Allgemeine Informationen

Kräuter ernten für den Winter

Ernährungswissenschaftler empfehlen, der Ernährung gesundes und duftendes grünes Gras hinzuzufügen, weil:

  • Sie tragen zur normalen Funktion der Verdauungsorgane bei.
  • verbessern die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems, des Gehirns,
  • die Durchblutung aktivieren, die Immunität des Körpers stärken,
  • den Körper vor den negativen Auswirkungen freier Radikale schützen,
  • helfen, die Leber, Nieren, Därme von Giftstoffen zu reinigen,
  • sättigen Sie die Zellen mit essentiellen Mineralien.

Es ist notwendig, frisches Grün zuzubereiten, um ein Maximum an nützlichen Substanzen darin zu behalten.

Voreingestellte Zeit

Es ist ratsam, jedes würzige Gras in der Saison zu beschaffen, wenn es saftig und zart ist. Zum Beispiel wird Sauerampfer vor der Blüte geerntet, während er nicht viel Oxalsäure enthält und die Blätter saftig sind. Während der Massenblüte schneide ich Sauerampfer, füttere ihn und im Herbst wächst er. Dann schneide ich die jungen saftigen Blätter für Rohlinge. Sie können über den Anbau von Sauerampfer lesen.

Bärlauch muss im Frühjahr oder Frühsommer geschnitten werden, solange die Blätter noch nicht ausgehärtet sind. Dill, Petersilie und Sellerie sind im Juli und August am besten zu kaufen, wenn der Preis am niedrigsten ist.

Natürlich ist es jetzt möglich, fast den ganzen Winter über Grüns zu kaufen. Es wird jedoch in einem Gewächshaus mit künstlichem Licht und reichlich düngenden Chemikalien angebaut und profitiert weniger davon. Es ist viel einfacher und nützlicher, ihre Leerzeichen zu verwenden.

Gefrorene Grüns

Dies ist eine sehr einfache und bequeme Methode. Es ist ratsam, die Sammlung von würzigen Kräutern einzufrieren. Herrinnen verwenden mehrere Möglichkeiten:

  • die Gewürze müssen gewaschen, auf einem Tuch getrocknet, in große Stücke geschnitten, in Plastiktüten verpackt, etikettiert und in den Gefrierschrank gestellt werden
  • Die vorbereiteten Gemüse schneiden und in Vakuumbehälter falten,
  • 0,5 kg zubereitete Duftkräuter schneiden, 0,5 Liter Wasser einfüllen, mischen und in Formen füllen.

Ein schöner Weg: Das zubereitete pikante Gras wird fein geschnitten und in Formen gelegt, in die dann sauberes Wasser gegossen und eingefroren wird. Dann werden die Graswürfel in einen Beutel gelegt und im Gefrierschrank aufbewahrt.

Gefrorene Gewürze sind mindestens zwei Jahre haltbar. Es wird für die Zubereitung von Suppen, Salaten und Hauptgerichten ohne Auftauen verwendet.

Gras trocknen

Diese Methode ist einfach und bereitet Hostessen keine Schwierigkeiten. Würzige Kräuter, zum Beispiel duftender Dill, sollten auf jedem Stoff gewaschen, getrocknet werden. Es muss geschnitten, an einem trockenen, dunklen Ort auf ein Backblech gelegt und unter gelegentlichem täglichem Rühren vollständig getrocknet werden. Trockenes Gras kann in eine Tüte aus Stoff oder in ein Glas mit Deckel gelegt werden.

Sie können die Kräuter im Ofen oder im Trockenschrank trocknen und sie in einer dünnen Schicht verteilen.

Gewürze einlegen

Pro 1 kg Grünmasse werden 250 Gramm reines Salz benötigt. Entfernen Sie dicke Blattstiele und gelbe Blätter vom Gras, spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie, schneiden Sie sie und mischen Sie sie mit Salz. Die resultierende Mischung wird in Gläser gefaltet, gepresst und die Kaprondeckel geschlossen.

Sie können das Gewürz mit 6-7 gehackten Knoblauchzehen würzen, die Sie in Schichten gefaltet haben. Lagern Sie Gewürze im Kühlschrank in den Regalen für bis zu 9-10 Monate. Gerichte, bei denen eine solche salzige Würzung verwendet wird, werden nicht gesalzen.

wie man Grüns für den Winter spart

Marinierte Grüns

Würzige Kräuter werden wie zuvor beschrieben zubereitet und in Gläser gefüllt.

Für die Marinade in 1 Liter Wasser 1 EL einnehmen. l Salz, 2 EL. l Zucker, 2 EL. l Essig (9%), Pfefferkörner, kochen und gießen Sie das Grün mit heißer Marinade, pasteurisiert und schließen Sie die Ufer. Sie können die Marinade etwa sechs Monate im Kühlschrank lagern. Natürlich verliert eingelegtes Gewürzkraut einige Nährstoffe, aber es ist bequem zu verwenden.

Würziges Kraut in Öl

  1. Zubereitete Lieblingskräuter in einen Mixer schneiden oder hacken, in kleinen Gläsern an den Schultern anrichten und Pflanzenöl einfüllen. Vorsichtig mit einem Holzspieß mischen. Das Öl sollte das Gras vollständig bedecken. Für die Schärfe des Werkstücks können Sie Knoblauch (ein paar Nelken) oder 0,5 rote Peperoni hinzufügen. Es ist besser, die geschlossenen Bänke 6-9 Monate im Kühlschrank zu lagern.
  2. Duftende Zubereitung. Nehmen Sie die zubereitete Mischung aus aromatischen Kräutern: Dill, Basilikum, Petersilie, Koriander, Sellerie, Chop, in Gläser und gießen Olivenöl oder anderes Pflanzenöl. Vorsichtig mischen. Das Öl sollte die Gewürzmischung vollständig verschließen. Bewahren Sie verschlossene Gläser im Kühlschrank auf.

Hier ist es möglich Bereite das Grün für den Winter vor. Wählen Sie einen für Sie passenden Weg und genießen Sie das Aroma und die Schönheit, die Sie den ganzen Winter über mit Ihren Rohlingen zubereiten.

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Wann man würzige Kräuter sammelt

Es ist notwendig, Kräuter zum Zeitpunkt des höchsten Gehalts an ätherischen Ölen in ihnen zu sammeln, normalerweise vor dem Knospen, da die Pflanze danach hauptsächlich ihre ganze Kraft und ihren Saft auf die Bildung von Blumen und Samen richtet. Die beste Zeit, um scharfe Kräuter zu sammeln, ist kurz vor der Blüte, immer bei trockenem, sonnigem Wetter. Wenn Sie Blumen und Samen brauchen - sammeln Sie Kräuter während der Blüte oder kurz bevor die Samen reifen.

Die günstigste Zeit zum Sammeln von Kräutern:

  • vor der Blüte sammeln sie Melisse, Koriander, Fenchel, Dill, Bärlauch,
  • zu Beginn der Blüte - Pfefferminze, Thymian, Majoran, Salbei und herzhafte,
  • während der Blüte Oregano, Schafgarbe, Kamille, Lavendel, Arnika,
  • Kurz bevor die Samen reifen - Koriandersamen, Fenchel, Kreuzkümmel, Dill.

Das Sammeln von Kräutern ist nur bei gutem Trockenwetter am Morgen oder am Abend erforderlich, wenn der Tau aus den Blättern verschwindet. Es ist ratsam, die würzigen Kräuter nicht am Vorabend der Ernte zu gießen, aber nach der Ernte ist es notwendig, sie gut zu gießen, um ein besseres Wachstum neuer Blätter zu erzielen oder neue Blütenstände zu stimulieren.

Kräuter trocknen

Das Trocknen von Kräutern ist eine der beliebtesten Methoden, um Kräuter für den Winter vorzubereiten.

Damit Kräuter die maximale Menge an Nährstoffen bewahren und ihr inhärentes Aroma nicht verlieren, müssen sie richtig getrocknet werden. Petersilie, Dill, Zitronenmelisse oder Minze vorsichtig abschneiden, unter fließend kaltem Wasser abspülen und zum Trocknen in ein Sieb geben (oder einen Salattrockner verwenden). Wenn das Wasser abgelassen ist, legen Sie die grünen Zweige auf ein Küchentuch und lassen Sie es 30-40 Minuten trocknen. Binden Sie dann duftende Kräuter in Bündel und hängen Sie sie in einen schattigen, trockenen Raum, der gut belüftet ist. Auf diese Weise kann es je nach Art des Grüns vier bis sieben Tage dauern, bis es getrocknet ist.

Würzige Kräuter gelten als gut getrocknet, wenn sie nicht ihre natürliche Farbe verloren haben und einen helleren, gesättigten Geruch angenommen haben. Es zerbröckelt leicht in den Händen und verwandelt sich fast augenblicklich in Puder.

[Aufmerksamkeitstyp = grün] Wichtig! Lassen Sie keine gut getrockneten Kräuter an der Luft - getrocknete Kräuter werden gelblich und verlieren fast vollständig ihren Geschmack. Und denken Sie daran, die Hauptregel für die Aufbewahrung von Kräutern ist die sorgfältige Verpackung in fest verschlossenen Gläsern. [/ Achtung]

Italienische Kräuter
Italienische Kräuter bestehen zu gleichen Teilen aus getrockneten Kräutern und Gemüse, nämlich: Basilikum, Petersilie, Oregano (Oregano), Knoblauch, getrocknete Paprika, Zwiebeln, Rosmarin, Kreuzkümmel (ganz).

Aus dieser Zusammensetzung von Kräutern und Gemüse werden Pizza, Suppen, Saucen, Fleisch und Beilagen hergestellt. Diese Mischung verleiht Ihren Gerichten einen für die italienische Küche typischen Duft.

Provenzalische Kräuter
Provence Kräuter sind solche trockenen Kräuter in gleichen Anteilen: Oregano, Basilikum, Majoran, Rosmarin, Minze, Thymian, Bohnenkraut, Salbei.

Diese Komposition aus würzigen Kräutern mit einem wunderbaren Aroma verleiht Ihren Gerichten einen raffinierten Geschmack und Geruch. Mit diesen Kräutern können Sie solche Gerichte zubereiten: kalte und warme Suppen, Omeletts, Pizzen, Salate, Fisch und Geflügel.

Mediterrane Kräuter
Die Zusammensetzung der mediterranen Kräuter umfasst solche trockenen Kräuter in gleichen Anteilen: Oregano, Dill, Koriander, Majoran, Bohnenkraut, Petersilie.

Diese Komposition aus 6 Kräutern eignet sich zur Herstellung von Saucen, Salaten, Fleischgerichten und Würstchen.

Wie man Grüns einfriert

Einfrieren, eine andere Methode, um Kräuter für den Winter zu ernten. Meistens gefroren: Petersilie, Dill, Sellerie, Basilikum. In der Tat enthält gefrorene Petersilie doppelt so viel Vitamin C wie im Winter unter Innenbedingungen (Gewächshausbedingungen).

Markieren Sie eine Ecke im Gefrierschrank, in der würziges Gemüse gut aufbewahrt wird und Sie fast das ganze Jahr über mit Vitaminen, Geschmack und Aroma des Sommers verwöhnt.

Möglichkeiten, Grüns einzufrieren

Ganze und geschnittene Gemüse einfrieren. Um die Kräuter einzufrieren, müssen Sie die scharfen Kräuter und Kräuter in kaltem Wasser waschen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen. Legen Sie die vorbereiteten Kräuter in einer Schicht auf die Regale, lassen Sie sie 2 Stunden im Gefrierschrank und falten Sie sie dann in eine Plastiktüte oder einen Plastikbehälter.

Sie können das bereits geschnittene Gemüse nach dem Trocknen auch einfrieren, fein hacken und in einen Behälter füllen. Alle Grüns bereit für den Winter.

Einfrieren in Form von Eiswürfeln

Dill, Petersilie, Sellerie oder Basilikum fraktioniert hacken, in Eisformen falten und vorsichtig stampfen. Gießen Sie etwas Wasser darüber und geben Sie das zubereitete Gemüse in den Gefrierschrank. Fertige Würfel in die Verpackung geben und die Formen wiederverwenden. Ein paar dieser Würfel, die im Winter in einen Topf geworfen werden, verleihen jedem Gericht einen sommerlichen Geschmack.

Einfrieren von Gemüse in Öl

Das Einfrieren von Kräutern in Butter oder Butter ist eine hervorragende Möglichkeit, Kräuter für Wintereintöpfe, Suppen und Kartoffelgerichte vorzubereiten. Diese Gerichte erfordern normalerweise Öl, und Sie können leicht Kräuter aus dem Gefrierschrank in das Öl holen und sie als Grundlage für Ihr Gericht verwenden.

7 Schritte zum Einfrieren von Kräutern in Butter oder Butter

  • Wählen Sie harte und frische Kräuter.
  • Wenn Sie möchten, können Sie sie hacken. Oder mit Zweigen und Blättern gehen. Und Sie können fein gehackt und ganz kombinieren
  • Geben Sie die Kräuter zu 2/3 in Eiswürfel.
  • Gießen Sie Olivenöl oder geschmolzene, ungesalzene Butter auf Kräutern.
  • Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
  • Aus der Form der gefrorenen Würfel nehmen und in Behältern im Gefrierschrank aufbewahren
  • Denken Sie daran, jeden Behälter oder Beutel mit der Art des Grases (und Öls) zu kennzeichnen!

Der richtige Zeitpunkt für die Ernte

Viele Menschen wissen, dass er zu spät kam, wenn er keine Zeit hatte. Dies gilt insbesondere für die Ernte. Haben Sie keine Zeit, um Erdbeeren zu sammeln, es wird verrotten. Wenn Sie die Zeit mit Äpfeln verpassen, gibt es nichts zu sammeln. Und was ist mit den Gewürzen? Wann ist es am besten, Kräuter für den Winter zu sammeln, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten? Beachten Sie den Rat von Experten.

Nach Ansicht von Experten werden Gewürzpflanzen vor der Blüte geerntet. Zu diesem Zeitpunkt ist das Laub sehr weich und enthält eine große Menge gesundheitsfördernder Substanzen. Schließlich richten Kräuter ihre Kraft beim Blühen auf die Entwicklung von Knospen. Und danach verlieren sie ihren Geschmack und bekommen einen bitteren Geschmack.

Bevor Sie würzige Kräuter für den Winter zubereiten, müssen Sie sich solche Momente merken:

  • Blütezeit
  • Wetterbedingungen
  • Tageszeit
  • Pflanzentyp (einjährig, mehrjährig),
  • Beschaffungsmethode.

Da alle Kräuter unterschiedlich sind, hat jedes seine eigene Blütezeit. Eine einfache Beobachtung hilft zu bestimmen, wann und wie Kräuter für den Winter zubereitet werden. Betrachten Sie einige von ihnen:

  1. Petersilie Diese mehrjährige Pflanze ist bereit für die Ernte, wenn reifes Laub wächst.
  2. Koriander Duftende Gewürze werden gesammelt, sobald die Sträucher eine Höhe von 12 cm erreichen.
  3. Basilikum (Oregano). Im Hochsommer eignet sich die Pflanze am besten zur Ernte.
  4. Rosmarin. Auf dem Territorium der südlichen Breiten wurde im Laufe des Jahres mehrmals gesammelt.
  5. Minze Es blüht Ende Mai, daher ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen.
  6. Melissa. Am besten Mitte Juni, bevor Knospen auftauchen.

Ähnliche Richtlinien werden angewendet, wenn Kräuter zum Trocknen geerntet werden. Es ist gut, dies am frühen Morgen nach dem Verdunsten der Feuchtigkeit zu tun. Einige schneiden das Grün abends ab, wenn noch kein Tau auf dem Gras liegt. Infolgedessen ist praktisch kein Schmutz und Staub auf ihnen. Mit dieser Methode werden Majoran, Salbei, Thymian und Dill geerntet. Um die wohltuenden Eigenschaften und den Geschmack von Gewürzen zu erhalten, werden sie auf natürliche Weise getrocknet.

Wann für den Winter zu prägen

Minze ist im Hochsommer am nützlichsten - zu diesem Zeitpunkt erreichen die ätherischen Öle in den Blättern und Stängeln ihre maximale Konzentration.

Das Wachstum in der zweiten Sommerhälfte verlangsamt sich und die Pflanze wirft alle Kräfte auf die Blütenstände, und in der blühenden Minze ist die Menge an nützlichen Substanzen deutlich geringer.

Der genaueste Zeitpunkt für die Ernte wird berücksichtigt Zeit vor der Blüte. Stiel selbst brauchen abschneidenaber nicht abschneiden, abschneiden kann die anlage beschädigen.

Minze ist besser 1/3 Länge schneidenDank dessen wachsen die Pflanzen wieder bis zum Herbst bewachsen und geben eine weitere Ernte.

Wie man Minze frisch hält?

Wenn Sie eine Münze für einen kurzen Zeitraum aufbewahren möchten, können die Stiele optional sein in einen Behälter mit Wasser geben. So bleibt es ein paar Tage frisch, und wenn täglich das Wasser gegen frisches ausgetauscht wird, noch länger.

Wenn Sie Minze sparen wollen, dann können Sie auf einen Kühlschrank nicht verzichten. Spülen Sie die Stiele vor der Lagerung aus, legen Sie sie auf ein Papiertuch und trocknen Sie sie gut ab.

Für die Aufbewahrung im Kühlschrank benötigen Sie einen Kunststoffbehälter oder eine Tasche mit Schließe. Legen Sie die Minze in die Packung und vorher die Luft aus dem Beutel ablassen, hermetisch verschließen und in den Kühlschrank stellen. Bei dieser Methode bleibt die Minze frisch. ungefähr eine Woche.

Wie man Minze für den Winter einfriert?

Und damit die Minze bis zur nächsten Ernte erhalten bleibt, kann sie eingefroren werden. So kann es mindestens sechs Monate gelagert werden.

Das Einfrieren ist die einfachste und nützlichste Art, Produkte zu ernten. Sie enthalten alle Nährstoffe und Vitamine.

Für diese ganzen Grüns in eine tasche mit verschluss steckenund senden Sie die Gefriertruhe. Sie können auch in Folie gewickelte Minzstängel hacken und einfrieren.

Ein anderer Weg, um für den Winter zu prägen - in Eisformen einfrieren. Dazu die Blätter vorreißen, 2-3 Stück in jede Zelle geben, gekochtes (auf Raumtemperatur abgekühltes) Wasser gießen und einfrieren.

Ein anderer Weg, um Minze einzufrieren - in Form von Brei

Mahlen Sie die Minze mit einem Mixer in Brei. Mixer Kapazität auf die Oberseite mit Minze füllen, ein paar Gläser Wasser hinzufügen, zu einer homogenen Masse zerkleinern. Dann in Dosen zum Einfrieren verpackt.

Solche gefrorenen Stücke können im Winter als Tee und für die Zubereitung von Desserts, Getränken, Cocktails verwendet werden.

Wie Minze für den Winter trocknen?

Die wahrscheinlich beliebteste Art, das Grün im Winter zu erhalten, ist trocknen. Dazu muss die Minze geschnitten, gespült und leicht getrocknet werden. Sammeln Sie die Stängel in Trauben, binden Sie sie mit einem starken Faden, hängen Sie sie in einem trockenen und dunklen Raum auf.

Zum Schutz vor Staub und Insekten kann mit Gaze in einer Schicht eingewickelt werden. Etwa eine Woche später, wenn das Gras trocknet, trennen Sie die Blätter vom Stiel und hacken Sie sie.

Und um die Blätter getrennt vom Stiel zu trocknen, müssen Sie die Blätter gleichmäßig auf ein Blatt Papier legen und in einem dunklen, trockenen Raum lassen. Rühren Sie die Blätter regelmäßig um, um eine Debatte zu vermeiden.

Getrocknete Minze kann in Gläsern oder in Leinensäcken aufbewahrt werden. Dieses würzige Kraut wird auch zu Braten, Suppen oder Fleisch gegeben.

Merkmale von Trockengemüse

Die Lufttrocknung ist eine der beliebtesten und einfachsten Methoden, um das Grün im Winter zu konservieren. Diese Methode ist aber auch die längste. Würzige Kräuter behalten ihre Öle, ihren Geschmack und ihre Qualität relativ gut. Diese Methode eignet sich am besten für Kräuter mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt: Dill, Majoran, Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei und Thymian. Um den besten Geschmack dieser Kräuter zu erhalten, müssen Sie sie natürlich trocknen lassen.

  1. Entfernen Sie die unteren Blätter in der Nähe des Stammes sowie alle trockenen, vergilbten oder fleckigen Blätter.
  2. Wenn Sie Kräuter in Ihrem eigenen Garten gesammelt haben und von deren Reinheit überzeugt sind, können Sie einfach den überschüssigen Boden vorsichtig abschütteln und Insekten entfernen.
  3. Wenn nötig, spülen Sie jeden Zweig vorsichtig mit kaltem Wasser aus und trocknen Sie ihn gründlich mit einem weichen Handtuch. Stellen Sie sicher, dass die Kräuter eine gute Luftzirkulation haben, damit sie schnell trocknen können. Nasses Grün verfault.
  4. Als nächstes müssen Sie das Grün in kleine Bündel von 3-4 Zweigen binden, ein Gummiband oder einen Faden binden und kopfüber in einem dunklen, gut belüfteten Raum aufhängen, der vor Licht, Staub und Fremdgerüchen geschützt ist. Bündel schrumpfen beim Trocknen und der Kaugummi kann sich lockern. Überprüfen Sie daher regelmäßig, dass die Grüns nicht abrutschen.
  5. Untersuchen Sie das Gras jeden Tag auf Anzeichen von Schimmel oder Insektenschädlingen (Spinnen). Entfernen Sie gegebenenfalls die unbrauchbaren Blätter. Entsorgen Sie alle getrockneten Kräuter, die die geringsten Anzeichen von Schimmel aufweisen. Es ist besser, die Konstruktion in Ihrer Küche anzupassen, um nicht zu vergessen, den Trocknungsprozess regelmäßig zu überwachen.
  6. Die Trocknung dauert 2-3 Wochen, je nachdem, wo Sie leben, dauert ein feuchtes Klima viel länger.

Die zweite Möglichkeit. Wenn Sie keinen Platz zum Aufhängen von Gemüse haben oder aus einem anderen Grund, passt die erste Option zum Trocknen nicht zu Ihnen - verwenden Sie die folgenden, nicht weniger Effektive Technologie des Trocknens von Grüns:

  1. Trennen Sie einfach die Blätter von den Stielen. Wählen Sie nur gute gesunde Blätter.
  2. Разложите листья в один слой на белой бумаге или на бумажном полотенце. А лучше подготовьте заранее специальную поверхность для сушки: деревянную решетку, покрытую марлей, натяните ткань или сетку на раму, используйте сито.
  3. Дайте листикам высохнуть на воздухе в течение ближайших недель.
Wie lagere und verwende ich getrocknetes Gemüse für den Winter? Lagern Sie die Kräuter nach dem vollständigen Trocknen in fest verschlossenen Behältern, Gläsern oder luftdichten Beuteln. Bewahren Sie das Grün an einem trockenen, kühlen und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort auf (z. B. in einem dunklen Küchenschrank). Die Blätter können vor der Lagerung ganz oder gehackt gelagert werden. Kräuter behalten mehr Geschmack, wenn Sie die Blätter ganz lassen. Daher ist es besser, die Kräuter unmittelbar vor dem Gebrauch zu hacken (in den Handflächen oder mit einem Nudelholz).

Der schnellste und rentabelste Weg - Kräuter einfrieren

Das Trocknen von Gemüse ist ein guter Weg, aber nicht immer effektiv und eignet sich nicht für Pflanzen mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt. Die Grüns werden mit Schimmel bedeckt, bevor sie Zeit zum Trocknen haben. Um Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Pfefferminze und Estragon zu konservieren, ist ein frisches Einfrieren am besten. Gefrorene Kräuter behalten ihre ätherischen Öle. Das Aroma bleibt auch im Gegensatz zu trockenen Kräutern, bei denen der Geruch stärker konzentriert wird, maximal erhalten.

Normal einfrieren

Dill, Frühlingszwiebeln, Minze, Basilikum, Oregano, Salbei, Bohnenkraut, Estragon und Thymian - all diese Kulturen haben eine feine Struktur und frieren gut ein.

  1. Wenn nötig, waschen Sie das Gemüse, trennen Sie die Blätter von den Stielen (hacken Sie die Frühlingszwiebeln) und lassen Sie sie trocknen oder trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Um absolute Trockenheit zu erreichen ist nicht notwendig.
  2. Legen Sie die Blätter in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Kräuter werden über Nacht eingefroren.
  3. Dann legen Sie die gefrorenen Blätter in einen luftdichten Plastikbehälter oder luftdichten Beutel.
  4. Legen Sie die Kräuter in den Gefrierschrank und bewahren Sie sie für den späteren Gebrauch auf. Nach einem solchen Einfrieren kleben die Blätter nicht mehr zusammen.
  5. Verwenden Sie die Grüns für einige Monate, bevor sich ihr Aussehen zu verschlechtern beginnt.

Zum längeren Einfrieren frischer Kräuter eignet sich das Einfrieren in Eiswürfeln. Wie schafft man es, die Grüns für den Winter in einfachen Eiswürfeln zu halten? Der Einfrierprozess:

  1. Greens bei Bedarf abspülen. Trocknen ist nicht erforderlich.
  2. Die Grüns müssen zuerst gebleicht werden: etwa eine Minute lang in kochendem Wasser aufbewahren. Dann abkühlen und in Scheiben schneiden.
  3. Füllen Sie die Eiswürfelschale zur Hälfte mit Wasser. Anstelle von Wasser können Sie auch jede andere Brühe verwenden.
  4. Versuchen Sie, gehacktes Gemüse in Wasser zu legen. Grüne werden auftauchen, aber in Zukunft werden wir es reparieren. Stellen Sie das halb gefüllte Tablett in den Gefrierschrank.
  5. Am nächsten Tag müssen Sie Wasser in die Wanne gießen, damit das Wasser alle Grüns bedeckt.
  6. Setzen Sie das Tablett wieder in den Gefrierschrank ein, um den Inhalt in einem festen Zustand einzufrieren.
  7. Übertragen Sie die fertigen Würfel in einen luftdichten Behälter oder Beutel und lagern Sie sie zwei Wochen lang im Gefrierschrank.
  8. Würfel sind gebrauchsfertig. Werfen Sie sie in Ihre warmen Lieblingsgerichte.

Kräuter in Öl einweichen

Eine andere gute Möglichkeit, Kräuter aufzubewahren, ist die Herstellung einer Paste, indem Kräuter mit Öl gemischt werden, die dann in Eiswürfelschalen eingefroren werden können. Diese Methode reduziert das Welken und bewahrt die Aromen von würzigen Kräutern viel besser. Basilikum, Thymian, Petersilie und Salbei werden normalerweise auf diese Weise geerntet. Zum Einfrieren Gemüse (Oliven) oder Butter verwenden. Legen Sie die geschnittenen Gemüse in die Eiswürfelschale und bedecken Sie sie mit etwas Öl. Alle Behälter müssen trocken sein.

Wenn Sie viel Grün haben, geben Sie ganze Blätter in eine Küchenmaschine oder einen Mixer, fügen Sie ein paar Esslöffel Öl hinzu und hacken Sie sie fein. Übertragen Sie diese Mischung auf eine Eiswürfelschale und einfrieren. Frost wird eine Nacht dauern. Übertragen Sie die Würfel zur Langzeitlagerung in einen luftdichten Behälter oder Beutel. Verwenden Sie nach Bedarf Würfel und fügen Sie sie zu allen Gerichten hinzu, bei denen Sie zuvor frisches Gemüse verwendet haben. Gefrorene Butterwürfel schmelzen viel schneller als Eiswürfel gleicher Größe. Die Methode, Kräuter für den Winter einzufrieren, kann viele wunderbare Rezepte ergeben. Eines davon: Butter mit gehackter Petersilie und gehacktem Knoblauch mischen - in Kombination mit Schwarzbrot erhalten Sie einen überraschend leckeren und würzigen Snack.

Grüns mit Salz ernten

Eine altmodische Methode zur Aufbewahrung von Kräutern ist die Ernte von Kräutern für den Winter mit Salz. Diese Methode eignet sich zur Konservierung von Kräutern wie Basilikum, Rosmarin, Estragon, Majoran und Thymian, schmeckt aber auch mit süßeren Kräutern. Salz hält Kräuter gut für den langfristigen Gebrauch. Darüber hinaus kann eine Mischung aus Salz und Kräutern beim Kochen als Gewürz verwendet werden. Salz kann grobes Meer oder gewöhnliches Kochen sein. Die Hauptverhältnisse von Salz und Kräutern sind wie folgt: 200 g Salz pro 1 kg Grünmasse. Verwenden Sie Ton- oder Glasbehälter. Der Prozess der Ernte von gesalzenem Grün für den Winter:

  1. Gießen Sie am Boden des Tanks gleichmäßig eine Schicht Salz (2 EL).
  2. Fügen Sie eine dünne Schicht Ihrer frischen Kräuter und dann noch 2 EL hinzu. lch salze. Füllen Sie den Behälter abwechselnd mit Salz und frischem Gemüse, bis der Behälter voll ist. Schichten müssen fest gestampft sein.
  3. Die oberste Schicht sollte vollständig mit Salz bedeckt sein.
  4. Den Behälter fest verschließen und die Aromen 4 Wochen ziehen lassen.
Eine andere Option: fügen Sie ungefähr 6 Esslöffel Kräuter zu einer Tasse grobem Salz hinzu und mischen Sie es in einem Mixer. Lagern Sie gesalzene Kräuter in luftdichten Behältern.

Kräuteröl

Es gibt signifikante Unterschiede zwischen "Kräutern" und "Gewürzen", die häufig synonym verwendet werden. Kräuter werden aus den Blättern von krautigen oder nicht holzigen Pflanzen gewonnen und in geringeren Mengen als Gewürze verwendet. Gewürze werden aus Wurzeln, Blüten, Früchten, Samen oder Rinde gewonnen und in der Regel in kleineren Mengen verwendet. Kräuteröle sind also mit frischen Kräutern gewürzte Öle. Kräuteröle werden in verschiedenen Formen eingesetzt, der Anwendungsbereich ist sehr umfangreich. Kräuteröle verleihen Gerichten nicht nur Geschmack und Textur, sondern sind auch eine Quelle für Antioxidantien, Vitamine und Mineralien und haben einzigartige heilende Eigenschaften. Ätherische Öle werden in der Aromatherapie und zur Massage der Haut verwendet.

Ätherische Öle erfordern eine große Menge an Pflanzenmaterial. Sie müssen vor Gebrauch verdünnt werden, da sie eine sehr reiche Zusammensetzung und einen sehr reichen Geschmack haben. Kräuteröl kann jeder zu Hause herstellen. Es ist besser, sie im Voraus zu machen, dann wird das Grasaroma besser vom Öl absorbiert. Sie können dieses Öl einen Monat im Kühlschrank und bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Kräuteröl Infusion

Infundierte Öle sind Öl-Tinkturen auf Kräuterbasis. Während des Infusionsprozesses werden Zellen mit einem aromatischen Stoff zerstört und das ätherische Öl der Pflanze geht in Lösung. Ölextrakte auf Kräutern sind nichts anderes als eine Anreicherung pflanzlicher Öle (Oliven, Sonnenblumen und andere) mit den Eigenschaften verschiedener Pflanzen. Es ist möglich, Ölinfusionen sowohl aus frischen als auch aus trockenen Gemüsekräutern und deren Ansammlungen herzustellen. Die folgenden Kräuter eignen sich gut für Ölaufgüsse: Basilikum, Koriander, Dill, Minze, Majoran, Oregano, Rosmarin, Pikant, Estragon, Thymian. Aromatisierte Öle sind leicht zuzubereiten, die erforderliche Garzeit beträgt ca. 2 Stunden.

Garprozess:

  1. Waschen Sie Ihre frischen Kräuter und lassen Sie sie vollständig trocknen.
  2. Bereiten Sie schöne Gläser oder andere Behälter vor.
  3. Legen Sie die Kräuter in die Gläser. Sie brauchen nicht viele Kräuter. Ein oder zwei Zweige werden ausreichen.
  4. Das Öl separat bei schwacher Hitze erwärmen, bis es warm ist.
  5. Gießen Sie das Öl in die Gläser.
  6. Lassen Sie den Inhalt gründlich abkühlen.
  7. Die Gläser mit den Deckeln fest verschließen.
  8. Stellen Sie die Infusionsbehälter etwa eine Woche lang beiseite, bevor Sie sie an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung verwenden.

Canning Greens

Einmachen ist eine Verkaufsstelle für diejenigen, die aus dem einen oder anderen Grund Grüns nicht für den Winter trocknen oder einfrieren können. Kräuter in Dosen können an jedem geeigneten Ort und bei jeder Temperatur aufbewahrt werden. Mit dieser Methode in grün werden jedoch weniger Vitamine eingespart. Betrachten Sie den Prozess der Ernte von Kräutern für den Winter am Beispiel spezifischer Rezepte. Kräuter wie Dill, Petersilie, Fenchel, grüner Salat eignen sich gut zum Einmachen. Produkte für die Konservenherstellung: 1 kg Gemüse, 1 Liter Wasser, 100 g Salz. Zubereitung von leicht gesalzenem Gemüse: Sammeln Sie die Kräuter Ihrer Wahl in Gläsern. Füllen Sie das Grün mit kochender Salzlösung und lassen Sie es 2-3 Tage bei einer Temperatur von 20-25 ° C einweichen. Korkgläser mit grünen Deckeln an einem kühlen Ort aufbewahren.

Denken Sie auch an das Einmachen von Gemüse am Beispiel des Einlegens von Spargel. Spargel ist eine mehrjährige Wildpflanze, es werden nur junge Triebe geerntet. Spargel wird sofort sortiert: Sehr kurze, gebogene und gebrochene Triebe werden getrennt und beschädigte, verdunkelte Teile herausgeschnitten. Dann wird der Spargel gründlich in kaltem Wasser gewaschen. Behalten Sie als Nächstes die Spitzen der einzelnen Triebe bei, schneiden Sie Stücke mit einer Länge von bis zu 10 cm zu und stapeln Sie sie vertikal in Standardgläsern. Spargel behält beim Einmachen eine ziemlich zarte Konsistenz und einen hohen Geschmack.

Wie Sie sehen, gibt es viele zuverlässige Erntemethoden, bei denen die hohe Qualität und der Geschmack Ihres Grüns für lange Zeit erhalten bleiben. Gerne ernten Sie für den Winter selbst Gemüse und Kräuter - und Sie können das ganze Jahr über die Aromen von Grün genießen!