Allgemeine Informationen

Knusprige eingelegte Champignons

Milchpilze, die der Herbstwald im Überfluss hergibt, gelten als bedingt essbare Pilze, das heißt, sie bedürfen einer besonderen Vorbehandlung. Bei der Beachtung der Technologie der Vorbereitung werden sie ein köstliches Gericht, außerdem sehr nützlich. Sie haben mehr Eiweiß als Hühnerfleisch, sie enthalten eine Reihe von Vitaminen und Substanzen, die Nierensteine ​​auflösen können. Feinschmecker schätzen vor allem gesalzene Milchpilze, aber auch für den Winter marinierte Milchpilze sind lecker und knusprig. Außerdem werden sie besser gepflegt, weshalb viele Hausfrauen sie lieber auf diese Weise ernten.

Technologische Merkmale

Wenn man das Gewicht abschneidet, fällt es schwer, nicht zu bemerken, wie leichter Saft aus einem Bein extrahiert wird - es ist eine Milchsäure, die den Geschmack eines jeden Gerichts ruinieren kann, da es sehr bitter ist. Einmal in der Konservierung, wird es schnell wertlos: Die Marinade wird bald trübe, bekommt eine weiße Färbung, zuerst am Boden, dann auf der ganzen Bank. Um die Ernte schmackhaft, appetitlich und sicher zu machen, muss die Technologie genau befolgt werden, wenn die Mottenbildung erhalten bleibt.

  • Das erste, was Sie tun müssen, um Milch zu sammeln - um sie zu sortieren. Die Hauptaufgabe besteht darin, die Konservierung der ungenießbaren Pilze zu verhindern. Schonen Sie nicht die überwucherten und wurmigen Tiere, denn sie sind auch gesundheitsschädlich. Es wird empfohlen, die restlichen zu sortieren und die leckersten kleinen Pilze getrennt beiseite zu legen.
  • Die zweite Stufe ist die Reinigung von Staub und Schmutz. Erfahrene Pilzsammler verwenden hierfür eine weiche Zahnbürste. Die Pilze lassen sich leichter reinigen, wenn sie mindestens eine Stunde vor dem Einweichen eingeweicht werden.
  • Nach dem Reinigen und Sortieren sollten die Milchpilze eingeweicht werden. Dies geschieht normalerweise in kaltem, leicht gesalzenem Wasser (10 g Salz pro Liter Wasser). Dieses Wasser sollte so oft wie möglich gewechselt werden. Das Einweichen in kaltes Wasser sollte mindestens zwei Tage dauern. Wenn Sie den Prozess der Entfernung von Milchsäure beschleunigen möchten, kann diese gekocht werden. In diesem Fall sollten Milchpilze nach jedem Garen 3-4 mal 20 Minuten lang in einer großen Menge Salzwasser gekocht und gründlich gewaschen werden. Diese beschleunigte Methode hat nur einen Nachteil: Die eingelegten Pilze werden nach dieser Behandlung nicht knusprig, weshalb sie geschätzt werden.
  • Nach dem Einweichen sollten die Milchpilze gut unter fließendem Wasser gewaschen und gemäß dem gewählten Rezept konserviert werden.

Zusätzlich ist zu beachten, dass es unmöglich ist, Milchpilze entlang der Autobahnen zu sammeln, da sie giftige Substanzen gut aufnehmen, von denen selbst das Einweichen nicht hilft, sie vollständig zu entfernen.

Marinierte Milchpilze - ein klassisches Rezept

  • Milch - 2 kg,
  • Wasser - 2 l,
  • Salz - 50 g,
  • Lorbeerblatt - 4 Stk.,
  • Piment (Erbsen) - 5 Stk.,
  • Nelke - 5 Stk.,
  • Essigsäure (70 Prozent) - 20 ml.

  • Vorgetränkte und gehackte große Milchpilze gießen 1 Liter Wasser, geben 10 g Salz hinzu, setzen es auf ein Feuer, bringen es zum Kochen und kochen 20 Minuten lang, wobei der entstehende Schaum entfernt wird.
  • Nehmen Sie die Milchpilze heraus, spülen Sie sie aus und warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
  • Bereiten Sie die Marinade aus 1 Liter Wasser, dem restlichen Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblättern in einem Topf zu, während es kocht.
  • Pilze in die Marinade tauchen, 15 Minuten kochen lassen.
  • Essenz einfüllen, umrühren, vom Herd nehmen und sofort Milchpilze in zuvor vorbereitete sterilisierte Gläser geben.
  • Füllen Sie die Pilze mit heißer Marinade, so dass sie vollständig bedeckt sind.
  • Verschließen Sie die Gläser fest mit vorgekochten Deckeln, stellen Sie den Boden nach oben.
  • Wickeln Sie eine Decke ein und warten Sie, bis die Rohlinge vollständig abgekühlt sind.

Milchpilze, die nach dem klassischen Rezept eingelegt wurden, können den ganzen Winter über gelagert werden. Sie werden in der Regel durch Gießen mit Öl und Schneiden von Zwiebeln oder Knoblauch serviert. Es ist wichtig zu wissen, dass eingelegte Pilze nur in einer Woche verzehrfertig sind - sie können vorher nicht verkostet werden.

Marinierte Gillets - Ein einfaches Rezept

  • Milchpilze (bereits geschält und geschnitten) - 1 kg,
  • Wasser - 2 l,
  • Salz - 50 g,
  • Zucker - 40 g,
  • Essig (9 Prozent) - 120 ml.

  • Bereiten Sie die Milchpilze vor, tränken Sie sie gut und die Bänke, sterilisieren Sie sie im Ofen oder dämpfen Sie sie.
  • Kochen Sie die Milchpilze in Salzwasser mit 1 Liter Wasser und 10 g Salz aus der im Rezept angegebenen Anzahl von Zutaten. Kochen Sie sie so lange, bis sie nicht zu Boden sinken. In diesem Fall muss der Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, vorsichtig entfernt werden.
  • Wirf die Pilze in ein Sieb und spüle sie mit viel Wasser aus.
  • 1 Liter Wasser in eine saubere Pfanne geben, 40 g Salz und Zucker darin auflösen und zum Kochen bringen. Die Milchpilze in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen lassen, den Essig dazugeben und mit der gleichen Menge weitergaren.
  • Die Milchpilze verteilen, mit kochender Marinade über die Ufer streichen, die Ufer aufrollen.
  • Kühle Champignons sollten warm sein, mit Bänken, um die Deckel besser abzulegen. Sie werden weitere 5 Tage lang mariniert, danach können sie für den Winter in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Zum Marinieren der Pilze in diesem Rezept werden keine Gewürze benötigt, aber die Marinade schmeckt dank einer ausgewogenen Kombination aus Salz, Zucker, Essigsäure.

Würzige Marinadenmilchpilze

  • Milch - 2 kg,
  • Wasser - 3 l,
  • Salz - 60 g,
  • Zucker - 20 g,
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.,
  • Johannisbeerblätter - 2 Stk.,
  • Kirschblätter - 2 Stk.,
  • Knoblauch - 3 Nelken,
  • schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 2 Stk.,
  • Nelke - 2 Stk.,
  • Essig (9 Prozent) - 60 ml.

  • Sauber, sortiere die Milch aus. Weiche sie zwei Tage lang ein und wechsle regelmäßig das Wasser. Schneiden Sie große Proben in mehrere Stücke.
  • Sterilisieren Sie zwei Liter Gläser für 15 Minuten, bereiten Sie die Deckel für sie vor und kochen Sie sie für 10 Minuten. Sie können vier Halbliter-Dosen verwenden, die etwas weniger sterilisiert werden können.
  • In zwei Litern Wasser einen Esslöffel Salz auflösen, die Milchpilze in eine Salzlösung geben und 20 Minuten nach dem Kochen darin kochen. Gleichzeitig muss der gesamte entstehende Schaum entfernt werden.
  • Gekochte Milchpilze in fließendem Wasser abspülen und die Marinade während des Fließens aus 1 Liter Wasser, zwei Esslöffeln Salz und einem Esslöffel Zucker zubereiten.
  • Wenn die Essiggurke kocht, tauchen Sie die Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Lorbeer, Pfeffer und Nelken hinein und geben Sie Pilze hinein.
  • Kochen Sie eine Viertelstunde lang, 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs, fügen Sie Knoblauch hinzu und schneiden Sie ihn in dünne Teller.
  • Verteile heiße Pilze auf den Gläsern und stampfe sie vorsichtig mit einem Löffel zusammen.
  • In jedes Literglas 30 ml Essig einfüllen. Wenn ein halber Liter verwendet wird, reicht es aus, jedem einen Teelöffel Essigsäure zuzusetzen.
  • Gießen Sie die Pilze in die kochende Salzlake, so dass sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln. Sie können aufrollen oder Schraubverschlüsse verwenden.
  • Drehen Sie die Gläser, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie abkühlen. Nach einem Tag ist es Zeit, sie in die Speisekammer zu legen, wo sie den ganzen Winter aufbewahrt werden können.

Nach diesem Rezept marinierte Milchpilze sind knusprig und appetitlich, die Marinade hat ein angenehm würziges Aroma, einen ausgewogenen süß-sauer-salzigen Geschmack.

Mit Zimt marinierte Milch

  • Milchpilze - 1 kg,
  • Wasser - 2 l,
  • Salz - 20 g,
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.,
  • Piment (Erbsen) - 5 Stk.,
  • Zimt -? Teil des Zauberstabs
  • Essig - 20 ml,
  • Zitronensäure - 3 g

  • Bereiten Sie die Milchpilze vor, reinigen Sie sie sorgfältig, lassen Sie sie einweichen, sortieren und schneiden Sie sie in Stücke.
  • Sterilisieren Sie das Ein-Liter-Gefäß und den Deckel.
  • Kochen Sie die Pilze für 15 Minuten in einem Liter Salzwasser und verwenden Sie dabei die gesamte Menge des im Rezept angegebenen Salzes. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Werfen Sie die Milchpilze in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abläuft. Spülen Sie sie nicht notwendig.
  • Aus dem zweiten Liter Wasser und einem Esslöffel Essig die Marinade kochen, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zimt dazugeben.
  • Milchpilze in die Marinade geben und 20 Minuten kochen lassen.
  • Nehmen Sie den Zimt aus der Marinade und stellen Sie ihn in den Boden des Glases, setzen Sie die Pilze darauf und setzen Sie sie mit einem Löffel auf. Zitronensäure einfüllen, Marinade einfüllen.
  • Das mit einem Deckel bedeckte Glas in einen Topf mit Wasser geben und eine halbe Stunde lang sterilisieren.
  • Korken Sie die Gläser, drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einer Decke ab. Nach dem Abkühlen in den Raum bringen, in dem Sie das Werkstück für den Winter aufbewahren.

Mit Zimt marinierter Zimt ist ein leckerer und origineller Snack.

Mit Zwiebeln und Tomaten marinierte Milch

  • Milch - 2 kg,
  • Zwiebel - 1 kg
  • Tomaten - 1 kg,
  • Wasser - 3 l,
  • Salz - 60 g,
  • Pflanzenöl - 100 ml,
  • Essigsäure (70 Prozent) - 20 ml.

  • Eingeweichte und gewaschene Pilze in kleine Stücke schneiden, in drei Litern Wasser kochen und zwei Esslöffel Salz darin auflösen. Entfernen und trocknen. Kochen, bis die Champignons sinken und den Schaum entfernen.
  • Kochen Sie die Tomaten und schälen Sie sie. In große Stücke schneiden.
  • Entfernen Sie die Hülsen von der Zwiebel, schneiden Sie es in dünne Halbringe.
  • Gießen Sie die Butter in den Topf, geben Sie die Milchpilze hinein, fügen Sie Salz nach Belieben hinzu (ein Esslöffel Salz reicht für das ganze Stück) und braten Sie sie 10 Minuten lang. Nehmen Sie es heraus und legen Sie es in die Pfanne.
  • Die Zwiebel goldbraun braten und gegen die Moore legen.
  • Die Tomaten anbraten, bis sie ganz weich sind. Sie wechseln auch zu den Zwiebeln mit Pilzen.
  • Gießen Sie den Essig in die Pfanne und kochen Sie den Salat eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze. Vergessen Sie nicht, ihn zu mischen, damit die Produkte nicht verbrennen.
  • Den Salat in sterilisierte Gläser geben, aufrollen und unter einer Winterdecke abkühlen lassen.

Diese Zubereitung ist ein fertiger Salat, dessen Hauptzutat eingelegte Pilze sind. Wenn Sie es mindestens einmal für den Winter kochen, wird es zu Ihrem traditionellen Rohling.

Eingelegte Milch in polnischer Sprache

  • Milchpilze - 2 kg:
  • Wasser - 3 l,
  • Salz - 50 g,
  • Zucker - 30 g,
  • Lorbeerblatt - 1 Stk.,
  • Knoblauch - 20 Nelken,
  • Essig (9 Prozent) - 60 ml,
  • Nelke - 3 Stk.,
  • Johannisbeerblätter - 2 Stk.,
  • Kirschblätter - 2 Stk.

  • Die Milchpilze putzen, waschen und einweichen, nicht vergessen, das Wasser alle 3-4 Stunden zu wechseln. Nochmals spülen.
  • In zwei Litern Wasser zwei Teelöffel Salz auflösen, zum Kochen bringen.
  • Setzen Sie die Pilze und kochen Sie sie für 12-15 Minuten und entfernen Sie den Schaum. Milchpilze waschen, Wasser abtropfen lassen.
  • Bereiten Sie die Essiggurke vor, indem Sie einen Liter Wasser kochen und Johannisbeere und Kirschblätter, Lorbeer, Knoblauchzehen (ganz) und Nelken hineinlegen und zwei Esslöffel Salz und einen halben Zucker darüber streuen.
  • Die Milchpilze in die Essiggurke tauchen und 20 Minuten darin kochen.
  • Übertragen Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, gießen Sie kochende Salzlösung, gießen Sie 30 ml Essig in jedes Literglas und verschließen Sie die Flasche. Insgesamt sollten zwei Liter Gläser vorhanden sein.
  • Unter einer Winterdecke abkühlen lassen und für eine lange Lagerung aufbewahren.

Die nach dem in Polen bekannten Rezept marinierten Pilze haben einen bestimmten Geschmack: Manche sind begeistert, andere sind umgekehrt. Wenn Sie also zum ersten Mal Pilze in Knoblauchmarinade ernten, sollten Sie solche Snacks nicht oft auf einmal zubereiten.

Marinierte Champignons sind eine gute Vorbereitung auf den Winter, um die Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten und den festlichen Tisch zu dekorieren. Viele Rezepte erlauben es Ihnen, einen Snack nach Ihren Wünschen zu wählen.

ZUTATEN

  • Milch 1 kg
  • Lorbeerblatt 1 Prise
  • Pfefferminze 12 Stück
  • Salz 4 Art.-Nr. Löffel
    2 EL auf einem halben Liter Glas
  • Zucker 2 Art.-Nr. Löffel
  • Knoblauch 3 Nelken
  • Kirschblätter 1 Prise
  • Nelke 10 Stück

1. Pilze werden sehr gründlich gewaschen. Am besten einen Tag in Wasser eingeweicht lassen. Und was ist das Wasser empfohlen, um zwei oder drei Mal am Tag zu wechseln.

2. Jetzt schneiden wir große Exemplare und lassen kleine unversehrt. In einem Topf mit Lavrushka, Pfeffer und Salz einschlafen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und noch eine halbe Stunde kochen lassen.

3. Legen Sie am Boden der Gläser alle restlichen Gewürze und Gewürze aus. Die Pilze darauf legen und die heiße Marinade einschenken. Top - 1 EL. Löffel Salz auf dem Glas.

Die chemische Zusammensetzung von Milch

Die Zusammensetzung dieser Pilze umfasst die folgenden nützlichen Substanzen und chemischen Elemente:

  • Vitamine A, E, B1, B2, PP, C,
  • chemische Elemente Ca, K, Na, P, Mg,
  • Aminosäuren
  • Polysaccharide,
  • Faser,
  • Eichhörnchen und Fette.

Aber es gibt überhaupt keine Kohlenhydrate in Seen.

Milchpilze werden hauptsächlich in eingelegter oder gesalzener Form gegessen.

Nützliche und medizinische Eigenschaften von Moorbeeren

Dieses Produkt wird für die Aufnahme in die Ernährung von Diäten für Menschen mit Übergewicht empfohlen, da es effektiv zum Gewichtsverlust beiträgt. Eine kleine Menge Schnauze lindert den Hunger, aber in dieser Menge des Produkts sind genügend Vitamine und Makro- und Mikroelemente für den menschlichen Körper enthalten.

Der Nährwert dieses Pilzes entspricht fast dem von Fleischprodukten, daher nehmen Vegetarier diese gerne in ihre Speisekarte auf.

Die wichtigsten nützlichen und medizinischen Eigenschaften von Bestattungen sind nachstehend aufgeführt:

  • Aus diesen "Gaben des Waldes" werden Wirkstoffe und nützliche Substanzen freigesetzt, die zur Herstellung von Arzneimitteln zur Behandlung von Tuberkulose und Lungenenkrankheiten verwendet werden.
  • Durch den regelmäßigen Verzehr dieser Pilze können Sie den Blutzuckerspiegel senken, sodass sie in die Ernährung von Patienten mit Diabetes aufgenommen werden.
  • Zellulose, die ein Teil von ihnen ist, stabilisiert den Darm,
  • eine Verbesserung des Zentralnervensystems ist auf eine große Anzahl von Vitaminen B1 und B2 zurückzuführen,
  • Die Entfernung von Steinen aus den Nieren erfolgt aufgrund der harntreibenden Wirkung nach dem Verzehr von Lachs.
  • diese "Gaben des Waldes" zu essen, wird Patienten mit Niereninsuffizienz und Erkrankungen der Gallenwege gezeigt,
  • Aufgrund des Ascorbinsäuregehalts in den Mandeln sind sie im Menü enthalten, um den Körper zu stärken, Haare und Haut zu verbessern.
  • und gesalzene Pilze sind äußerst nützlich für Menschen mit Gefäßerkrankungen. Darüber hinaus hat dieses Produkt entzündungshemmende Eigenschaften.
Milchpilze werden zur Einbeziehung in die Ernährung von übergewichtigen Personen empfohlen.

Wie nützlich eingelegte und gesalzene Milchpilze für eine Person

Gesalzene Milchpilze sind für viele Menschen nützlich (auch nicht sehr gesunde). Sie sind eine Fundgrube an Proteinen, weil sie sich positiv auf die Arbeit des Verdauungstrakts auswirken. Enzyme, die in dieser Schale vorkommen, können die Blutgefäße reinigen und haben außerdem antisklerotische und entzündungshemmende Eigenschaften. Sie werden normalerweise trocken gesalzen.

Marinierte Milchpilze sind im Magen-Darm-Trakt viel leichter verdaulich und verlieren die meisten Schadstoffe. Gewöhnlich werden eingelegte Pilze verwendet, um Salate, einige herzhafte Snacks und auch als separates Gericht zuzubereiten (sie werden normalerweise mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzt).

Wie Pilze Pilze zu beizen?

  • 1 kg Pilze
  • 1 Stück Knoblauch
  • Gewürze nach Geschmack
  • 1,5 Liter Wasser
  • 0,5 kg Salz
  • 0,5 Liter 3% Essig

Pilze einlegen Pilze einlegen - im Rezept näher beschrieben:

1. Pilze 20 Minuten in kochendem Wasser kochen. Ändern Sie das Wasser in Salz, gießen Sie, so dass die Kappen kaum mit Wasser bedeckt waren. Noch eine halbe Stunde mit Gewürzen kochen.

2. Bereiten Sie die Pilze mit den Kappen nach unten auf den Ufern vor und gießen Sie in jedes Glas 0,5 Tassen Essig.

3. Die Marinade dazugeben, die Gläser mit dem Deckel verschließen und abkühlen lassen. Jetzt wissen Sie, wie man Milchpilze mariniert, damit sie Sie und Ihre Familie erfreuen können.

Knusprig eingelegtes Milchgel

Um knusprig eingelegte Ladungen zu erhalten, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

  • 1 kg Pilze
  • 1 Stück Knoblauch
  • 0,1 kg Salz
  • Lorbeerblatt und duftend
  • Pfeffer nach Geschmack

Kochen

  1. 1. Gewaschene Milchpilze 8 Stunden in Salzwasser legen.
  2. 2. In ein Becken oder einen Eimer geben und eine Schicht Pilze mit einer Schicht Gewürze und Salz abwechseln. Unterdrückung zerstören.
  3. 3. In einer Woche sind die Pilze fertig. Auf Banken ausbreiten.

Marinovka Gruzdey zu Hause

Zum Marinieren von Pilzen zu Hause müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

  • 1 kg Masken
  • 70 ml Wasser
  • 30 g Zucker
  • 10 Gramm Salz
  • 150 ml 9% Essig
  • 7 Pimentpaprikaschoten
  • 1 Lorbeerblatt
  • Nelke
  • 2 g Zitronensäure

Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und geben Sie Pilze hinein.

Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen und den Schaum entfernen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.

Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze auf den Boden sinken und die Marinade aufhellt.

Kochen Sie die Champignons in kochender Marinade 8–10 Minuten und die Champignons 15–20 Minuten.

Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser füllen, gekühlte Marinade einschenken, mit Plastikdeckeln verschließen.

30 Minuten bei 70 ° C sterilisieren.

An einem kühlen Ort lagern.

Schnell marinierender Grusel

Vorbereitete Pilze - 10 kg, Salz - 500 g

Marinadenfüllung:

  • Essigsäure 80% - 30 g,
  • Lorbeerblatt - 10 Blätter,
  • Piment - 20 Körner,
  • Nelke - 15 Knospen,
  • Wasser - 2 l.

Das schnelle Einlegen von Lachs ermöglicht es Ihnen, diese bereits 56-6 Tage nach dem Einmachen zu essen. Rote Pilze und Milchpilze werden 2–3 Minuten lang blanchiert und dann bis zum Abkühlen in kaltem Wasser aufbewahrt. Danach werden die Pilze in Schichten mit Gewürzen und Salz in ein Fass gegeben. Wasser wird nicht hinzugefügt, da die Pilze selbst Salzlake geben. Nach einer solchen Vorsalzung werden die Pilze in kaltem Wasser gewaschen und mit Marinadenguss gegossen.

Wie knusprige Milchpilze eingelegt werden

  • Milch 2 kg

Für die Marinade in 1 Liter Wasser:

  • 1 EL. Löffel 25% Essig (in jedem halben Liter Glas)
  • Dill, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeer, bittere Paprika - nach Geschmack
  • 1 1/2 Art.-Nr. Löffel Salz

Bevor Sie knusprige Champignons marinieren, wählen Sie nur frische, kräftige und ganze Champignons aus. Wenn die Kappen gebräunt sind, schneiden Sie sie ab.

Geschälte und zubereitete Champignons in eine Emaillepfanne geben, Gewürze dazugeben, mit kochendem Wasser (1 Tasse pro 1 kg Champignons) aufgießen und 20 Minuten kochen lassen. Während des Kochvorgangs verdunstet das Wasser, die Pilze geben den Saft ab. Fügen Sie Salz am Ende des Kochens hinzu. Vorbereitete Champignons in ein Sieb werfen und das Wasser abtropfen lassen.

In sterilisierte Gläser Dill, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt (1 Blatt pro Glas) und bittere Paprikaschoten geben. Чтобы после приготовления грузди были хрустящими, влейте в каждую полуторалитровую банку по 1 ст. ложке 25%-ного уксуса.

Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. Löffel gekochtes heißes Sonnenblumenöl. Die Gläser zusammenrollen, umdrehen und zudecken. Für die Marinade Wasser mit Salz zum Kochen bringen.

Wie man zu Hause leckere Milchpilze einlegt

Zusammensetzung der Produkte:

  • 1 kg Masken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL. l Salz
  • 5 Pimentpaprikaschoten

Bevor Sie zu Hause leckere Pilze einlegen, sollten Sie die folgende Abfolge von Handlungen sorgfältig studieren:

  1. Trennen Sie die Beine von den Kappen. Kappen in Salzwasser kochen. Spülen und trocknen.
  2. Legen Sie die Dosen verkehrt herum mit den Kappen abwechselnd mit Salz und Gewürzen ein.
  3. 3 EL ziehen lassen. l Salzlake, die Pilze kochte, und schließen Sie die Deckel.

Marinovka Gruzdey kalt

Zutaten für das Marinieren beim Kaltbeizen sind folgende Produkte:

  • 1 kg Pilze,
  • 200 ml Pflanzenöl
  • 20 ml 9% Essig,
  • 200 g Karotten,
  • 2 Knoblauchzehen,
  • 20 g Selleriewurzel,
  • 20 g Dill,
  • 20 g Petersilie
  • 15 Gramm Salz.

Die Champignons putzen und gründlich ausspülen, trocknen und in heißem Öl (100 ml) anbraten.

Die gebratenen Champignons abkühlen lassen. Knoblauchschale.

Karotten waschen und in Scheiben schneiden, dann halb in Salzwasser kochen.

Gemahlenes Gemüse, geschälte Selleriewurzel in Streifen schneiden.

Gießen Sie die restliche Butter auf den Boden der vorbereiteten Dosen und legen Sie die gebratenen Champignons darauf, wobei Sie Schichten von Karotten, gehacktem Knoblauch, Selleriewurzel und gehackten Dill- und Petersilienscheiben in Schichten verteilen.

Fügen Sie den Essig und das Salz zu dem Öl hinzu, das nach dem Rösten der Pilze übrig bleibt, bringen Sie alles zum Kochen, kühlen Sie es dann leicht ab und gießen Sie es in die Gläser. Banken rollen auf. Nachdem Sie das Rezept gelesen haben, wird die Frage „Wie man Milchpilze kalt mariniert“ Sie nicht erreichen.

Wie lecker und richtig Milchpilze kalt marinieren (mit Video)

Salzige Pilze sind bei folgenden Krankheiten kontraindiziert:

  • Fettleibigkeit und Stoffwechselstörungen,
  • erhöhter Druck
  • die meisten Nierenerkrankungen.

Milchpilze sind, obwohl sie mit Speisepilzen verwandt sind, ein leckerer Snack in gesalzener oder eingelegter Form. Solche Gerichte haben eine Reihe nützlicher Eigenschaften, die von Ernährungswissenschaftlern zur Einbeziehung in die Diät zur Gewichtsreduktion empfohlen werden. Die Vorteile ihrer Verwendung stehen außer Zweifel.

Vorbereitende Vorbereitung

Wenn Sie aus Milchpilzen Rohlinge für den Winter herstellen, sie salzen oder marinieren, sollten Sie nicht vergessen, dass der Hauptschritt darin besteht vorbereitende Vorbereitung von Pilzen. Die Grundlage für das Einsalzen oder Einlegen von Milch für den Winter ist das vorläufige, lange Einweichen, das bis zu 3 Tage dauern kann. Dies ist in erster Linie auf das Vorhandensein von Bitterkeit zurückzuführen. Die Hostessen, die einmal Milchpilze für den Winter geerntet haben, behaupten, dass die Pilze, wenn sie nicht richtig eingeweicht werden, bitter schmecken, was bedeutet, dass sie nicht gegessen werden können. Egal wie viel Sie kochen, ohne die Bitterkeit aufzusaugen, werden Sie es nicht los.

Bitterkeit von Lachs ist ein abgesonderter Saft, den wir sehen können, wenn wir einen Pilz abschneiden. Dieser Saft ist Milchsäure und verderbt den Geschmack eines Gerichts, wenn es in das Gericht gelangt. Sein Hauptmerkmal ist nicht nur der sehr bittere Geschmack, sondern auch die Tatsache, dass es unmöglich ist, ihn zu töten. Wenn Milchsäure noch vor der Verkostung konserviert wird, können Sie feststellen, dass der Knüppel verdorben ist:

  • Marinadenpilze verdunkeln sich,
  • Die Farbe der Pilze beginnt sich zu ändern,
  • Allmählich wird die ganze Marinade weiß.

Um Schäden an Produkten zu vermeiden, müssen die Technologien strikt eingehalten und einige Funktionen berücksichtigt werden, die wir später kennenlernen werden.

Eigenschaften

Jede Hausfrau bevorzugt es, Pilze für den Winter aufzubewahren, da sie längere Zeit gelagert wurden. Viele Pilzarten sind für die Konservierung geeignet, darunter auch Milchpilze. Hauptsache, es werden nur Rohlinge aus frischen Pilzen hergestellt. Im Alter des Pilzes können Flecken entstehen, die an Rost erinnern. Außerdem müssen Sie vor dem Kochen die Würmer und Pilze der Bewohner sortieren.

Denken Sie auch daran, dass Milchpilze Pilze sind, die Schmutz sammeln, was bedeutet, dass sie vor dem Einweichen sehr gründlich gereinigt und gereinigt werden müssen. Es wird empfohlen, zum Reinigen Schwämme und sogar Bürsten zu verwenden.

Wenn es ums Einweichen geht, sollte man nicht an Wasser sparen und faulenzen. Das Wasser, in dem sich die Milchpilze befinden, sollte mindestens alle 4 Stunden mindestens einmal gewechselt werden. Beim Einweichen berücksichtigen wir die Temperatur im Raum. Wenn sie hoch ist, sollten sie nicht länger als einen Tag eingeweicht werden, da sie unter dem Einfluss der Temperatur anfangen, sauer zu werden.

Wenn Sie sich für das Einlegen von Milchpilzen entscheiden, ist es besser, Glas oder emailliertes Geschirr zu verwenden, das keine Risse, Rost oder andere Beschädigungen aufweist. Ideal sind auch Keramik- und Holzbehälter. Pilze werden beim Marinieren mit Zucker ungewöhnlich zart und zart im Geschmack.

Technologie zur Vorbereitung von Mardinen zum Beizen und Salzen für den Winter

Um das Brötchen für den Winter schmackhaft zu machen, sollten Sie sich an die folgenden Tipps für die Zubereitung von Milchpilzen zum Kochen halten:

  1. Zunächst müssen Sie frische Pilze auswählen: kaufen oder sammeln. Es sollte sofort die alten Pilze, ungenießbaren Arten und Pilze mit Insekten verwerfen. Sie können keine überwachsenen Pilze verwenden, die oft anziehen, weil sie gesundheitsschädlich sind. Sie können auch die Milchpilze in der Größe trennen, weil die leckersten kleine Pilze sind,
  2. Als nächstes müssen Sie die Pilze reinigen. Damit die Pilze keine Rückstände, Schmutz oder andere Abfälle aufweisen, können Sie sie mit einer weichen Bürste oder einem anderen improvisierten Material abbürsten. Am besten die Pilze putzen, wenn sie vorher mindestens eine Stunde im Wasser bleiben,
  3. Die nächste Stufe der Vorbereitung ist die Mazeration von Ruß. In den meisten Fällen werden sie in gewöhnlichem kaltem Wasser mit einer kleinen Menge Salz getränkt. Je öfter das Wasser gewechselt wird, desto sauberer werden die Pilze. Normalerweise dauert die Paarung mindestens einen Tag, mehr ist besser. Wenn Sie die Milchpilze längere Zeit nicht einweichen möchten, können Sie durch die Verdauung Milchsäure entfernen. Um die Bitterkeit zu kochen, müssen die Milchpilze mindestens dreimal in sehr salzigem Wasser etwa 25 Minuten lang gekocht werden. Zum Kochen muss man viel Wasser nehmen und nach dem Kochen die Milchpilze gut waschen. Diese Methode hilft, die Wartezeit zu verkürzen, aber nach dem Kochen sind die eingelegten Milchpilze nicht mehr knusprig.
  4. Wenn Milchpilze eingeweicht werden, müssen sie gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden, und Sie können mit der Herstellung von Rohlingen für den Winter beginnen.

Sehen Sie sich das Video an: Marinierte Champignons REZEPT! Nie wieder gebraten! (Dezember 2019).

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