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Grain Union erkannte die Verwendung beim Backen von Weizen für Nutztiere an

Guten Tag, liebe Freunde! Sprechen Sie heute über Brot. Sind Sie mit der modernen Qualität des Brotes zufrieden? Erinnern Sie sich an den Geschmack von Brot aus der Kindheit?

Rosselkhoznadzor kündigte an, dass die Qualität unseres Brotes jeden Tag abnimmt und bald den Tiefpunkt erreichen wird. Grain Union fordert das Backen von Brot, um die Verwendung von Mehl der Klasse 5 zu ermöglichen. Diese Mehlklasse wird zur Herstellung von Futtermitteln oder für technische Zwecke verwendet.

In den 90er Jahren hat die Regierung im Geheimen eine Rückversicherung abgeschlossen und beschlossen, das Weizenkorn der 4. Klasse als Lebensmittel zu betrachten.

Aber auch in den schwierigsten Jahren war dieses Getreide nicht an Nahrungsmitteln beteiligt.

Um die Qualität der Brotmehlverbesserer zu verbessern, begann man sogar mit einer eigenen Produktion, einer eigenen Enzymindustrie. Aber leider war alles abgedeckt und wir begannen fertige Improvisationsmittel aus dem Westen zu verwenden.

Es stellt sich heraus, dass die Verwendung von Mehl der Klasse 4-5 den Proteingehalt in gekochtem Brot drastisch reduziert und wir bereits nicht genug Protein erhalten, da es viele Ersatzprodukte gibt.

Vergleich der Zusammensetzung des Brotes

Geschnittenes Brot - sowjetische Zeit. Es wird gemäß der obligatorischen GOST 27844-88, Weizenmehl der höchsten Qualität (mindestens 28% Gluten), Wasser, Zucker, Margarine, Salz, Hefe zubereitet.

Geschnittenes Brot heute. Es wurde gemäß den technischen Vorschriften der Zollunion für Lebensmittelsicherheit hergestellt und zu GOST 31805-2012 hinzugefügt - Universalweizenmehl, Wasser, Zucker, Margarine, Antioxidantien, Feuchtigkeitsreagenzien, Verdickungsmittel, Schutzgase (zur Langzeitlagerung von Brot), intensive Süßungsmittel, Konservierungsmittel , Farbstoffe, Säureregulatoren, Backmittel, Enzyme, Verbesserer.

Wie haben sich die Anforderungen an die Qualität des Brotes und des gesamten Brotes verändert! Russland liefert alles hochwertige Getreide für den Export.

Und das, was in der Qualität nicht in andere Länder passt, geben wir an unsere Fräsbetriebe. Müller, die das Mehl der 1. und 2. Klasse mit Bleichmitteln aufhellen und es in der Bäckerei verkaufen, können aus diesem Mehl auch mit schneller Technologie kein qualitativ hochwertiges Brot herstellen.

Was ist in Brot geknetet

Presshefe wird oft durch Trockenhefe ersetzt und Trockenhefe wird aus verschiedenen gentechnisch veränderten Produkten hergestellt. Was oft zu allergischen Reaktionen führt, sind Hautausschläge.

Beim Mischen werden häufig Vitamine zugesetzt, die den Fermentationsprozess beschleunigen.

Stärke wird einigen Brotsorten zugesetzt. Sie ist nützlich für Diabetiker und fette Menschen, eignet sich jedoch nicht für den ständigen Verzehr.

Das restliche Vorratsbrot, zurück in die Bäckereien, eingeweicht und dort wieder verarbeitet. Es gibt die Regel von eingeweichtem Brot, aber sie werden oft verletzt und solches Brot ist für unseren Körper absolut nutzlos.

Bäcker im Laster

Der Grund dafür, wie auch die schlechte Qualität des Brotes, sieht Zlochevsky im Griff, in dem die Bäcker gequetscht werden. "Sie können sich nichts anderes leisten, als auf Qualität zu verzichten", sagte er. "Und diese Kupplungen setzen sich aus zwei Faktoren zusammen: Zum einen gibt es einen absolut unkontrollierbaren, sehr dynamischen Anstieg der Kosten für Bäcker, der in erster Linie damit zusammenhängt hohe Energiekosten beim Brotbacken. Andererseits die traditionelle russische Praxis, die Preisbildung auf dem Brot- und Backwarenmarkt zu unterdrücken. "

"Der administrative Preisdruck wird ausnahmslos in allen Regionen und auf allen Regierungsebenen ausgeübt. Dies führt dazu, dass wir die niedrigsten Brotpreise der Welt haben. Nur Brot in Ägypten ist billiger, wenn Brot vom Staat subventioniert wird." Wir haben keine Subventionen für die Bäcker. "

Seiner Meinung nach ist der Brotpreis in Russland vier- bis fünfmal niedriger als in Europa und den USA.

Gleichzeitig versicherte Zlochevsky, dass sich die einheimischen und ausländischen Getreideeinkäufer trotz aller besprochenen Neuerungen in erster Linie mit Qualitätsindikatoren befassen werden.

Weizen 5. Grades für Brot

Laut dem Protokoll des Runden Tisches zur Lebensmittelqualität, das letzte Woche in der Staatsduma stattfand, sagte der Präsident der Union der Bäcker Anatoly Kosovan, dass derzeit das GOST-Projekt, das die Verwendung von Weizen der fünften Klasse für die Herstellung von Brotmehl erlaubt, in dem Die Hauptindikatoren und vor allem das Eiweiß werden reguliert. "

Ihm zufolge fließen Mehlverbesserer ins Land. "Echelons kommen mit diesen Verbesserungsmitteln, mit Zusatzstoffen, mit verschiedenen Substanzen, die Bleichmittel oder Mehl enthalten, zum Beispiel Mehl der zweiten Farbklasse, das Mehl der höchsten Qualität. Je schlechter hier, desto besser dort, weil in Russland Verbesserungsmittel hergestellt werden." Es gibt keine Föderation, die Enzymindustrie wurde in den frühen 90er Jahren ruiniert und nicht wiederhergestellt. "

Kosovan erklärte, dass Mehl in gutem Zustand nur aus Weizen der dritten Klasse gewonnen werden könne. Die Ressourcen im Land sind ausreichend. "Heute wird Mehl hauptsächlich aus Getreide der vierten Klasse hergestellt", sagte er.

Extra Bäckerei

Es sieht aus wie fortschrittliche Technologien, und es gibt kein Mehl, aber das Brot ist schlechter als das, was unsere Großmütter gebacken haben, obwohl es weder Backpulver noch Backpulver gab, aber es gab das übliche Essen, Salz, Wasser und den russischen Ofen. "In der Sowjetzeit gab es nur zwei oder drei Sorten, aber was für ein Brot war es", erinnert sich der Käufer, Anatoly Yermolov. "Ich erinnere mich an den Weizenziegel für 24 Kopeken, den ich alle rötlichen, knusprigen auf der Getreidestraße gegessen hatte."

Die Qualität des Brotes wird gemindert, weil zum Backen Mehl aus niedrigeren Getreidesorten mit niedrigem Proteingehalt verwendet wird, sagen Experten. Die Situation wird durch die Tatsache verschlimmert, dass einige Vertreter des Getreidemarktes daran arbeiten, ein neues GOST zu schaffen, das die Unterteilung von Weizen in Klassen aufheben kann. Dann wird es schwierig sein, die Qualität des Brotes zu kontrollieren. "Zum ersten Mal verschlechterte sich die Qualität des Brotes im Jahr 1997, als Lebensmittel auf Weizen der vierten Klasse mit einem verringerten Glutengehalt, dh Eiweiß, zurückgeführt wurden. Zuvor galt dieses Getreide als Futter. Damals gab es eine schwierige Zeit, in der das Land nicht über genügend Qualitätsgetreide verfügte." RG "Direktor des Forschungsinstituts der Backindustrie Anatoly Kosovan.

In der Zwischenzeit ist der Eiweißgehalt im Brotmehl der Hauptindikator für den Geschmack und vor allem für die Qualitätsmerkmale des Produkts. Während nur das Getreide der ersten drei Klassen verwendet wurde, enthielt das resultierende Brot durchschnittlich 12% der biologisch aktiven Substanz. Nach dem Mischen von Mehl der 4. Klasse sank der für das menschliche Eiweiß wichtige Anteil auf 10%.

Seitdem wird Weizen laut GOST in 5 Klassen eingeteilt. Zum Backen von Brot darf vom 1. bis zum 4. Weizenmehl verwendet werden. Futtergetreide der 5. Klasse wird nur für technische Zwecke und für Viehfutter verwendet.

Klebt nicht ohne Gluten zusammen

"Das entwickelte Projekt des neuen GOST geht davon aus, dass Getreide bereits für die Herstellung von Mehl der 5. Unterklasse verwendet werden kann. Die Menge an Protein und anderen Indikatoren ist einfach nicht festgelegt, das heißt, jedes Getreide kann zur Herstellung von Brotmehl verwendet werden. Es ist schwierig zu sagen, wie viel Protein im Endprodukt enthalten sein wird." vielleicht 8% und vielleicht sogar weniger ", sagt Anatoly Kosovan.

Die Idee, den GOST zu ändern, ist mit dem Versuch verbunden, die Möglichkeiten der Verwendung von Futtergetreide zu erweitern, das in den letzten Jahren im Land stark angebaut wurde. Im Ausland wird es nur widerwillig aufgenommen, und die Nachfrage nach Futtermitteln steigt laut Experten auch bei Hausvieh nicht. Interessanterweise wird auch das Getreide der Oberschicht in Russland in ausreichenden Mengen produziert. Ein solches Produkt ist jedoch, insbesondere zu den aktuellen Wechselkursen, für den Versand ins Ausland von Vorteil. Daher wird die Idee, beim Backen einen Teil des hochwertigen Getreides durch Futtergetreide zu ersetzen, für Unternehmen attraktiv.

Übrigens, um dem Endprodukt ein attraktives Aussehen zu verleihen, verwenden die Hersteller auch spezielle Additive. Die aktive Komponente solcher "Verbesserer" -Mehle sind Enzymzubereitungen. Sie werden sowohl früher als auch heute aus dem Ausland importiert, da in Russland keine Inlandsproduktion besteht. Und es ist möglich, dass in naher Zukunft Zusatzstoffe zur "Anpassung" der Mehlqualität viel mehr als jetzt benötigen.

Wahrheit im Preis

Ein weiterer Grund für die Lobbyarbeit für das neue GOST könnte der Wunsch sein, den gesetzlich begrenzten Preis für Brot zu senken, da der Preis für Brot ein wichtiges Instrument ist.

Die Kosten für Brot können durch eine Erhöhung des Anteils von billigem Mehl aus minderwertigem Getreide in seiner Zusammensetzung kontrolliert werden, sagte Viktor Semenov, Vorsitzender des Ausschusses für die Entwicklung des Agro-Industriekomplexes der Industrie- und Handelskammer. Das Futtergetreide ist in seinen Eigenschaften jedoch in der Regel nicht zur Herstellung von Brot geeignet. "Wenn wir die Unterteilung des Getreides in Klassen beseitigen, werden skrupellose Hersteller die Menschen mit Pseudoblebs füttern. Dann werden wir uns erneut damit befassen", so der Experte.

Übrigens verwenden nach Ansicht von Experten einige kleine Mühlen, in denen die Qualitätskontrolle schwächer ist, bereits teilweise Getreide der 5. Klasse zum Backen von Mehl. Verstößt diese Praxis heute jedoch gegen ein direktes Verbot, so wird es nach Annahme der besprochenen GOST-Version möglich sein, dies legal zu tun, so Viktor Semenov.

"Für die Verbraucher bedeutet dies, dass der Ruhm des russischen Brotes endgültig erloschen sein wird. Skrupellose Hersteller werden Futtergetreidemehl mit Backmehl mischen und billiges Brot anbieten, und echte Hersteller müssen den Markt verlassen", betont der Experte.

Die Verwendung von Getreide, das nicht niedriger als die 3. Klasse ist, für die Herstellung von Brotmehl ist in den "Regeln für die Organisation und Durchführung des technologischen Prozesses in Mühlen" festgelegt. Aber diese Schutzbarriere wird nicht helfen, zeigt Anatoly Kosovan. „Das Dokument ist eine sektorale Empfehlung, das heißt, es ist nicht obligatorisch“, sagt er und besteht darauf, dass die obligatorische Qualitätskontrolle für Brot aufrechterhalten werden muss. Um aus dieser Situation herauszukommen, schlagen die Experten der Backindustrie vor, ein separates GOST für Backmehl zu entwickeln, in dem der Standard für die Verwendung von Getreide mit mindestens Grad 3 festgelegt wird.

In Bezug auf die Regulierung des Brotpreises könnten direkte Verwaltungsmaßnahmen, die nicht zu einer ordnungsgemäßen Wirkung führen würden, durch andere Mechanismen ersetzt werden. Eines davon könnte ein Nahrungsmittelhilfeprogramm für Bürger mit niedrigem Einkommen sein. Übrigens hat die russische Regierung bereits die Idee einer solchen Unterstützung in Analogie zum in den Vereinigten Staaten geltenden Food Stamps-System auf den Weg gebracht.

Was passiert mit dem Brotpreis?

Jetzt gebe es keine Voraussetzungen mehr für eine Preissteigerung für Massenbrot, sagten Experten, die von Rossiyskaya Gazeta befragt worden seien.

"Getreide ist mehr als genug. Darüber hinaus sind das Wetter und andere Bedingungen so, dass eine gute Ernte im Land erwartet wird. Darüber hinaus machen die aktuellen Technologien unter Verwendung verschiedener Zusatzstoffe zum Backen von Brot die Produktion rentabel. Es gibt keinen Grund für Preissprünge. Hauptsache nicht." Über den Anstieg der Brotpreise wurde absichtlich informiert, wie dies bereits auf dem Lebensmittelmarkt bei anderen Waren der Fall war ", sagte Alexei Alekseenko, ein offizieller Vertreter der Rosselkhoznadzor in einem Interview mit RG.

"Trotz der Tatsache, dass die Komponenten der Brotherstellung teurer werden, ob es sich um Energietarife oder direkte Zutaten handelt, wird der Preis für Massensorten traditionell beibehalten. Ich denke nicht, dass dieses Jahr eine Ausnahme sein wird", sagte Anatoly Kosovan, Direktor des Forschungsinstituts der Backindustrie.

Iwan Sergejewitsch, der Schrei der Seele - warum haben wir so schlechtes Brot?

Tatsache ist, dass sich die Produktionsweise ändert. Brot. Die Leute wollen heiß und frisch kaufen das Brot und vorzugsweise in der Nähe des Hauses. Aus diesem Grund sind kleine Bäckereien in Moskau mittlerweile so beliebt, dass fast jede U-Bahn sie hat. In diesem Produktionsprozess Brot beschleunigt, jeder spart - schnelles Backen Brot reduziert die Kosten seiner Kosten. Aber zuallererst ist es die Art und Weise, wie der Test durchgeführt wird, die die Qualität beeinflusst. Brot. Die traditionelle Methode ist langwierig und teuer. Daher gehen die Hersteller zu wirtschaftlich rentableren Produktionsmethoden über. Brot - beschleunigt, sicher. In diesem Fall während einer Schicht das Brot Habe 3-4 mal Zeit zum Backen, anstatt einer. Dementsprechend steigt das Volumen der Fertigprodukte.

Der Staat versucht, die Preise zu regulieren das Brotohne auf die Probleme der Hersteller einzugehen. Hier geht es mehr um soziale Brot, alles übliche weiß und schwarz. Darunter leidet auch die Qualität: Um die niedrigen Kosten zu decken, muss der Hersteller die Menge an Zucker, Butter reduzieren oder durch billigere Komponenten ersetzen. Hersteller arbeiten an traditionellen Technologien unter diesen Bedingungen, Einheiten.

Entschuldigung, aber was ist mit den Gästen?

In der UdSSR GOSTs auf das Brot klar standardisierte Rohstoffe. Zum Beispiel war GOST 27844-88, das angibt, aus welchem ​​Mehl Laibweizen geschnitten werden soll - aus Weizenmehl der höchsten, ersten oder zweiten Klasse. Modern GOST R 52462-2005 auf das Brot - Allen Backwaren aus Weizenmehl gemeinsam sind sowohl geformtes Weizenbrot als auch geschnittene Brote und Brötchen. Dies GOSTInsbesondere erlaubt es die Verwendung von Weizenmehl für allgemeine Zwecke (M55-23, M75-23, M45-23 usw.). In diesem Mehl ist der Glutenindex unterbewertet: Er beträgt 20-25%, während der alte Index GOST Dieser Indikator normalisierte sich bei Weizenmehl der höchsten Klasse um mindestens 28% und bei Weizenmehl der ersten Klasse um mindestens 30%.

Und was beeinflusst der Glutenindex und was ist er im Allgemeinen?

Gluten ist ein pflanzliches Protein, das, wenn es fermentiert wird, den Rahmen für die Zukunft schafft. Brot. Während der Fermentation und des Gärens wird das Protein zu einem „Gitter“ gestreckt, aus dem Poren entstehen, um die herum das Gitter aus pflanzlichem Protein aufgebaut wird. Daher beeinflusst die Menge an Gluten in Mehl in erster Linie die Qualität Brot. Wenn der Anteil von Gluten im Mehl niedrig ist, das Brot Es hat ein kleineres Volumen, es hat keine Elastizität, es bröckelt. Um die Lautstärke zu erhöhen, verwenden die Hersteller Verbesserer.

Warum sind Mehlproduzenten daran interessiert, die Menge des darin enthaltenen Glutens zu reduzieren?

Auf diese Weise verbilligen sie ihre Produkte. Und der Preisunterschied ist anständig. Ein Kilogramm Weizenmehl der höchsten Qualität kostet 12-13 Rubel, Universalmehl ist um ca. 3 Rubel pro Kilogramm billiger. Wenn also eine Bäckerei 150 Tonnen Produkte pro Tag produziert, dann werden 100-110 Tonnen Mehl pro Tag benötigt.

Und hier noch ein Beispiel: Gluten wird in Mühlen künstlich zu Allzweckmehl oder, wie man es auch nennt, zu trockenem Weizengluten gegeben. Die Brotfabrik kauft solches Mehl: ein guter Glutenanteil von 28-29%. Aber wenn ein solches Mehl anfängt verarbeitet zu werden, ist das Ergebnis völlig anders: das Brot schlechte Qualität geht.

Wie hat sich diese Freiheit bei GOST und TU auf die Qualität des Brotes im Allgemeinen ausgewirkt?

Früher gab es ein Laib mit Gewehren, und jeder wusste, dass es 500 Gramm sind, wenn es fünf Schnitte gibt das Brotund wenn es vier Kerben gibt, dann sind es 400 Gramm. Es wurde alles geschrieben GOST. Jetzt können Sie so viele Einschnitte am Brot vornehmen, wie Sie möchten, Ihren Industriestandard entwickeln und darin alles vorschreiben, was für den Hersteller bequem und rentabel ist. In diesem Fall können Sie Mehl für allgemeine Zwecke verwenden und zur Erhöhung des Volumens anstelle von Gluten Verbesserer oder Enzyme hinzufügen. Infolgedessen sieht ein Brot, das wirklich 350 bis 370 Gramm wiegt, aus wie 500 Gramm.

Wie haben sich neben den Rohstoffen auch die Brotherstellungstechnologien verändert?

Vorher das Brot auf traditionelle Weise hergestellt. Nehmen Sie dazu Presshefe und einen Teil des Mehls aus dem Teig und fermentieren Sie alles zusammen. Dann wurden das restliche Mehl und der Rest der Rohstoffe, die in das Rezept gegeben wurden - Margarine, Zucker, Salz und andere Zutaten - dort abgelegt. Diese traditionelle Schwammmethode gibt Brot ausgeprägteres Aroma und Geschmack - mit einer leichten Säure. Aufgrund der Tatsache, dass die natürliche Fermentation einen höheren Säuregehalt ergibt, nimmt die Krümeligkeit ab Brot.

Die traditionelle Teigzubereitungsmethode ist jedoch ein langer Prozess von 2,5 bis 4 Stunden. Und das ist kein fertiger Teig. Dann wird der Rest des Rohmaterials gelegt, und die Fermentation dauert eine weitere Stunde. Danach wird der Teig geschnitten, gegart und dann gebacken. Somit dauert es vom Kneten des Teigs bis zum Backen etwa 7 bis 8 Stunden. Zum Backen Brot Nach dieser Methode sollte es eine ausreichende Anzahl von Produktionsbereichen geben, spezielle Ausrüstung. Und das hat leider nicht jeder Hersteller oder Bäckerei.

Wie ist es jetzt

Nun die sogenannte beschleunigte Methode. Diese Produktion Brot Verwendung von Verbesserern. Mit dieser Technologie dauert es vom Kneten bis zur Fertigstellung maximal 30 Minuten - eine Stunde. Alle Zutaten werden sofort in die Schüssel gefüllt, in der der Schwamm fermentiert wird, der Improvisator hinzugefügt und gemischt - und nach 20 Minuten Fermentation ist der Teig fertig zum Schneiden. Dann wird der Teig geformt, manchmal abgesetzt (jetzt gibt es Möglichkeiten zum Backen Brot und ohne Proof) und backen. In anderthalb Stunden das Brot bereit. Äußerlich sieht er so aus das Brot, выпеченный опарным методом, но в нем нет вкуса и аромата - есть его можно только пока он горячий. Через сутки он начинает крошиться, середина вываливается…

Улучшители искусственно поднимают кислотность в тесте, ускоряя его готовность. In der Schwammsäure wird es natürlich während der Langzeitfermentation und Reifung rekrutiert und in der beschleunigten Ascorbinsäure ist es in allen Verbesserungsmitteln enthalten. Wenn Sie die vollständige Zusammensetzung der Enhancer angeben, passt die Liste auf dem Etikett einfach nicht.

Jeder Verbesserer enthält aber neben Säure auch Substanzen, die in gewissem Maße das Volumen erhöhen. Zum Beispiel beträgt die Masse des fertigen Produkts nur 300 Gramm und es sieht aus wie ein 500 Gramm. Porosität in solchen Brot ungleichmäßig - große und kleine Poren im gesamten Volumen. Und Hefe wandert, wie Technologen scherzen, mit der direkten Methode nicht in einem Teig, wie er sein sollte, sondern im Magen.

Wird in den Läden das Brot irgendwie kontrolliert?

Als das Brot - Das Produkt ist verderblich, in keinem Geschäft befindet sich ein Labor. Und Labortests sind ein langwieriger Prozess. Zum Beispiel, wenn das Brot bestimmt für "Kartoffelkrankheit", dann werden die Analysen nach 48 Stunden betrachtet, während welcher Zeit das Verfallsdatum von irgendwelchen Brot verfällt Daher kontrollieren Empfänger in Filialisten die Qualität des Brotes anhand der äußeren Zeichen und der Haltbarkeit auf dem Etikett.

Wie kann die Qualität des Brotes durch das Aussehen bestimmt werden?

Brot - ein solches Produkt, dass, wenn etwas nicht dort gestellt oder nicht gemeldet wurde, es sofort auf dem fertigen Produkt sichtbar ist. Wenn Sie vergessen haben, Salz zu geben, dann Brot Bei kleinen Mengen ist es vage (Salz stärkt das Gluten und gibt dem Teig das Skelett). Wenn der Teig nicht genug Zucker hat, wird die Kruste blass und bei einem Überangebot wird die Kruste dunkel. Wenn die Verstöße technologischer Natur waren und das Produktionsregime nicht eingehalten wurde, dann ist dies das Brot wird verbrannt oder mit Explosionen auf der Kruste.

Gibt es Möglichkeiten, Brot zu fälschen?

Heute gibt es keinen Mehlersatz, daher Fälschung Brot ist hauptsächlich technologischer Natur. Für die Produktion Brot kann Weizenmehl des allgemeinen Verwendungszwecks M55-23 verwenden und in der Zusammensetzung auf dem Etikett angeben, dass Weizenmehl des höchsten Grades verwendet wurde.

Oder zum Beispiel in Borodino Brot Es ist notwendig, Roggen-fermentiertes Malz zu verwenden, und der Hersteller verwendet Malzextrakt. Gleichzeitig steht auf dem Etikett - Malz. Und kein gewöhnliches Produktionslabor wird dies feststellen.

Und die Erzeuger können die Frischezeit des Brotes erhöhen?

Es gibt eine traditionelle Methode, um die Frische zu verlängern. Brot ohne Konservierungsstoffe - Mehl brauen, Sauerteig hinzufügen. Der Brauprozess verlängert auf natürliche Weise die Haltbarkeit des Produkts. So gebacken das Brot Karelian, Borodino und anderes Puddingbrot. Ein Stück Mehl für diese Art Brot auf besondere Weise gebraut.

Das Aufbrühen sollte nicht nur erfolgen, sondern mehrere Stunden lang verzuckert und dann auf die gewünschte Temperatur abgekühlt werden, um im Teig verwendet zu werden. Für eine solche Produktion sind große Flächen, zusätzliches Equipment und natürlich Spezialisten erforderlich. Eine solche Produktion und in der Folge der Preis von das BrotEs stellt sich heraus, ein halbes bis zweimal teurer. Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, gehen viele Hersteller daher einen einfachen Weg - sie verwenden Verbesserungs- und Konservierungsmittel.

Beeinträchtigt das Vorhandensein von Konservierungsmitteln im Brot die Gesundheit?

Konservierungsmittel hinzugefügt das Brothemmen die Entwicklung von Mikroflora in ihm. Natürlich, wie z das Brot Beeinträchtigt die menschliche Gesundheit: Bei ständiger Verwendung von Konservierungsmitteln in Brot, töte die wohltuende Mikroflora im Magen.

Und obwohl Hersteller von Lebensmittelzusatzstoffen behaupten, dass sich Konservierungsstoffe beim Backen vollständig zersetzen und im fertigen Produkt nicht vorhanden sind, stellen sich eine Reihe von Fragen. Wie zersetzen sich Konservierungsstoffe? Wenn nach dem Backen alle Eigenschaften der Konservierungsstoffe verloren gehen, macht es keinen Sinn, sie zu verwenden.

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