keine Zeit, auf den Markt zu gehen, oder sie werden in den Trockenladen gehen.

Geborene Möhre klein. Was zu tun ist? Kratzt und friert, lästig. Im Keller zu halten macht es keinen Sinn. Hier und beschlossen, gründlich zu waschen, zu trocknen und im Kreis zu schneiden. Dann trocknete sie ihre Ernte auf der Sonnenseite des Fensters und steckte sie in eine Papiertüte. Sie legte sie mit Gewürzen in einen Schrank und beruhigte sich. Und im Winter kochte ich Suppe und erinnerte mich an getrocknete Karotten. Nur Zhmenku warf in die Brühe. Aroma ging durch die Küche. Und kleine Karottenklumpen blühten mit orangen Blüten. Seitdem das Land und die Rüben. Sobald eine kleine Frucht gegraben ist, mache ich es. Es ist Zeit, ich mache Dosen-Dressings für Borschtsch. Sirina S.

Konserven Dressings haben Essig, den nicht jeder in unserer Zeit mag. Getrocknetes Wurzelgemüse - eine Win-Win-Option. Ohne Dosen, Sterilisation und Erfahrungen.

So trocknen Sie Gemüse


Zuerst sollte das Gemüse gründlich gewaschen und von beschädigten Stellen befreit werden.

Geben Sie die Wurzeln aus dem Wasser trocknen.

Am Schredder reiben Gemüse oder in dünne Kreise schneiden. Sie können reiben oder in kleine Stücke schneiden.

Wir gießen es in einer dünnen Schicht auf Papier und schicken es in den Schatten, in dem die Brise weht. Es ist unmöglich, Backbleche oder Schachteln unter Sonneneinstrahlung durch Gemüse zu ersetzen, da das Pigment sonst ausbrennt. Von Zeit zu Zeit umrühren.

Einige gehackte Wurzelgemüse werden vor dem Trocknen einige Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert, und erst dann wird das Gemüse in einem elektrischen Trockner oder Ofen getrocknet. Ein guter Weg, um die Gärung zu stoppen und ihre Farbe zu behalten.

Kochen Sie Borschtsch aus getrocknetem Wurzelgemüse


Nachdem die Brühe und die Kartoffeln gekocht sind, fügen Sie getrocknete rote Beete (2 Esslöffel) und Karotten (1 Esslöffel) zu 1 Liter Flüssigkeit hinzu. Zwiebel und Tomate separat anbraten und vor dem Kohl einfüllen.

Welches Gemüse kann für den Winter getrocknet werden

Für den Winter können Sie vorbereiten:

  • grüne und zwiebelzwiebeln,
  • Bulgarischer Pfeffer,
  • Petersilie und Selleriewurzeln.

Nicht ignorieren und Zucchini. Wie Auberginen schneiden wir sie in Kreise und trocknen sie auf einem starken Faden. Pflanzliche "Perlen" hängen auf dem Balkon mit guter Belüftung des Raumes.

So trocknen Sie Gemüse für den Winter

Nicht jede Hausfrau weiß, dass Gemüse für den Winter getrocknet werden kann, obwohl unsere Großmütter ähnliche Erntemethoden kannten. Aber die Zeit vergeht, die moderne Ernte von Gemüse für den Winter (Konservieren, Einfrieren) ersetzt alte Methoden, viele Rezepte werden entweder einfach vergessen oder erfreuen sich nicht der gleichen Beliebtheit.

Trockengemüse für den Winter zu Hause hat einen ausgezeichneten Geschmack und behält auch alle vorteilhaften Eigenschaften. Daher sind sie praktisch gleich dem Rohvitamingehalt.

Um das Gemüse zu trocknen, können Sie einen normalen Ofen oder einen speziellen Trockner verwenden - das Ergebnis ist dasselbe.

Gemüse kann nicht in der Sonne getrocknet werden, weil Dies ist nicht der beste Weg, um den Geschmack zu prägen, außerdem kann der gesamte Prozess für eine lange Zeit verzögert werden. Jetzt werden wir uns mit dem Trocknen jedes Gemüses einzeln befassen.

Kartoffeln trocknen

Das am häufigsten zum Trocknen verwendete Gemüse sind Kartoffeln. Es ist wichtig, bei der Auswahl der Sorte für die Trocknung verantwortungsbewusst vorzugehen - da nur späte Sorten bevorzugt werden Sie enthalten die meiste Stärke.

Um unnötigen Abfall zu vermeiden, wählen Sie dünne Kartoffeln ohne Hügel und Grübchen. Es ist nicht akzeptabel, alte Früchte und Knollen mit Anzeichen von Fäulnis zu verwenden.

Weiter mit den Vorarbeiten: Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen, mit einem Spezialmesser reinigen, alle Unebenheiten beseitigen, in kleine Strohhalme schneiden.

Bei der nächsten Verarbeitung des Produkts sollten die Kartoffeln einige Minuten lang in kochendes Wasser getaucht und dann herausgenommen und kurz in kaltem Wasser eingeweicht werden. Nach dem Trocknen des Strohhalms eine kleine Schicht auf ein Backblech legen und auf das oberste Regal im Ofen stellen.

Die Temperatur sollte ca. 80 ° C betragen, jedoch nicht mehr. Alle 10 - 15 min. Sie müssen das Kartoffelstroh mit einem Spatel wenden und sicherstellen, dass die Trocknung gleichmäßig erfolgt.

Die Dauer des Vorgangs beträgt durchschnittlich 5 bis 6 Stunden. Das fertige Trocknen sollte auf einem Backblech gekühlt und mehrere Tage in einen Karton gelegt werden. Für die Langzeitlagerung ist es besser, 3-Liter-Gläser zu verwenden.

Tomaten trocknen

Sonnengetrocknete Tomaten sind weniger beliebt als Kartoffeln, obwohl bei ordnungsgemäßer Trocknung Tomaten in dieser Form langfristig gelagert werden können.

Bei der Auswahl der Tomaten sollte man sich an der Hauptregel orientieren - es ist nicht akzeptabel, für diese Zwecke überreife Früchte zu verwenden. Erstens haften die in Scheiben geschnittenen Kreise fest am Backblech, und zweitens verschlechtert sich ihr Aussehen. Daher wählen wir etwas unreife Tomaten von geringer Größe.

Wir gehen zum Stadium der sofortigen Zubereitung über: Waschen Sie die Tomaten vorsichtig in fließendem Wasser, entfernen Sie die Stängel, schneiden Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie mit der geschnittenen Seite nach oben auf das Backblech (damit der Saft nicht ausläuft). Die ersten Stunden der Tomate im Ofen stellten die Temperatur auf nicht mehr als 60 ° C ein, weil Sie haben viel Saft.

Erhöhen Sie die Temperatur nach 3 bis 4 Stunden nach dem Verlust des Hauptteils des Safts allmählich auf 70 ° C. Das Trocknen der Tomaten dauert durchschnittlich 9 Stunden. Falls erforderlich, kann der Vorgang nach 6 Stunden im Ofen abgebrochen werden. Dieser Vorgang sollte jedoch spätestens am nächsten Tag abgeschlossen sein. Lagern Sie getrocknete Tomaten in luftdichten Behältern.

Rüben trocknen

Rüben - ein einzigartiges Gemüse mit einer großen Menge nützlicher Vitamine. Es wird weit verbreitet sowohl zum Kochen als auch zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet. Um die Ernte bis zur nächsten Saison zu sichern, können die Rüben wie bisheriges Gemüse getrocknet werden.

Wir beginnen auch mit der Auswahl der Früchte: Wir wählen nur Früchte mit dunklem Fruchtfleisch, spülen sie unter fließendem Wasser ab, entfernen Köpfe und Wurzeln und waschen sie noch einmal gut.

Danach sind die Rüben zwangsläufig eine halbe Stunde lang gekochte Rüben, und sobald wir sie erreichen, legen wir sie 15 Minuten lang in kaltes Wasser. (Alternativ kann das Blanchieren von Rüben durchgeführt werden; diese Verarbeitungsmethode minimiert den Vitaminverlust, getrocknete Rüben sind jedoch wesentlich härter).

Dann schälen, in kleine Streifen schneiden und auf ein Backblech legen. Die Temperatur auf ca. 85 ° C einstellen, jede halbe Stunde mit einem Spatel umrühren.

Das Trocknen sollte 6 Stunden lang durchgeführt werden. Gut getrocknete rote Beete haben eine dunkle Farbe mit einem leichten violetten Farbton. Zur Aufbewahrung sollten Gläser verwendet werden.

Möhren trocknen

Getrocknete Karotten sind sehr nützliche und praktische Produkte, die für erste Gänge, Gebäck und Desserts verwendet werden können.

Um Karotten trocknen zu lassen, bevorzugen wir weiche Sorten mit heller Farbe, die verfaulte und schimmelige Früchte verwerfen.

Bereiten Sie das Gemüse vor: Waschen Sie es gut, entfernen Sie die Wurzeln und Spitzen und lassen Sie es 10 - 15 Minuten lang in kochendes Wasser fallen. Sobald die Karotten gekocht sind, nehmen wir sie heraus und legen sie 5 Minuten in kaltes Wasser.

Schälen, in dünne Röllchen schneiden und auf ein Backblech dünn auftragen. Stellen Sie die Temperatur auf ca. 80 ° C ein. Vergessen Sie nicht, in regelmäßigen Abständen umzurühren und den Vorgang zu befolgen, um einen gleichmäßigen Ablauf zu gewährleisten. Das Trocknen von Möhren dauert ca. 5 Stunden. Es ist besser, Rohlinge in Glas- oder Blechbehältern aufzubewahren.

Trocknen von Gemüse

Für viele Hobbygärtner gibt es manchmal mehrere Beete für Grünpflanzen, die oft als nutzlos weggeworfen werden. Und vergebens! Eine hervorragende Ergänzung zu flüssigen Gerichten im Winter sind getrocknete Kräuter, die nicht schwer zuzubereiten sind.

Wir wählen für diese Zwecke nur junge Grüns. Die Ernte erfolgt an einem klaren, sonnigen Tag. Koriander, Dill, Sellerie müssen in Wasser gewaschen werden, wenn der Dill in keiner Weise nass ist. Überschüssiges Wasser durch Schütteln entfernen. Trockene und gelbe Blätter entfernen, Wurzeln abschneiden.

Wenn es nicht möglich war, den Boden auf den Blättern zum ersten Mal zu entfernen, wiederholen Sie den Waschvorgang. Dann schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke von 5 cm und legen Sie es in einer sehr dünnen Schicht auf ein Gitter.

Für eine bessere Erhaltung von Geruch und Farbe ist es wichtig, bei niedriger Temperatur zu trocknen - nicht mehr als 50 ° C. Vergessen Sie nicht, die Kräuter alle 30 Minuten gründlich zu mischen. In der Regel reichen 3 Stunden, um das Gras gut zu trocknen.

Trockenfrüchte zu Hause für den Winter

Wer von uns lässt sich im Winter nicht gerne mit leckeren Trockenfrüchten verwöhnen? Der Kauf einer solchen Delikatesse entspricht jedoch nicht immer den Erwartungen - schlechter Geschmack, hohe Kosten, und wer weiß, womit die Früchte verarbeitet wurden?

Wenn es also die Möglichkeit gibt, Obst- und Beerensushiks zu Hause zuzubereiten, warum sollte man das dann nicht ausnutzen? Darüber hinaus ist es möglich, unter natürlichen Bedingungen zu trocknen.

Trocknen von Äpfeln

Äpfel sind vielleicht in jedem Garten und der Trocknungsprozess ist sehr, sehr einfach. Für eine natürliche Trocknung sollten Sie die Früchte fester Sorten wählen. Wir beginnen mit dem Vorbereitungsprozess: Wir wählen reife Früchte ohne Anzeichen von Fäulnis aus, waschen sie gründlich unter fließendem Wasser, entfernen Blätter, Stecklinge und Nägel und schneiden sie dann in kleine dünne Stücke.

Sie können auf alles auslegen - auf die Kartons, Backbleche, Tabletts, dicken Karton. Die Apfelschicht sollte nicht sehr dünn sein, um Fäulnis zu vermeiden.

Der Trocknungsvorgang sollte 2 Wochen in der Sonne durchgeführt werden. Wenn das Wetter draußen schlechter wird, muss die Trocknung unter dem Schuppen versteckt werden. Das Trocknen der Äpfel wird in Stoffbeuteln oder Dosen mit obligatorischem Luftzugang aufbewahrt.

Aprikose trocknen

Unter den beliebtesten Methoden zur Zubereitung von Aprikosen für den Winter nimmt das Trocknen eine führende Position ein, da getrocknete Aprikosen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma haben und ihre Verwendung beim Kochen unersetzlich ist.

Wir wenden uns dem Vorbereitungsprozess zu: wählen Sie die Früchte sorgfältig aus, ohne Anzeichen von Verrottung, entfernen Sie unnötigen Müll, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und legen Sie sie zum Trocknen in die Sonne.

Zu diesem Zweck ist es besser, ein sauberes Tuch auf dem Boden zu verteilen und Aprikosen darauf anzuordnen, da das Wasser besser abgelassen wird und die Früchte eher austrocknen. Bevor Sie mit der Behandlung von Gruben beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass die Früchte exakt getrocknet sind, da sonst die Wahrscheinlichkeit einer Fäulnis während der Trockenzeit hoch ist.

Teilen Sie die Früchte in zwei Teile und entfernen Sie die Knochen. Versuchen Sie dabei, die Unversehrtheit der Hälften nicht zu beschädigen. Wir verteilen eine dünne Schicht auf Tabletts und belichten den Solarplatz.

Aprikosen sollten nur bei heißem und sonnigem Wetter getrocknet werden, da sonst Ihre Bemühungen vergebens sind - das Trocknen wird schlechter. Die Trocknungszeit beträgt normalerweise 10 bis 14 Tage.

Trauben trocknen

Die vorteilhaften Eigenschaften von getrockneten Trauben sind reich an Thiamin (Vitamin B1), Natrium und Eisen. Rosinen sind besonders beliebt in vielen Diäten und um Mikronährstoffmängel im Körper zu verhindern.

Um die Traubentrocknung vorzubereiten, sollte man kernlose Sorten bevorzugen. Die Auswahl ist rigoros: faule, schimmelige, überreife und verdorbene Trauben sollten in die Gesamtmasse des Trocknens gelangen.

Ausgewählte Beeren werden mit einer dünnen Schicht auf den Grill gegossen und an einen sonnigen Ort gestellt. Jeden Tag drehen wir die Beeren zum besseren Trocknen.

Die Trocknungszeit beträgt 2 bis 3 Wochen, wenn das Wetter die Hitze nicht verdirbt - etwas länger. Um festzustellen, ob die Rosinen getrocknet sind, drücken Sie sie einfach ein wenig an. Tritt Saft auf, sind die Rosinen nicht trocken genug.

Kirschtrocknung

Zum Trocknen kann man fast jede Art von Kirsche nehmen, aber es ist besser, die süßeste zu geben - sie haben viel mehr Zucker, was bedeutet, dass sie schmackhafter sind und länger gelagert werden.

Wir wählen nur mäßig reife Beeren ohne Anzeichen von Überreife und Fäulnis. Dazu die Kirschen sorgfältig aussortieren, die besten Beeren auswählen, Stecklinge und Blätter entfernen, den Wurm verwerfen, gründlich unter fließendem Wasser waschen.

Zum besseren Trocknen und Entfernen überschüssiger Luft aus dem Zellstoff empfehlen wir das Ausbalancieren. Dazu die Beeren einige Minuten in kochendes Wasser legen. Nach dieser Prozedur ist es einfacher, die Beeren in zwei Teile zu teilen. Vergessen Sie nicht, auch die Knochen zu entfernen.

Um diese harte Arbeit zu erledigen, muss man sehr vorsichtig sein - es ist wichtig, die Integrität jeder Hälfte zu bewahren, da wir sonst Kirschmarmelade bekommen.

Sobald die Trennung beendet ist, legen Sie die Beeren auf ein Tablett und lassen Sie sie an der offenen Sonne trocknen. Am besten wählen Sie einen Ort mit guter Belüftung und Beleuchtung, denn nur so können die Beeren schnell trocknen. Um unser Insektentrocknen zu schützen, werden wir die Tabletts mit 1 Schicht reiner Gaze bedecken.

Trockene Hagebutten

Über die Vorteile von Hagebutten weiß vielleicht jeder Bescheid: ein sehr verbreitetes Mittel in der Erkältungszeit, das ein Gepäckstück mit verschiedenen Vitaminen und Spurenelementen enthält. Das Trocknen von Hagebutten erfordert nicht viel Zeit und Mühe, und die Vorteile eines solchen Tees im Winter sind unvergleichlich.

Wir waschen die Beeren in Wasser, entfernen die Blätter und Zweige vom gemeinsamen Haufen, werfen die weichen und verdorbenen Früchte weg. Wir verteilen auf einem Backblech eine dünne Schicht und lassen es in einem Ofen bei einer Temperatur von 90 - 100 ° C trocknen.

Alle 30 Minuten mit einem Spatel umrühren und darauf achten, dass die Trocknung gleichmäßig erfolgt. Um die Bereitschaft der Wildrose zu bestimmen, müssen Sie mit den Fingern auf die Beere drücken. Wenn es auseinanderfällt, kann der Trocknungsprozess abgeschlossen werden.

Das Trocknen von Beeren, Gemüse und Obst ist eine großartige Möglichkeit, Winterzubereitungen herzustellen, in denen alle Vitamine gespeichert werden. Sie können fast jedes Obst aus dem Garten trocknen, es ist nur wichtig, alle notwendigen Regeln zu befolgen.

Das Trocknen der Ernte aus dem eigenen Gemüsegarten zeichnet sich immer durch einen hervorragenden Geschmack und nützliche Eigenschaften aus, die über die gekauften nicht gesagt werden können. Nutzen Sie deshalb im Voraus die Geschenke aus Ihrem Garten und Gemüsegarten, stellen Sie hochwertige Werkstücke für den Winter her, essen Sie abwechslungsreich und richtig, dann wird Sie Ihre Gesundheit definitiv nicht im Stich lassen!

Vor- und Nachteile dieser Methode

Trocknen ist eine sehr beliebte Methode, um Vorräte im Winter aufzubewahren und zu lagern. Diese Methode hat jedoch sowohl positive als auch nachteilige Aspekte.

  • lange Lagerung von Früchten
  • Platz sparend beim Lagern des fertigen Produktes,
  • den größten Teil der Erhaltung der positiven Eigenschaften und Vitamine der Frucht,
  • Vereinfachung des Beschaffungsprozesses im Vergleich zum Einsalzen oder Verschließen
  • die Möglichkeit der Langzeitlagerung von trockenem Obst und Gemüse (im Vergleich zu Konserven),
  • einfache Verwendung von getrockneten Produkten, Erhaltung des Geschmacks und der Nährstoffe,
  • die Fähigkeit, die Früchte zu trocknen, die nicht zum Salzen geeignet sind.

Die Nachteile dieses Verfahrens sind:

  • signifikanter Gewichts- und Volumenverlust des Fötus in der fertigen Form - sie verlieren bis zu 90% ihrer Masse,
  • ein gewisser Verlust an Vitaminen und vorteilhaften Eigenschaften des Produkts - die Frucht verliert bis zu 30% ihrer Mineralien und Vitamin C,
  • Aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes werden die Früchte trocken, manchmal hart, was den zukünftigen Prozess ihrer Zubereitung erschwert.
  • der Trocknungsprozess ist nicht für alle pflanzlichen Früchte geeignet,
  • Die Schwierigkeit, getrocknete Produkte haltbar zu machen - oft verdirbt Schimmel die Frucht.

Welche sind nicht zu empfehlen

Traditionell wird die Trocknungsmethode nicht für Gemüse verwendet, das mehr als 85% Wasser enthält, da bei dieser Zubereitung viel Masse verloren geht und die Produktivität sehr gering ist. Dazu gehören:

  • eisbergsalat,
  • Gurken,
  • Rettich
  • Weißkohl,
  • Wassermelone.

Gemüse zum Trocknen vorbereiten

Trocknen ist am besten saisonale Lebensmittel - zu diesem Zeitpunkt sind sie wenig chemischen Behandlungen ausgesetzt und behalten die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей — такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества. Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

  • Kartoffeln. Gemüse sollte späte Sorten wählen, da es bei diesen Arten die größte Stärkemenge gibt. Es ist wünschenswert, dass die Frucht der Kartoffel mit einer dünnen Haut, glatt, ohne Augen und Grübchen war - so wird die Leistung nicht beeinträchtigt. Die Knollen werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen und die Früchte geschält. Vor dem Trocknen müssen geschälte und geschnittene Kartoffelportionen 3 Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt und dann in kaltem Wasser abgekühlt werden. Auf diese Weise gekochte Kartoffeln behalten ihre Nährstoffe. Jetzt sind die Kartoffeln fertig zum Trocknen.
  • Rote Beete. Früchte werden mit einer hellen, reichen Farbe vorgewählt - dieses zeigt Reife und Saftigkeit an. Die Rüben werden in kaltem Wasser gewaschen und dann 25 Minuten gekocht. Nachdem die Rüben in kaltem Wasser abgekühlt sind, müssen sie von der Haut genommen und zum Trocknen in Portionen geschnitten werden.
  • Karotte. Die besten Früchte für die Ernte sind sogar mit heller Farbe. Wie bei Rüben wird vor dem Training nur die Garzeit auf 15 Minuten verkürzt. Um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieser Frucht so gut wie möglich zu erhalten, ist es besser, zu ihrer Herstellung eine Blanchiermethode zu verwenden.
  • Blumenkohl. Für das richtige Trocknen des Kohls müssen alle Blätter, Stiele und beschädigten Stellen entfernt werden. Teilen Sie die Blütenstände in kleine Bereiche, waschen Sie sie gut und lassen Sie sie 10 Minuten lang in Salzwasser sinken (dies schützt das Produkt vor Raupen und Blattläusen). Dann müssen Sie die Früchte 25 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Der Blumenkohl ist jetzt bereit zum Trocknen.
  • Sellerie und Meerrettich. Die Wurzeln werden gut gewaschen und trocknen gelassen. Reiben Sie eine grobe Reibe auf und trocknen Sie im Gerät. Getrockneter Meerrettich muss zu Pulver gemahlen werden. Es ist bemerkenswert, dass Meerrettich beim Trocknen seine aromatischen Eigenschaften um 70% verliert.
  • Glühender Pfeffer. Diese Frucht wird ganz getrocknet und bereits fertig getrockneter Pfeffer, Samen und Stiele werden entfernt.
  • Grüne Erbse. Für die Ernte werden Edelwickensorten verwendet. Für die Zubereitung der Erbsen wird die Methode des Blanchierens in heißem Wasser angewendet - 1–2 Minuten für kleine Erbsen und 3 Minuten für große. Nach dieser Prozedur werden die Erbsen schnell in kaltem Wasser abgekühlt und trocknen gelassen. Jetzt ist das Produkt fertig zum Trocknen.
  • Grün. Würzige Kräuter wie Petersilie, Spinat, Brennnessel, Dill, Basilikum, Minze, Rucola usw. sind das günstigste Trocknungsmaterial. Bevor die Grüns in kaltem Wasser abspülen müssen, entfernen Sie Staub und Schmutz von den Blättern. Es ist ratsam, junge Triebe zu verwenden. Wurzeln und beschädigte Blätter müssen entfernt werden. Sauberes Gras wird in Stücke geschnitten, auf der Oberfläche ausgelegt und auf natürliche Weise getrocknet.
  • Spargel. Das Gemüse muss in kaltem Wasser gewaschen, die harten Teile abgeschnitten und trocknen gelassen werden. Danach werden die Schoten an einer Schnur aufgereiht - jetzt ist der Spargel fertig zum Trocknen im Ofen.
  • Rutabaga. Es ist besser, die Früchte zu wählen, sind rund, mit dünner Haut, mit einer einheitlichen Farbe der Schale. Gereinigter Schwede wird ebenfalls 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann direkt getrocknet.

Blanchieren und Dämpfen

Blanchieren - Diese Methode der Wärmebehandlung des Produkts, bei der der spezifische Geruch und die Bitterkeit des Gemüses beseitigt werden. Der Vorgang besteht darin, dass die Früchte kurz in kochendes Wasser getaucht werden (das Kochen dauert in der Regel nicht länger als 10 Minuten). Bei der Dampfbehandlung werden Produkte mit heißer Luft getränkt, die aus kochendem Wasser freigesetzt wird. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um das Produkt zu desinfizieren und unerwünschte Bakterien zu zerstören.

Das Blanchieren und Dämpfen ist vor dem Trocknen für die meisten Gemüsesorten obligatorisch (die einzige Ausnahme sind Grüns). Diese Behandlung bewahrt die vorteilhaften Eigenschaften der Früchte, reinigt sie von Staub und schädlichen Chemikalien (wenn das Produkt mit chemischen Giften oder Giftstoffen von Parasiten behandelt wurde). Solche Verfahren erweichen die Früchte, machen sie beim Trocknen geschmeidiger und tragen dazu bei, dass die Früchte beim anschließenden Trocknen mehr Vitamine erhalten.

Beliebte Trocknungsmethoden

Wenn frühere Hausfrauen hauptsächlich Öfen und die Sonne zum Trocknen von Gemüse und Obst verwendeten, bieten moderne Geräte heute viele elektrische Öfen und Trockner, mit denen das Produkt in kürzester Zeit zubereitet werden kann, wobei seine nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben. Lassen Sie uns die einzelnen Vorbereitungsmethoden genauer betrachten.

An der frischen Luft

Diese Methode hat mehr Nachteile als Vorteile. Zum einen hat nicht jeder die Möglichkeit, Produkte im Freien zu trocknen - hintereinander angeordnetes Gemüse benötigt viel Platz und eine ebene Fläche, sonst kann der Trocknungsprozess nicht durchgeführt werden. Außerdem besteht bei dieser Erntemethode eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Früchte durch Mücken, Bienen oder Vögel beschädigt werden - der abgesonderte Saft des Produkts ist ein Köder für Insekten.

Es ist schwierig, den Trocknungsprozess im Auge zu behalten - eine stark sengende Sonne kann das saftige Fleisch in Holzkohle verwandeln, und ein plötzlicher Regen kann das Produkt völlig verderben. Vergessen Sie nicht, die Früchte umzurühren und zu wenden, damit sie gleichmäßig trocknen. Der Hauptnachteil der Methode ist die Dauer des Prozesses - bis zu 4 TagenDies verringert die Qualität der fertigen Lieferungen erheblich. Diese Methode eignet sich nur für Grünflächen - die Sonne und die frische Luft verwandeln das Gras schnell in trockenes Pulver. Es ist darauf zu achten, dass keine Feuchtigkeit auf das getrocknete Gras gelangt. Es wird auch nicht empfohlen, das Grün unter den sengenden Strahlen zu verteilen - in diesem Fall brennen das Gras und die Blätter schnell. Es ist am besten, geeigneten Schatten bei heißem, trockenem, windstillem Wetter zu beschatten.

Im elektrischen Trockner

Diese Methode ist die bequemste und modernste - in einem speziellen Gerät können Sie die Früchte in wenigen Stunden trocknen. Darüber hinaus erwärmen elektrische Trockner die Früchte dank der Funktion der Luftkonvektion gleichmäßig von allen Seiten. Es gibt eine Regel, die das Ernten von Gemüse in einem elektrischen Trockner beschleunigt: Sie müssen das enthäutete Obst ablegen, und das Fruchtfleisch kann leicht heruntergedrückt werden, um die Flüssigkeitsausscheidung zu beschleunigen.

In der Regel haben elektrische Trockner für den Heimgebrauch kleine Abmessungen, was ihren Transport und Betrieb erleichtert. Bei einigen Modellen ist zusätzlich ein feinmaschiges Gitter vorgesehen - es ist zum Trocknen besonders kleiner Früchte wie Erbsen, Kirschtomaten usw. vorgesehen. In der Regel ist die optimale Temperatur beim Trocknen im Gerät von +40 ° C bis +60 ° C.

Die Art und Weise, Gemüse im Ofen zu trocknen, hat auch Vor- und Nachteile. Diese Methode nennt man künstlich. Es wurde wegen der Verfügbarkeit verfügbarer Geräte populär - praktisch jede Hostess hat heutzutage Öfen in der Küche.

Um den Backofen als Trockner zu nutzen, muss das Backblech mit Pergamentpapier abgedeckt, das geerntete Gemüse darauf gelegt, das Backblech auf die obere Ablage gestellt und der Backofen auf die Mindesttemperatur gestellt werden. Die Tür muss offen sein. Nach 25 Minuten müssen Sie das Gemüse nach unten schieben und trocknen, bis es fertig ist.

Bitte beachten Sie: Wenn die Rohlinge im Ofen weiterhin Saft produzieren, sind sie noch nicht getrocknet. Wenn die Frucht während der Komprimierung zerbrochen wird, weist dies auch auf die Nichtverfügbarkeit von Lieferungen hin.

Der Nachteil dieser Zubereitungsmethode besteht darin, dass das Gemüse auf verschiedene Arten getrocknet werden muss. Wenn Sie es auf einmal im Ofen trocknen, sieht es aus wie Cracker. Daher wird Gemüse in der Regel 2-3 Tage lang auf diese Weise gekocht. Für die Verarbeitung wird die Verwendung eines Elektroofens empfohlen.

In der Mikrowelle

Auch das Trocknen von Gemüse in der Mikrowelle erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Der Haupttrick dieser Methode: Je dünner das Obst oder Gemüse geschnitten wird, desto schneller trocknen sie. Der Nachteil dieser Verarbeitungsmethode ist die Unmöglichkeit, eine große Anzahl von Früchten zu ernten. Diese Methode ist daher nur dann praktisch, wenn Sie eine kleine Menge des Produkts schnell trocknen müssen.

Durch elektromagnetische Schwingungen in einem Mikrowellenherd können Sie das Produkt schnell erwärmen und trocknen, wodurch diese Methode die schnellste ist. Je schneller das pflanzliche Material verarbeitet wird, desto weniger nützliche Vitamine haben Zeit, daraus zu „verdunsten“. Es ist bemerkenswert, dass wenn die Früchte mit einer Dicke von mehr als 2 cm in Scheiben geschnitten werden, die Mikrowellen, die in sie eindringen, bis zu 50% ihrer Kapazität verlieren - dies verringert die Geschwindigkeit der Kochvorräte erheblich. Auch die Verarbeitung des Produkts mit Mikrowellen erfolgt im Gegensatz zum Trocknen im Ofen gleichmäßig.

Wie man getrocknetes Gemüse zu Hause aufbewahrt

Die Hauptregel für die Lagerung des fertigen trockenen Produkts: Beseitigen Sie Feuchtigkeit und Eindringen von Feuchtigkeit in getrocknetes Gemüse. Daher wird als beste Art der Lagerung die Aufbewahrung des getrockneten Produkts in Gläsern mit wiederverschließbarem Deckel oder in Kunststoffbehältern mit Lebensmittelqualität angesehen. Wichtig ist, dass der Behälter gut verschlossen ist, um das Eindringen von Luft zu verhindern (Feuchtigkeitspartikel in der Luft können die Qualität des trockenen Produkts beeinträchtigen).

Bitte beachten Sie: Es ist nicht möglich, trockene Produkte in einer Plastiktüte aufzubewahren - so wird Schimmel ausgelöst. Vergessen Sie nicht, die Vorräte regelmäßig zu überprüfen, das verdorbene Obst wegzuwerfen und das erweichte Gemüse zu trocknen, falls erforderlich.

Nachdem verschiedene Möglichkeiten zum Trocknen von Gemüse für den Winter erwogen wurden, kann gesagt werden, dass die Ernte auf diese Weise eine sehr bequeme und kostengünstige Methode ist, die der ganzen Familie in der kalten Jahreszeit nützliche Vitamine und Spurenelemente liefert. Befolgen Sie die grundlegenden Regeln und Empfehlungen für die Ernte von Gemüse, und bereiten Sie getrocknetes Gemüse ohne großen Aufwand zu Hause zu.

Trocknen von Obst und Gemüse

Die Trocknung gilt als älteste Methode zur Konservierung der Kultur und hat seit vielen Jahren nicht an Relevanz verloren. Wir bieten Ihnen auch an, das Trocknen von Gemüse und Obst zu üben. Vielleicht möchten Sie danach andere Methoden der Ernte von Produkten für den Winter ganz aufgeben.

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Welches Gemüse und Obst kann getrocknet werden?

Die Antwort ist sehr einfach - fast alles. Ausnahmen bilden Früchte, die viel Wasser enthalten, wie Wassermelone, Gurke, Rettich, große Tomatensorten und Kohl.

Am beliebtesten zum Trocknen sind: Gemüse, Tomaten (nur kleine Sorten!), Peperoni, Bananen, Kiwi, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Blumenkohl, Rüben, Pilze, Knoblauch. Es ist auch zu beachten, dass der Geschmack der Früchte nach dem Trocknen vom Original abweicht. Aber in einigen Fällen ist es zum Besseren, wenn beispielsweise getrockneter Knoblauch und Zwiebeln den Gerichten eine aromatische Würze verleihen und so ihre wahre Würze verlieren.

Es wird empfohlen, Obst und Gemüse während des Spitzenertrags zu trocknen, da die Wahrscheinlichkeit gering ist, dass sie einer chemischen Behandlung unterzogen wurden. Außerdem enthalten sie in diesem Zeitraum ein Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen. Es ist notwendig, schöne, saftige Früchte ohne Trocknung mit ausgeprägten Geschmackseigenschaften zum Trocknen zu wählen.

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Vorbereitung der Produkte zum Trocknen

Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, sollten Gemüse und Obst gründlich mit kaltem Wasser abgespült werden. Einige Früchte, wie Blumenkohl, sollten eine Stunde lang in Salzwasser eingeweicht werden, um die Würmer zu entfernen. Danach, falls erforderlich, überschüssige Blätter, Schwänze und Wurzeln entfernen.

Die nächste Stufe der Vorbereitung ist das Blanchieren, dh Sie müssen das Produkt etwa 10 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen. Es hilft, das Gemüse für das Trocknen vorzubereiten, alle Nährstoffe im Produkt zu bewahren und es von Staub, Bakterien und Chemikalien zu befreien.

Am Ende sollte das Gemüse oder Obst bei Bedarf geschält und in Portionen geschnitten werden.

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Lagerung von getrocknetem Obst und Gemüse

Nach dem Trocknen müssen Gemüse und Obst in einen verschlossenen Behälter gegeben werden, z. B. ein Gefäß mit Deckel oder ein Lebensmittelbehälter. Es sollte keine Luft in den Produkten sein, da die geringste Feuchtigkeitsmenge zu Schäden an den Früchten führen wird. Plastiktüten eignen sich nicht zur Aufbewahrung, da sie die Schimmelbildung fördern.

Getrocknetes Obst und Gemüse ist ungefähr ein Jahr lang sicher haltbar, aber man sollte nicht vergessen, sie regelmäßig zu überprüfen und verdorbene Früchte zu entfernen.

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Wir trocknen Obst und Gemüse aus - bereiten uns auf den Winter vor!

Die gebräuchlichste und nützlichste Methode ist das Trocknen in der Sonne. Diese Trocknungsmethode wurde in der Antike angewendet, als es keine speziellen Vorrichtungen zum Trocknen von Produkten gab. Bislang ist das Trocknen in der Sonne für viele die Hauptmethode zum Trocknen von Gemüse im Winter. Außerdem werden fast alle Gemüse- und Obstsorten einer ähnlichen Trocknung unterzogen. Dieses Verfahren besteht darin, dass die Produkte bei warmem und trockenem Wetter in einer staubfreien Umgebung in der Sonne getrocknet werden, in die staubfreie Fremdstoffe und Insekten, die die Werkstücke schädigen können, nicht eindringen können.

Oft wird das Trocknen in der Sonne mit dem Trocknen im Ofen kombiniert, während die Früchte in der Sonne getrocknet oder getrocknet werden.

Zum Trocknen im Backofen ist ein Elektroherd oder ein Backofen im Festbrennstoffherd geeignet. Die Verwendung des Ofens im Gasherd ist nur möglich, wenn das erhitzte Volumen des Ofens vollständig vom Brenner getrennt ist. Dies ist notwendig, da die Verbrennungsprodukte des Gases die Qualität der zubereiteten Produkte beeinträchtigen und darüber hinaus große Mengen Wasserdampf enthalten, was auch beim Trocknen von Gemüse und Obst unerwünscht ist. Beim Trocknen verdunstet das in den Produkten enthaltene Wasser und wird zu Wasserdampf, dessen Inhalt im Ofen mit der Zeit zunimmt. Daher ist es notwendig, die mit Wasserdampf gesättigte Luft zu entfernen. In den meisten Fällen reicht es aus, nur die Ofentür zu öffnen.

Beim Trocknen von Früchten im Ofen ist es notwendig, die Temperatur (nicht höher als 45 Grad) mit einem Thermometer zu kontrollieren und den Grad der Wärmezufuhr zu regulieren. Meist wird die zugeführte Wärme reduziert, indem die Gitter mit Produkten in einem anderen Abstand von der Wärmequelle ausgetauscht werden oder der Zugang von Wärme zu den zubereiteten Früchten verringert wird.

Das Trocknen auf Zentralheizungsradiatoren, d. H. Auf Batterien, ist nur während der Heizperiode möglich, und nur kleine Stücke oder Gemüse können darauf getrocknet werden. Stellen Sie dazu ein spezielles Gitter her, dessen Größe der Oberseite des Kühlers entspricht, oder verwenden Sie eine einfache Zeitung. Ein solches Gitter wird direkt auf den Kühler gesetzt, und eine Zeitung oder anderes Papier wird auf spezielle Ständer gelegt. Legen Sie die Obst- oder Gemüsestücke von oben aus.

Zum Trocknen großer Mengen von Obst und Gemüse können Sie einen kleinen Heimtrockner verwenden, der unabhängig aufgebaut werden kann. Ein solcher Trockner erleichtert und beschleunigt das Trocknen von Produkten. Es ist besonders praktisch, wenn Sie jedes Jahr viel getrocknetes Gemüse ernten.

Heimtrockner können mit der warmen Luft eines gewöhnlichen Gaskochers beheizt werden. Dazu einfach über den Herd stellen oder hängen.

Die Trocknerbox besteht aus Metallplatten (Zinn), während die Vorderwand abnehmbar ist, da sie zur Installation der Roste dient, auf denen die Früchte getrocknet werden. In der Bodenplatte des Kastens müssen Klappen angebracht werden, mit deren Hilfe der Wärmezufluss reguliert wird. Und in der oberen Platte des Trockners sind Löcher angebracht, durch die überschüssige Luft und Wasserdampf entweichen. Wenn der Trockner aufgrund der vom Herd kommenden warmen Luft beheizt wird, kann der Wärmezufluss reguliert werden, indem der Trockner an verschiedene Stellen des Herdes gebracht wird.

Im Ofen, Herd oder Trockner wird empfohlen, große Früchte wie Blumenkohl, Äpfel, Birnen, Pflaumen, Tomaten zu trocknen. Wenn Sie die grünen Pflanzenteile, das Grün oder kleine Stücke derselben Frucht trocknen möchten, ist das Trocknen in der Sonne am besten.

Zum Trocknen von Gemüse an der frischen Luft wird ein offener und gut beheizter Bereich aufgenommen. Der Boden wird normalerweise mit Kies bestreut, um die Ansammlung von Staub auf dem Produkt zu vermeiden. Am Aufstellungsort stellen Sie Überdachung ein, unter der Sie Gemüse im Regen verstecken können. Trockengemüse auf Sieben, auf Tabletts aus dünnen Streifen oder auf Sperrholzplatten, in die Löcher zur Belüftung gebohrt werden. Sie werden auf einem niedrigen Sockel aus Brettern und Latten montiert (um nicht direkt auf den Boden zu gestellt zu werden). Während des Trocknens muss der Zustand des Produkts überwacht werden - das Gemüse wird vorsichtig gemischt und die verdorbenen Stücke werden entfernt. Eine andere Methode des natürlichen Trocknens besteht darin, an den Seilen zu hängen, die im offenen Bereich der Sonne oder unter einem Baldachin gespannt sind.

Sie können spezielle Schalen und Siebe herstellen. . Dazu wird ein Rahmen aus Holzbohlen hergestellt, an den im Abstand von 3 bis 4 cm parallele Holzbohlen genagelt werden. Sie können auch ein Edelstahl-Metallgitter mit Löchern von 2 bis 8 mm zum Rahmen spannen, um kleine Frucht- oder Grünstücke herzustellen Fallen Sie nicht aus dem Karton. Damit das Netz nicht unter dem Gewicht der darauf gelegten Früchte durchhängt, sollten am Boden des Rahmens mehrere Holzbretter angebracht werden, die das Metallnetz tragen. Solche Rahmen können auch aus gewöhnlichen Stäben, Draht oder Kunststoff bestehen. Если вы сделали плетение из проволоки или нержавеющей стали, то решетку необходимо накрыть тканью, сделанной из натуральных волокон (но ни в коем случае не синтетической), или бумагой, чтобы сохнущие плоды не касались железа и не впитывали его запах.

Однако при изготовлении подобной сушилки следует помнить, что железные сита и рамки не годятся для сушки. Если же вы все-таки решили использовать жесть, то при сушке ее лучше всего покрыть пергаментом или тканью из натурального волокна. В этом случае ткань будет впитывать влагу с нижней стороны сохнущих плодов. Ebenfalls zum Verkauf steht eine spezielle Dose mit kleinen Löchern zum Trocknen von Früchten. Diese Dose heißt perforiert.

Es gibt einige Regeln, nach denen Sie Produkte trocknen können, damit sie für die weitere Verwendung geeignet sind.

Nicht jedes Obst und Gemüse kann getrocknet werden, sondern nur einige von ihnen sowie im Grunde alle Arten von Gemüse (Petersilie, Dill, Liebstöckel, Sellerie, Minze, Salbei usw.). Zum Trocknen eignen sich reifes, frisches und gesundes Gemüse und Obst. Sie können sich auch etwas verwöhnen lassen, aber in diesem Fall sollten Sie den gesamten beschädigten Teil entfernen, damit der Rest der Frucht beim Trocknen nicht verschwindet. Zum Trocknen ausgewählte Produkte werden gut gewaschen, bei Bedarf geschält, von ihnen die Knochen, der Kern, die Reste der Blütenstände und der Stängel entfernt. Die Spitzen und Kräuter werden auch gewaschen, die harten Teile, wie der Stiel, werden entfernt und dann auf einem Sieb oder einem Tuch getrocknet.

Das Trocknen wird bei einer Temperatur von nicht mehr als 45 Grad empfohlen.

Die Lagerung von Trockenfrüchten erfolgt meist in Holzdosen und -kästen, beispielsweise in Briefkästen. Am besten ist es, wenn ein solcher Behälter innen geteert oder mit einem Lack überzogen ist, der für die gelagerten Früchte ungefährlich ist. In diesem Fall kann keine Feuchtigkeit von außen in die Box gelangen. Stoff- und Cellophantaschen sollten auch an Orten aufbewahrt werden, die für Feuchtigkeit unzugänglich sind. Hierfür passen Lebensmittelschränke.

Wenn getrocknete Lebensmittel in der Speisekammer oder im oft feuchten Keller gelagert werden, sollte der Zustand der Früchte regelmäßig überprüft werden. Um die Früchte lange haltbar zu machen, sollten Sie den Behälter in einem trockenen und kühlen Raum füllen.

Damit getrocknete Früchte und Gemüse während der Lagerung nicht viel Platz beanspruchen, können Sie sie in einen vorbereiteten Behälter stopfen. Dies geschieht insbesondere bei Pflanzen- und Grünoberteilen, da diese relativ leicht zu zerbrechen sind, so dass eine große Menge trockenes Gras in ein kleines Gefäß gegeben werden kann. Es sollte keine Angst sein, dass die Grüns verderben können. Das wird ihr nicht passieren. Es wird jedoch nicht empfohlen, Gemüse- und Obstscheiben fest zu legen, da sie brechen können und bei längerer Lagerung in sehr kleine Stücke zerfallen.

Oft befallen verschiedene Insekten, insbesondere Motten, einen Behälter mit trockenen Früchten und Kräutern. Ihre Larven können getrocknete Früchte fressen und verschmutzen. Daher ist es sehr wichtig, die Früchte regelmäßig zu überprüfen.

Wenn Sie feststellen, dass Ihre getrockneten Produkte von Insekten befallen wurden, sollten Sie sie durchsuchen und beschädigen. Die intakten sollten Sie so schnell wie möglich verwenden. Schimmel- und insektenfressende Früchte sollten nicht verwendet werden, um die Gesundheit nicht zu schädigen.

Trockengemüse eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Suppen, Borschtsch und Brühen im Winter. Da ungenießbare Teile wie Schalen und Samen vor dem Trocknen vom Gemüse entfernt werden, müssen diese Produkte vor dem Verzehr nicht vorgereinigt und sortiert werden.

Darüber hinaus behält getrocknetes Gemüse Nährstoffe und sogar den Geruch von frischem Gemüse bei und ist daher in den Wintermonaten ein hervorragender Lieferant von Vitaminen und Mineralstoffen für den menschlichen Körper.

Getrocknete Kräuter enthalten auch viele Nährstoffe und eignen sich für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Da getrocknetes Gemüse kompakter ist, kann es zerkleinert und nach gründlichem Stampfen in ein kleines Gefäß mit einem Fassungsvermögen gegeben werden. Jedes der getrockneten Kräuter wird am besten getrennt von den anderen in einem Glas mit fest anliegendem Deckel aufbewahrt. Und Sie können Grüns nur mit einem trockenen Löffel oder trockenen Händen einnehmen, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit in das Glas eindringt.

Reifer Mais kann nicht in den Ofen gegeben werden, da sich nicht zu viel Wasser darin befindet. Es kann einfach von Fasern gereinigt, die Körner herausgenommen, gewaschen, getrocknet und auch unter der Sonne 2-3 Tage lang an die frische Luft gebracht werden. Gut getrockneter Mais sollte faltig und fest werden. Sie können in jedem Behälter an einem trockenen Ort aufbewahren.

Zum Trocknen von reifem Kürbis. Es sollte gewaschen, geschnitten, die Kerne entfernt, geschält und das Kürbisfleisch in Würfel, Dreiecke oder mittelgroße Strohhalme geschnitten werden. Danach die Kürbisstücke auf ein Backblech oder einen Rost legen und auf eine weiche Sonne legen. Um Stücke gleichmäßig auszutrocknen, müssen Sie sie regelmäßig auf die andere Seite drehen. In der Sonne sollte der Kürbis 1-2 Tage liegen. Danach wird es im Schatten entfernt und weitere 3-4 Tage getrocknet. Lagern Sie getrocknete Kürbisstücke in mit Papier ausgelegten Holzkisten an einem trockenen Ort. Sie können auch getrocknete Stücke an einen Draht oder Faden hängen und an eine Wand in einem dunklen und trockenen Raum hängen.

Getrocknete Tomaten sollten in mit Papier ausgelegten Holzkisten aufbewahrt werden. Sie können jedoch nicht zu viele Tomaten in die Schachtel schieben, da sie sonst schimmeln können.

Hausfrauen mit Erfahrung in der Regel trockener Sellerie, Petersilie und Pastinakenwurzeln. Aber aus irgendeinem Grund werden die Wurzeln von Koriander und Dill nicht getrocknet. Darüber hinaus können einige Sammler, die nicht in sehr geräumigen Stadtwohnungen leben, Rüben und Karotten nicht in ihrer natürlichen Form zu Hause lagern und trocknen sie auch. Der einzige Nachteil ist, dass beim Trocknen der oben genannten Wurzelfrüchte im Freien eine erhebliche Menge an Vitaminen zerstört wird.

Um die Wurzeln von Sellerie, Petersilie und Pastinaken zu trocknen, säubern Sie sie von Erdresten, waschen, trocknen, kratzen oder stechen Sie die oberste dünne Schicht ab und schneiden Sie sie dann in 3 Millimeter dicke Scheiben oder Streifen. Dann legen Sie die Wurzelfrüchte und Wurzelstücke (jede Art einzeln!) Auf ein Sieb oder ein Tablett, das mit sauberem Papier bedeckt und trocken ist. Legen Sie sie je nach Witterung auf die Batterie, auf den Balkon oder einfach auf die Fensterbank und drehen Sie sie täglich. Oder legen Sie die Stücke mit einem Abstand von 0,5 cm auf den Faden und hängen Sie sie direkt im Raum oder an der Luft im Schatten und fern von den direkten Sonnenstrahlen auf.

Übrigens, aus 100 Gramm frischem Wurzelgemüse werden 14-15 Gramm trocken.

Wenn die Wurzeln und Wurzeln trocken sind, lagern Sie sie und bereiten Sie für jede Art ein separates Gefäß oder einen Beutel vor.

Übrigens haben Sie auf die gleiche Weise die Möglichkeit, getrockneten Spinat oder Sauerampfer zu beschaffen.

Das Wichtigste beim Trocknen von Kräutern: Je früher es getrocknet ist, desto mehr bewahrt es das natürliche Aroma, den Geschmack und die Farbe.

Nachdem das Grün getrocknet ist, reiben Sie es von Hand in großes Pulver, ordnen Sie jede Art separat in Glasgefäßen mit Deckel oder Papiertüten an und lagern Sie es an einem trockenen Ort. Leider verlieren getrocknete Kräuter teilweise ihr charakteristisches Aroma und ihren charakteristischen Geschmack, so dass sie nicht zu lange gelagert werden sollten. Ihr Geschmack und ihr Geschmack erhalten jedoch einen anderen Klang, was auch nicht schlecht ist. Gemüse und Kräuter, die richtig getrocknet und gelagert wurden, können vor dem Ende des Garvorgangs einige Minuten lang zu den Gerichten (sowohl im ersten als auch im zweiten) gegeben werden.

Um die würzige Mischung zuzubereiten, zwischen den Handflächen oder Fingern reiben, dann sieben und 1 EL mischen. Ein Löffel getrockneter grüner Sellerie, die gleiche Menge getrockneter grüner Petersilie, 1 TL getrocknete Kräuter mit herzhafter Note, die gleiche Menge getrockneten grünen Basilikums. Dann fügen Sie zu ihnen fein getragene Gewürze hinzu: ein halber Teelöffel Fenchelsamen, zwei Lorbeerblätter, eine Erbse schwarzen Pfeffers. Bewahren Sie die Mischung in einem fest verschlossenen Gefäß an einem dunklen Ort auf.

Das Trocknen von Beeren und Früchten sowie von Gemüse ist eine der häufigsten Methoden der Konservenherstellung. Trockenfrüchte und Beeren werden durch Feuchtigkeitsverlust um ein Vielfaches leichter. Sie pflegen Lagerung und Transport.

Solche Sorten wie Antonovka, Anis, Borovinka, Titovka und einige andere eignen sich am besten zum Trocknen von Äpfeln. Äpfel können getrocknet, geschält und nicht von Haut und Kern geschält werden, sondern müssen in Kreise, Scheiben oder Hälften geschnitten werden. Getrocknete Äpfel enthalten 40–45% Zucker und bis zu 24% Wasser, in frischem Apfelwasser bis zu 85%.

Birnen werden ganz, halbiert oder geviertelt getrocknet. Sorten wie kernlos, Bartlet, grüne Ilinka und andere trocknen ab und entfernen die Birnen zum Trocknen vom Baum, die noch hart sind, wenn sie gerade zu reifen beginnen. Getrocknete Birnen enthalten bis zu 36% Zucker und bis zu 24% Wasser.

Getrocknete Aprikosen gibt es in drei Arten. Aprikosen sind Aprikosen, die zusammen mit Samen getrocknet werden. Getrocknete Aprikosen - Aprikosen, halbiert getrocknet. Kajsa - getrocknete ganze Aprikosen, von denen der Stein entfernt wird. Getrocknete Aprikosen enthalten bis zu 46% Zucker und 15 bis 20% Feuchtigkeit.

Die beste Sorte zum Trocknen von Pflaumen ist Ungarisch. Bei einigen Erkrankungen des Magensystems wird getrocknetes Ungarisch empfohlen. Zum Trocknen werden auch andere Pflaumensorten verwendet, darunter Kirschpflaume und Schwarzdorn. Der Zuckergehalt von Trockenpflaumen variiert je nach Sorte. Es wird angenommen, dass der Zuckergehalt von getrockneten Pflaumen im Durchschnitt 39–41% nicht überschreitet und ihr Feuchtigkeitsgehalt zwischen 12 und 25% liegt.

Sehr leckere getrocknete Feigen. Es ist eines der nahrhaftesten Trockenfrüchte, da es bis zu 55% Zucker enthält.

Himbeeren werden auf 10% Feuchtigkeit getrocknet. In getrockneter Cranberry-Feuchtigkeit verbleiben nur 5%. Getrocknete Kirschen enthalten 15 bis 20% Feuchtigkeit. Es wird empfohlen, Pfirsiche ohne Steine ​​zu trocknen, bis die Feuchtigkeit 15 bis 20% und der Zucker in getrockneten Pfirsichen 51% beträgt.

Neben den aufgeführten Früchten und Beeren werden auch Trauben, Blaubeeren, Kirschen, schwarze Johannisbeeren usw. getrocknet.Aus getrockneten Trockenfrüchten lassen sich herrliche Kompotte herstellen, die meist aus getrockneten Äpfeln, Aprikosen und Trauben hergestellt werden. Die besten Kompotte aus getrockneten Früchten bestehen auch aus getrockneten Birnen, Pflaumen und Kirschen. Trockenfrüchte behalten weitgehend die in frischen Früchten enthaltenen Vitamine.

Getrocknete Beeren sollten in Gläsern, die mit einem Nylon- oder Glasdeckel fest verschlossen sind, oder in gut verschlossenen Holzkisten aufbewahrt werden. Behälter mit getrockneten Früchten sollten an einem trockenen, kühlen und gut belüfteten Ort gelagert werden. Die Lufttemperatur sollte 10–12 ° C nicht überschreiten.

Beobachten Sie die Lagerung von getrockneten Beeren und Früchten. Wenn getrocknete Früchte während der Lagerung feucht und klebrig werden oder mit Schimmel bedeckt sind, ist es besser, sie nicht zu essen.

Beeren sortieren, waschen, trocknen. Auf ein Backblech legen und 6–7 Tage an einem trockenen, warmen Ort ruhen lassen, dann in Gläser füllen und mit Plastikdeckeln verschließen.

- Zum Trocknen benötigen Sie reife oder überreife Kirschen. Es ist notwendig, die Kirsche zu sortieren, verdorbene Früchte zu entfernen, die Stiele zu waschen, zu trocknen und zu entfernen, aber die Knochen nicht zu entfernen. Das Trocknen sollte auf einem Backblech ausgebreitet oder mit einem Pergamentgitter abgedeckt, in die Sonne oder in den Trockner sowie in den Ofen bei einer Temperatur von 35-40 ° C gestellt werden. Trocknen, damit die Knochen von der Kirsche entfernt werden können.

Auf ein Backblech legen und 4–5 Tage an einem trockenen, warmen Ort ruhen lassen, dann in Gläser füllen und mit Plastikdeckeln verschließen.

- Es wird reifen und frische Pflaumen leicht ablegen. Sie müssen sortieren, waschen, halbieren und die Knochen entfernen. Danach auf einem Backblech oder einem mit Pergamentpapier bedeckten Gitter verteilen und in einem Ofen oder Trockner bei einer Temperatur von 40-50 ° C trocknen. Trocknung mehrmals wiederholen. Richtig getrocknete Pflaumen sollten so weich sein wie getrocknete Pflaumen.

Richtig getrocknete Süßkirschen sollten weich sein, aber beim Pressen sollte kein Saft herausfließen. Getrocknete Süßkirschen werden anstelle von Rosinen in den Teig gegeben.

Richtig getrocknete schwarze Johannisbeere sollte leicht fest und faltig sein. Lagern Sie getrocknete Johannisbeeren, die in Gläsern empfohlen werden, an einem trockenen Ort.

Nach dem Trocknen können die Äpfel in Gläsern oder Holzkisten gelagert und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden.